Пищевая ценность свежевыжатых овощных соков | Статья в журнале «Молодой ученый»

Отправьте статью сегодня! Журнал выйдет 18 декабря, печатный экземпляр отправим 22 декабря.

Опубликовать статью в журнале

Библиографическое описание:

Лазарев, В. А. Пищевая ценность свежевыжатых овощных соков / В. А. Лазарев, Д. Р. Салимова, А. С. Чуракова. — Текст : непосредственный // Молодой ученый. — 2019. — № 41 (279). — С. 17-18. — URL: https://moluch.ru/archive/279/62954/ (дата обращения: 06.12.2021).



В статье рассматриваются соки различных корнеплодов и их полезные свойства. Были приведены примеры овощей и их соков, а также спектр содержащихся в них питательных веществ. Было выдвинуто предположение о том, что без добавления консервантов, соки теряют свои полезные свойства весьма быстро.

Ключевые слова: сок, овощи, корнеплод, овощной сок, полезные свойства.

Овощной сок — это сок, полученный из съедобной части доброкачественных овощей, несброженный или подвергнутый молочнокислому брожению, предназначенный для непосредственного употребления в пищу или для промышленной переработки. Такие соки пользуются большой популярностью у людей по причине высокого содержания витаминов и минеральных веществ, а также благодаря лечебно-профилактическим свойствам.

В овощных соках содержатся от 5 до 17 % сухих веществ, белков содержится около 1 %, сахаров от 3,3 до 10 %. Соки с мякотью ценятся гораздо больше благодаря повышенному содержанию пектиновых веществ и клетчатки. [1]

Морковь — это корнеплод, который культивируемый на всей территории Российской Федерации. Обладает весьма высоким содержанием α-, β- и γ-каротины, придающие вместе с ксантофиллом корнеплодам оранжевую окраску, и углеводы. Содержание каротина, ликопина и ксантрофилла варьируется в пределах 50–300 мг/кг и зависит от сорта и условий выращивания, поэтому морковь с темно-оранжевой окраской содержит больше каротина, чем светло-коричневой. Также в моркови содержится 10–40 мг % витамина С, 4–8 % сахара и других сложных соединений (терпенов). Калорийность моркови равна 32 ккал на 100 граммов продукта. [2]

Отличительным свойством морковного сока является высокое содержание β-каротина (до 1,6 мг %) и богатый спектр минеральных веществ, из-за чего обладает целебными свойствами. Поскольку морковный сок является источником β-каротина, его потребление благотворно влияет на рост детей, а также предупреждает глазные болезни. При сердечно-сосудистых и почечных заболеваниях, нарушениях минерального обмена, снижении утомляемости рекомендуется пить морковный сок, поскольку он обладает мочегонным действием. [1]

Свекла — это корнеплод, который возделывается в Российской Федерации повсеместно от Калининграда до Магадана. Содержание бетацианинов, в особенности, бетанина, придает корнеплоду красный оттенок. Содержание в свекле пектиновых веществ, сахаров и кислот (лимонной и щавелевой) придает ей питательности. От условий выращивания зависит сбалансированное содержание сухого вещества — 8–14 %, сахаров — 4–8 %, пектиновых веществ — 2–3 %, белка — 0,5–0,8 %, калия — 0,4–0,6 % от сырой массы, витамина С — 5–15 мг %, в свекле почти отсутствует каротин. Калорийность свеклы равна 43 ккал на 100 грамм продукта. [2]

В соке свеклы содержится много сухих питательных веществ (до 18 %), из которых наибольшую часть составляют сахара (до 10 %). Свекольный сок содержит витамины , , Р, РР, С, фолиевую кислоту, минеральные элементы — калий, кальций, железо, йод и др. По сравнению с соками других овощей, свекольный сок содержит большое количество йода и по этой причине рекомендуется лицам с заболеванием щитовидной железы. Также свекольный сок рекомендуется больным, страдающим гипертонией, для понижения кровяного давления, а также сердечно-сосудистыми заболеваниями. [1]

Томат — это мясистая ягода разной окраски, например, красные, розовые, желтые и черные. Выращивание свежих томатов для рынка происходит повсеместно. В томатах содержится большое количество калия, витамина С, каротина и лимонной кислоты, а также 4,5–8,1 % сухого вещества, половину которого представляют сахара (глюкоза и фруктоза). В плодах томатов также содержат белки — 0,6–1,1 %, пектиновые вещества — до 0,3 %, крахмал — 0,07–0,3 %, минеральные вещества — 0,6 %. Благодаря высокому содержанию крайне полезных для здоровья человека питательных веществ, свежие плоды томатов, а также продукты их переработки обширно применяются. Калорийность томата равна 20 ккал на 100 грамм продукта. [2]

Томатный сок является наиболее ценным продуктом, который изготавливается из свежих томатов. Один стакан сока содержит треть суточной потребности человеческого организма в аскорбиновой кислоте (до 20 мг в стакане) и в каротине (до 3 мг в стакане). Томатный сок богат солями калия и железа, многими микроэлементами, в нем гармонично сочетаются сахара (преобладает глюкоза) и органические кислоты. [1]

Тыква — это широко распространённые и культивируемые как пищевое и кормовое растение. Ценится за приятный вкус, который обусловлен высоким содержанием сахаров (3–11 %), и лечебно-диетические свойства. В ее мякоти содержится также белки, каротин, витамины С, , , РР, пектины, разнообразные минеральные соли (преобладают соли калия и железа), органические кислоты. Калорийность тыквы равна 28 ккал на 100 грамм вещества. [3]

Обильное содержание в тыквенном соке β-каротина (около 1,5 мг %) обуславливает его достоинства и ценность. В новых сортах тыквы, которые используют для производства соков, содержится в два раза больше β-каротина, чем в моркови. Соки из этих сортов тыквы содержат около 20 % сухих питательных веществ. Тыквенный сок богат калием, поэтому его рекомендуют при болезнях почек, сердечно-сосудистой системы. Наличие пектиновых веществ способствует выведению холестерина из организма. В диетическом питании тыквенный сок используют также при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, малокровии, ожирении, для отделения желчи и восстановление гликогена в печени. [1]

Помимо содержания основных ценных веществ, содержащихся в соках, интерес представляет анализ кислотно-щелочного уровня, окислительно-восстановительный потенциал и уровень общей минерализации, а также анализ изменения этих параметров в процессе хранения. Известно, что без использования консервантов, свежевыжатые соки теряют свою пищевую ценность довольно быстро, поэтому данные параметры требуют уточнения.

Литература:

  1. Елисеева, Л. Г. Товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей / Л. Г. Елисеева, Т. Н. Иванова, О. В. Евдокимова, — 3-е изд. — М.:Дашков и К, 2018. — 374 с.
  2. Кидин, В. В. Особенности питания и удобрения овощных культур и картофеля: учеб. пособие / В. В. Кидин. — М.: ИНФРА-М, 2019. — 202 с.
  3. Колобов, С. В. Товароведение и экспертиза плодов и овощей / С. В. Колобов, О. В. Памбухчиянц, — 2-е изд. — М.:Дашков и К, 2018. — 400 с.
Основные термины (генерируются автоматически): вещество, витамин С, сок, морковный сок, свекольный сок, высокое содержание, овощной сок, Российская Федерация, сухое вещество, томатный сок.


Ключевые слова

овощи, сок, корнеплод, овощной сок, полезные свойства

Похожие статьи

Сравнение содержания витамина С в свежевыжатых...

В статье описано экспериментальное исследование по сравнению содержания витамина С в свежевыжатых и пакетированных сока в домашних условиях. Ключевые слова: витамин С, свежевыжатые и пакетированные соки.

Сравнительный анализ качества и безопасности популярной...

Ключевые слова: апельсиновый сок, яблочный сок, органолептические показатели

Только у яблочного сока «Любимый» фактическое содержание сухих веществ ниже требований

Исследование безопасности соков показало, что содержание нитратов во всех образцах...

Химический состав, питательная ценность и лечебное применение...

Свекольный сок в смеси с медом (1:1) или клюквенным соком (2:1) рекомендуется при гипертонической болезни а сосудистых спазмах, а также как успокаивающее и легкое слабительное. Аналогичное действие свойственно сырой и вареной свекле, которую советуем...

Разработка технологии сокосодержащих напитков и исследования...

Объектом патентного исследования стали: сокосодержащие напитки, овощные соки.

На потребность в пищевых веществах влияют также такие факторы образа жизни, как уровень

частиц (43 г), лимонный сок (2 г) и морковную слизь (1 г). Полученный в результате соковый...

Исследование содержания сока в соке | Статья в журнале...

Сок — бесценное сокровище, которым одарила нас природа. Соки благоприятно влияют на организм человека, насыщают его витаминам, минералам, которые содержатся в натуральных свежевыжатых соках овощей и фруктов.

Разработка технологии функционального напитка на основе...

Фруктово-овощное сырье (пюре и сок) в определенном соотношении смешивали с молоком. Изменение титруемой кислотности в процессе сквашивания фруктового пюре с. Воронова, Н. С. Разработка технологии функционального напитка на основе молочной сыворотки с...

Санитар организма человека — пектин | Статья в журнале...

Для определения сока на натуральность была использована сода. Мы размешали в стакане сока чайную ложку пищевой соды, затем смешивали полученный

Исследуемые соки содержат пектин. Наибольшее количество пектина содержится в соке «Мультифрукт» — «Добрый» и...

Побочные продукты переработки тыквы и моркови как...

Морковный сок способствует нормализации углеводного обмена. Морковный сок обладает глистогонным средством.

Причем это вещество не разрушается даже при термической обработке овоща. Высокое содержание в моркови аскорбиновой кислоты способствует...

Напитки на основе овощного сырья | Статья в журнале...

Фруктовые и овощные соки богаты углеводами, прежде всего глюкозой и фруктозой. Освежающие свойства сокам придают органические кислоты. Содержащиеся в напитках витамины, макро и микроэлементы, дубильные вещества благотворно влияют на организм...

Морковный сок способствует нормализации углеводного обмена.

Соки овощей, плодов, ягод являются очень важной составной частью пищевого рациона: именно за счет соков (натуральных) организм получает большую часть требуемых минеральных веществ и витаминов, а также других биологически активных веществ (органические кислоты...

Похожие статьи

Сравнение содержания витамина С в свежевыжатых...

В статье описано экспериментальное исследование по сравнению содержания витамина С в свежевыжатых и пакетированных сока в домашних условиях. Ключевые слова: витамин С, свежевыжатые и пакетированные соки.

Сравнительный анализ качества и безопасности популярной...

Ключевые слова: апельсиновый сок, яблочный сок, органолептические показатели

Только у яблочного сока «Любимый» фактическое содержание сухих веществ ниже требований

Исследование безопасности соков показало, что содержание нитратов во всех образцах...

Химический состав, питательная ценность и лечебное применение...

Свекольный сок в смеси с медом (1:1) или клюквенным соком (2:1) рекомендуется при гипертонической болезни а сосудистых спазмах, а также как успокаивающее и легкое слабительное. Аналогичное действие свойственно сырой и вареной свекле, которую советуем...

Разработка технологии сокосодержащих напитков и исследования...

Объектом патентного исследования стали: сокосодержащие напитки, овощные соки.

На потребность в пищевых веществах влияют также такие факторы образа жизни, как уровень

частиц (43 г), лимонный сок (2 г) и морковную слизь (1 г). Полученный в результате соковый...

Исследование содержания сока в соке | Статья в журнале...

Сок — бесценное сокровище, которым одарила нас природа. Соки благоприятно влияют на организм человека, насыщают его витаминам, минералам, которые содержатся в натуральных свежевыжатых соках овощей и фруктов.

Разработка технологии функционального напитка на основе...

Фруктово-овощное сырье (пюре и сок) в определенном соотношении смешивали с молоком. Изменение титруемой кислотности в процессе сквашивания фруктового пюре с. Воронова, Н. С. Разработка технологии функционального напитка на основе молочной сыворотки с...

Санитар организма человека — пектин | Статья в журнале...

Для определения сока на натуральность была использована сода. Мы размешали в стакане сока чайную ложку пищевой соды, затем смешивали полученный

Исследуемые соки содержат пектин. Наибольшее количество пектина содержится в соке «Мультифрукт» — «Добрый» и...

Побочные продукты переработки тыквы и моркови как...

Морковный сок способствует нормализации углеводного обмена. Морковный сок обладает глистогонным средством.

Причем это вещество не разрушается даже при термической обработке овоща. Высокое содержание в моркови аскорбиновой кислоты способствует...

Напитки на основе овощного сырья | Статья в журнале...

Фруктовые и овощные соки богаты углеводами, прежде всего глюкозой и фруктозой. Освежающие свойства сокам придают органические кислоты. Содержащиеся в напитках витамины, макро и микроэлементы, дубильные вещества благотворно влияют на организм...

Морковный сок способствует нормализации углеводного обмена.

Соки овощей, плодов, ягод являются очень важной составной частью пищевого рациона: именно за счет соков (натуральных) организм получает большую часть требуемых минеральных веществ и витаминов, а также других биологически активных веществ (органические кислоты...

Задать вопрос