Тесто разное нужно, тесто всякое важно | Статья в журнале «Юный ученый»

Отправьте статью сегодня! Журнал выйдет 1 февраля, печатный экземпляр отправим 5 февраля.

Опубликовать статью в журнале

Автор:

Научный руководитель:

Рубрика: Химия

Опубликовано в Юный учёный №4 (13) октябрь 2017 г.

Дата публикации: 27.09.2017

Статья просмотрена: 6 раз

Библиографическое описание:

Таралёва Е. А., Давыдова Г. Ю. Тесто разное нужно, тесто всякое важно // Юный ученый. — 2017. — №4. — С. 53-55. — URL https://moluch.ru/young/archive/13/1033/ (дата обращения: 19.01.2020).



 

Каждый день мы едим хлеб, хлебобулочные изделия. Почти каждая хозяйка умеет их печь. Аромат домашних пирогов создаёт в доме уют и праздничное настроение. Ведь не зря существует народная пословица «Не красна изба углами, а красна пирогами».

А чтобы получились вкусные и ароматные пироги, нужно замесить тесто. Точно, как в известном мультфильме про Вовку в тридевятом царстве, когда он просил у печки пирожок. И она ему ответила: Сначала, истопи печь и замеси тесто.

Поэтому я поставила следующую цель моей работы.

Цель: Выяснить все о таком продукте, как тесто.

Задачи моего исследования, таковы:

  1. Узнать, что такое тесто и историю возникновения его.
  2. Выяснить почему тесто такое разнообразное и чем оно отличается.
  3. Провести практические исследования свойств теста.
  4. Выяснить, где еще применяется тесто.
  5. Самостоятельно изготовить что-то из теста.

Объект исследования: тесто

Предмет исследования: различные виды теста.

Актуальность исследования: Чтобы испечь вкусные хлебобулочные изделия, надо освоить методы приготовления теста.

Проблема исследования: определить какое оно различное тесто и что может повлиять на его вкусовые качества. Найти как еще приметить такой продукт как тесто.

Гипотеза моего исследования: если хлеб является основным продуктом питания человечества, то тогда это можно сказать и о тесте.

Для реализации поставленных задач, определяем следующие методы исследования:

‒          изучение специальной литературы,

‒          практические опыты,

‒          наблюдение,

‒          обращение к глобальной компьютерной сети Интернет.

1. История возникновения теста.

Принято считать, что хлеб — один из самых древних продуктов, появившихся на столе у человека. По сути, это правда. Однако хлеб не падал с неба и не рос на деревьях, а значит, его надо было из чего-то готовить. А готовили хлеб, как и тысячи лет назад, так и сегодня, из теста. Основными физическими свойствами теста являются — его упругость, эластичность, растяжимость, вязкость. Наличие этих свойств имеет большое значение в процессе производства хлеба.

Чтобы показать наличие этих свойств, попробуем поэтапно определить, что же происходит с тестом с момента начала замеса и до того, как подвергнем его термической обработке, т. е. печь, варить.

Этап № 1. Сначала при замесе происходит механическое смешивание всех ингредиентов в одну массу. Основные ингредиенты это — вода и мука. Если мы хотим получить тот или иной вид теста, то необходимо добавить дополнительные ингредиенты — это разведенные в воде дрожжи, яйца, молоко и т. д. При смешивании образуются комочки теста, которые постепенно набухают и делают затруднительным процесс замешивания.

Этап № 2. Дальше тесто должно «отдохнуть». В это время в нем образуется клейковина. Роль клейковины в тесте очень важна, поскольку благодаря ей тесто приобретает способность растягиваться.

Эксперимент № 1: Попробуем растянуть кусочек теста, который только замесили и дали постоять минут 10–15. Да действительно это тесто обладает пластичностью, его можно скатать в шар, размять в лепешку, но если потянуть, то оно сразу практически оборвется.

Эксперимент № 2: Возьмем комочек теста, завернем в марлю и тщательно промоем в сосуде с водой. В результате вода в сосуде стала мутной, а в марле остался небольшой клейкий комочек. Это доказывает присутствие клейковины в тесте.

А что же происходит в тесте, что делает хлеб таким воздушным и мягким?

Множество хлебобулочных изделий готовят из дрожжевого теста. В основу этого теста входят не только мука и вода. Но и дрожжи.

Дрожжи — это одноклеточные грибы. При низких температурах (в холодильнике) они впадают в анабиоз — состояние временного почти полного прекращения жизнедеятельности. Но если их поместить в оптимальную для них среду, жизненные процессы в них активируются, и они начинают размножаться. Для этого им нужны: а) тепло, б) вода, в) еда, г) кислород

В тесте всегда есть влага, в качестве питания для дрожжей в него кладут сахар или мед, а посуду с тестом ставят в теплое место. И тогда дрожжи в тесте «оживают». В процессе их жизнедеятельности сахар сбраживается, и в результате брожения образуются спирт и углекислый газ. Сразу хотим вас успокоить: в готовой выпечке спирта нет, он испаряется в процессе выпекания. А вот углекислый газ и является причиной подъема теста.

Эксперимент № 3

Узнаем, действительно ли углекислый газ является причиной подъема теста. Поднесем зажжённую лучину к тесту, которое поднялось и надавим на это тесто. Газ, который вырвался наружу, погасил огонь. А так как углекислый газ, не горюч, то это доказывает, что в процессе брожения выделяется в тесте именно этот газ.

Пузырьки углекислого газа раздувают тесто, в нем образуются полости — поры, которые делают тесто рыхлым. Углекислый газ легкий, он, как и любой другой газ, стремится вырваться наружу, но ему не дает это сделать клейковина — вещество, которое образуется при контакте крахмала муки с водой. Тягучая и прочная, клейковина обволакивает пузырьки углекислого газа и не выпускает их наружу. И чем больше газа образуется, тем больше тесто поднимется в объеме.

Есть в мире понятия, ценность которых ни в чём не измеряется. Это воздух, земля, вода, солнце. К ним можно отнести и хлеб, древний и вечно молодой продукт человеческого труда. И тесто, из которого приготовлен этот хлеб является самым ценным изобретением человека.

 

Литература:

 

  1. Эльмира Меджитова «Волшебное тесто». Москва.изд.ЭКСМО-пресс, 2001г.;
  2. В. А. Патт «Наш хлеб» — 1984 г.;
  3. Татьяна Дорошенко «Лепка из соленого теста». Москва. изд. Фалио, 2011 г.;
  4. http://www.bolshoyvopros.ru
  5. http:// www.hobbygirl.ru;
  6. http:// www.hlebosol.info
Основные термины (генерируются автоматически): углекислый газ, тесто, тест, хлеб, комочек теста, причина подъема теста, вод, дрожжи.


Похожие статьи

Интеграционные исследования томских ученых в различных...

Основные термины (генерируются автоматически): углекислый газ, тесто, тест, хлеб, дрожжи, вод, причина подъема теста, комочек теста.

В основу этого теста входят не только мука и вода. Но и дрожжи. Узнаем, действительно ли углекислый газ является причиной подъема...

Разработка технологии бездрожжевого хлеба | Статья в журнале...

Для приготовления теста смешивают муку, воду, закваску, соотношение которых определяют расчетным путем, а также солевой и сахарный растворы.

Приготовление теста при порционном методе изготовления хлеба. В дежу дозируют закваску, муку, воду, сахар и соль.

Вода в хлебопечении | Статья в журнале «Молодой ученый»

Хлеб — пищевой продукт, получаемый путём выпечки, паровой обработки или жарки теста

Для получения хорошего результата выпечки в тесто необходимо внести определенное

В хлебопекарном производстве дрожжи применяют для создания пористой структуры теста.

Физико-химические показатели теста для мучных кулинарных...

Стабильность состава и потребительских свойств продукции общественного питания обусловлена соблюдением требований нормативной документации в части физико-химических показателей.

Определение содержание свободной и связанной влаги в тесте...

Было установлено, что поглощение воды, в тесте с добавлением пектина, идет интенсивнее в сравнение с контролем, фруктозой и сорбитом [8, с. 95, 9, с. 93]. Связывание влаги, в случае добавления пектина при замесе теста, начинается впервые минуты после замеса теста.

Разработка рецептуры хлебобулочного изделия повышенной...

Замес и брожение теста. Перед замесом нужно измельчить в блендере или порезать ножом шпинат, а затем добавить в просеянную муку с дрожжами и солью. Замесить тесто до однородной консистенции без комочков и следов непромесса.

Пищевая добавка из топинамбура для производства...

Производство хлебобулочных изделий с добавлением в тесто сушеных хлопьев топинамбура включает брожение теста, его разделку и выпечку в соответствии с рецептурами. Таким способом получают хлеб ржаной, хлеб ржано–пшеничный, хлеб пшеничный, булочку, крендель.

Химическая мастерская | Статья в журнале «Школьная педагогика»

Хлеб. Тесто. Дрожжи. Углеводы. Соли; поваренная соль и питьевая сода.

Демонстрации: пористое строение теста. Лабораторные опыты

вод, поваренная соль, углекислый газ, час, кухня, Вещество, химическая игра, практическая работа, молочная кислота.

Похожие статьи

Интеграционные исследования томских ученых в различных...

Основные термины (генерируются автоматически): углекислый газ, тесто, тест, хлеб, дрожжи, вод, причина подъема теста, комочек теста.

В основу этого теста входят не только мука и вода. Но и дрожжи. Узнаем, действительно ли углекислый газ является причиной подъема...

Разработка технологии бездрожжевого хлеба | Статья в журнале...

Для приготовления теста смешивают муку, воду, закваску, соотношение которых определяют расчетным путем, а также солевой и сахарный растворы.

Приготовление теста при порционном методе изготовления хлеба. В дежу дозируют закваску, муку, воду, сахар и соль.

Вода в хлебопечении | Статья в журнале «Молодой ученый»

Хлеб — пищевой продукт, получаемый путём выпечки, паровой обработки или жарки теста

Для получения хорошего результата выпечки в тесто необходимо внести определенное

В хлебопекарном производстве дрожжи применяют для создания пористой структуры теста.

Физико-химические показатели теста для мучных кулинарных...

Стабильность состава и потребительских свойств продукции общественного питания обусловлена соблюдением требований нормативной документации в части физико-химических показателей.

Определение содержание свободной и связанной влаги в тесте...

Было установлено, что поглощение воды, в тесте с добавлением пектина, идет интенсивнее в сравнение с контролем, фруктозой и сорбитом [8, с. 95, 9, с. 93]. Связывание влаги, в случае добавления пектина при замесе теста, начинается впервые минуты после замеса теста.

Разработка рецептуры хлебобулочного изделия повышенной...

Замес и брожение теста. Перед замесом нужно измельчить в блендере или порезать ножом шпинат, а затем добавить в просеянную муку с дрожжами и солью. Замесить тесто до однородной консистенции без комочков и следов непромесса.

Пищевая добавка из топинамбура для производства...

Производство хлебобулочных изделий с добавлением в тесто сушеных хлопьев топинамбура включает брожение теста, его разделку и выпечку в соответствии с рецептурами. Таким способом получают хлеб ржаной, хлеб ржано–пшеничный, хлеб пшеничный, булочку, крендель.

Химическая мастерская | Статья в журнале «Школьная педагогика»

Хлеб. Тесто. Дрожжи. Углеводы. Соли; поваренная соль и питьевая сода.

Демонстрации: пористое строение теста. Лабораторные опыты

вод, поваренная соль, углекислый газ, час, кухня, Вещество, химическая игра, практическая работа, молочная кислота.

Задать вопрос