Сетевое планирование научно-исследовательской работы по разработке йогуртных продуктов

Особое внимание должно быть уделено внедрению в процесс управления НИР современных достижений науки и практики управления [1–3]. Молочная промышленность в сложившихся экономических условиях (после введения санкций) развивается с опережением плана развития пищевой промышленности и АПК РФ, утвержденным до 2020 г. Йогурты пользуются устойчивым спросом [4–11]. Проектированию, разработке и внедрению инновационных йогуртных продуктов уделяется в последнее время большое внимание. [4–7, 9, 13]. В сложившихся условиях развития молочной промышленности все большее значение приобретает необходимость четкого определения целевого результата научно-исследовательской работы, более точного установления момента достижения этого результата, сокращения сроков и ресурсных затрат на достижение результата.

Одной из инноваций методики обучения является сетевое планирование научно-исследовательской работы магистранта при выполнении выпускной квалификационной работы. Метод сетевого проектирования и управления, широко и успешно применяется для оптимизации планирования и управления сложными разветвленными комплексами работ, требующими участия большого числа исполнителей и затрат ограниченных ресурсов. Целью данной работы является разработка двух кисломолочных продуктов функциональной направленности, соответствующие требованиям нормативной документации: продукт 1 — биойогурт функционального назначения (решение о выдаче патента на изобретение РФ 2015.03.10; заявка № 2014118700 от 07.05.2014; приоритет изобретения 07.05.2014); продукт 2 — кисломолочный продукт (заявка на патент РФ № 2014154220 от 29.12.2014). По характеру получаемых результатов, по назначению данная работа является теоретическим прикладным научным исследованием. В таблице представлен перечень работ по выпускной квалификационной работе (НИР). На рисунке представлен сетевой график. Сетевой график — это наиболее важный документ планирования проекта. Сетевой график определяет последовательность и временные границы работ, используемые ресурсы и стоимость. Для разработки сетевого графика используются данные, полученные в результате анализа наборов работ по проекту.

Таблица

Перечень работ по ВКР

Рис. Сетевой график НИР

Научное исследование включает комплекс различных работ. Эти работы должны представляться в определенной последовательности, что возможно только при наличии продуманного плана. Основы такого плана закладываются постепенно в процессе разработки программы исследования

Литература:

1.         Прохасько Л. С., Ребезов М. Б., Нурымхан Г. Н. Современные проблемы науки и техники в пищевой промышленности: учебное пособие. — Алматы: МАП, 2015. — 112 с.

2.         Скибин А. В. Разработка метода календарно-сетевого планирования научно-исследовательского проекта с учетом неопределенности: дис. канд. тех. наук: 05.13.10 Тверь, 2006. 81 с.

3.         Ребезов М. Б., Губер Н. Б., Касымов К. С. Основы законодательства и стандартизации в пищевой промышленности: учебное пособие. — Алматы: МАП, 2015. — 208 с.

4.         Бурцева Т. И., Ребезов М. Б., Асенова Б. К., Стадникова С. В. Развитие технологий функциональных и специализированных продуктов питания животного происхождения: учебное пособие. — Алматы: МАП, 2015. — 215 с.

5.         Гаязова А. О., Ребезов М. Б. и др. Проблемы конкурентоспособности продукции животноводства и ее переработки// В сборнике: Фундаментальные и прикладные проблемы повышения продуктивности животных и конкурентоспособности продукции животноводства в современных экономических условиях АПК РФ: Материалы конференции. 2015. С. 237–239.

6.         Дунченко Н. И. Изучение потребительского рынка и номенклатуры показателей качества и безопасности йогуртных продуктов // Товаровед продовольственных товаров. 2014. № 10. С. 40–44.

7.         Канарейкина С. Г., Ребезов М. Б., Ибатуллина Л. А., Кулуштаева Б. М. Технология цельномолочных и пробиотических продуктов: учебное пособие. — Алматы: МАП, 2015. — 99 с.

8.         Канарейкина С. Г., Ребезов М. Б., Нургазезова А. Н., Касымов С. К. Методологические основы разработки новых видов молочных продуктов: учебное пособие. — Алматы: МАП, 2015. — 126 с.

9.         Матисон В. А., Тихомиров С. А. Исследование рисков при производстве йогуртного продукта с фруктовым наполнителем // Пищевая промышленность. 2013. № 3. С.60–63.

10.     Миронова И. В., Галиева З. А., Ребезов М. Б. и др. Основы лечебно-профилактического питания: учебное пособие. — Алматы: МАП, 2015. — 112 с.

11.     Попова М. А., Ребезов М. Б. и др. О конкурентоспособности продукции животноводства и ее переработки // В сборнике: Фундаментальные и прикладные проблемы повышения продуктивности животных и конкурентоспособности продукции животноводства в современных экономических условиях АПК РФ: Материалы конференции. 2015. С. 228–229.

12.     Алексеева Т. В. Проектирование рецептур йогуртовых соусов на ферментированной молочной основе // Пищевая промышленность. 2013. № 10. С. 74–75.

13.     Арсеньева Т. П., Скриплева Е. А. Исследование и разработка йогурта, обогащенного селеном в биодоступной форме // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств. 2014. № 2. С. 3.

14.     Асенова Б. К., Амирханов К. Ж., Ребезов М. Б. Технология производства функциональных продуктов питания для экологически неблагоприятных регионов // Торгово-экономические проблемы регионального бизнес пространства. 2013. № 1. С. 313–316.

15.     Банникова А. В. Исследование и оценка основных ингредиентов, формирующих текстуру кисломолочных продуктов // Научное обозрение. 2014. № 4. С. 176–181.

16.     Белокриницкая Е. А. и др. Влияние наполнителей на физико-химические свойства йогуртов // Пищевая промышленность. 2009. № 5. С. 52–53.

17.     Канарейкина С. Г. Новый йогурт, обогащенный мукой амаранта // Вестник Башкирского государственного аграрного университета. 2014. № 2. С. 116–118.

18.     Канарейкина С. Г. Создание молочно-растительного йогурта // Российский электронный научный журнал. 2013. № 6. С. 169–178.

19.     Кондратьева А. В., Ребезов М. Б. и др. Управление качеством на молокоперерабатывающих предприятиях // Молодой ученый. 2014. № 11. С. 55–59.

20.     Копысова Т. П. Разработка кисломолочного продукта с использованием отвара мяты // Хранение и переработка сельхозсырья. 2011. № 6. С. 67–68.

21.     Мельникова Е. И. и др. Йогуртный напиток с экстрактом скорцонеры // Международный научно-исследовательский журнал. 2013. № 12–1 (19). С. 48–49.

22.     Попова М. А., Прохасько Л. С. и др. Использование пищевых волокон при производстве йогуртов // Сборник научных трудов Sworld. 2014. Т. 8, № 3. С. 28–32.

23.     Попова М. А., Ребезов М. Б. и др. Кисломолочные продукты функционального назначения (патентный поиск) // Экономика и бизнес. Взгляд молодых. — 2013. — № 1. — С. 491.

24.     Попова М. А., Ребезов М. Б. и др. Оценка качества и безопасности разработанного йогурта // Молодой ученый. 2014. № 10 (69). С. 199–202.

25.     Попова М. А., Ребезов М. Б. и др. Перспективные направления производства кисломолочных продуктов, в частности йогуртов // Молодой ученый. 2014. № 9 (68). С. 196–199.