In the second (final) part of the scientific research, the author continues to identify Russian-made products with the so-called «Estonian marker», which is contained in the name, recipe, or other components of a specific product. The author of the article also answers the question of why Russian manufacturers choose the «component of Estonianness» for a specific product.

Keywords: Russian-made products, Russia, Estonia, cheese, sausage products, pâté, bakery products.

В начале второй части настоящего исследования ( первую часть можно найти в этом же номере журнала) я повторю особую оговорку. Приведение иллюстраций и перечисление конкретных позиций из товарной номенклатуры, равно как и перечисление различных конкретных фирм, производств, предприятий, индивидуальных предпринимателей, марок, брендов и продукции в настоящем научном исследовании даётся не в рекламных целях, а сугубо в учебных и научных целях. Таким образом, такие упоминания в настоящем научном исследовании не используются в коммерческих целях.

Согласно статье 1274 («Свободное использование произведения в информационных, научных, учебных или культурных целях») Гражданского Кодекса Российской Федерации, «1. Допускается без согласия автора или иного правообладателя и без выплаты вознаграждения, но с обязательным указанием имени автора, произведение которого используется, и источника заимствования:

1) цитирование в оригинале и в переводе в научных, полемических, критических, информационных, учебных целях, в целях раскрытия творческого замысла автора правомерно обнародованных произведений в объёме, оправданном целью цитирования, включая воспроизведение отрывков из газетных и журнальных статей в форме обзоров печати;

2) использование правомерно обнародованных произведений и отрывков из них в качестве иллюстраций в изданиях, радио- и телепередачах, звуко- и видеозаписях учебного характера в объёме, оправданном поставленной целью» [12].

Учебная цель в данном случае обосновывается тем, что автор настоящей статьи иногда проводит неоплачиваемые гостевые учебные лекции в учебных образовательных учреждениях России, на которых он может рассказывать и о предмете данной научной статьи [10]. Также выкладки из этого научного исследования могут в будущем использоваться в программах различных учебных курсов, посвящённых маркетингу и т. д.

Иллюстративный материал в данной научной статье используется исключительно в некоммерческих учебных целях; указано его авторство, также приводится ссылка на источник.

Хлебобулочная продукция

1) Хлебный «Батончик Эстонский» с осолодованными пророщенными семенами ржи (под маркой «Каравай») производства ОАО Хлебозавода «Самарский хлебозавод № 5» (443092, Российская Федерация, Самарская область, г. Самара, улица Победы, дом 141-а) или Хлебозавода «Каравай» (191167, Российская Федерация, г. Санкт-Петербург, улица Херсонская, дом 22).

Нарезанный пшеничный батон из дрожжевого теста весом 220 граммов с аппетитной золотистой корочкой является отличной основой для бутербродов. Карамельный оттенок мякиша этого хлеба контрастирует с тёмной корочкой и вкраплениями осолодованных зёрен ржи. Вкус дополнен солодовыми нотками. Структура мякиша лёгкая и эластичная. Производителем подчёркивается, что продукт изготовлен по традиционной прибалтийской технологии. В нём нет консервантов, красителей и ароматизаторов, он имеет яркий вкус и аромат и сохраняет свежесть в течение всего срока годности.

Состав: вода, сахар, ядро ореха грецкого, молоко сухое цельное и обезжиренное, масло сливочное, арахис, жир растительный, мука пшеничная высшего сорта, продукт яичный (белок сухой), сыворотка молочная сухая, загустители (дикрахмалфосфат ацетилированный, карбоксиметилцеллюлоза, каррагинан, альгинат натрия), коньяк, ароматизаторы, консерванты (кислота сорбиновая, сорбат калия), какао-порошок, соль, краситель (каротин), эмульгатор (лецитин), лактоза, белок молочный. Расчётная пищевая ценность в 100 граммов продукта (средние значения): белки — 9,0 граммов, жиры — 3,0 грамма, углеводы — 53,0 грамма. Энергетическая ценность (калорийность): 1160 кДж / 280 ккал. Срок годности: пять суток [4].

Примечательно, что данный продукт выходит в оригинальной упаковке: лицевая сторона выполнена с использованием цветов сине-чёрно-белого государственного флага Эстонской Республики. На синем фоне — флюгер со графическим изображением Старого Тоомаса (эст. — vana Toomas).

2) Ранее пекли хлеб «Эстонский заварной» (бренд «Национальные традиции»), 300 граммов, мука — ржаная, пшеничная. Производитель: ЗАО «Хлеб» (170002, Российская Федерация, г. Тверь, проспект Чайковского, дом 33). Пищевая ценность на 100 граммов: калории — 208, белки — 6,2 грамма, жиры — 1,0 грамм, углеводы — 43,5 грамма. Это классический заварной сорт хлеба. Большое содержание заварки способствует более долгому сохранению свежести изделия и потребительских свойств. Солодовая композиция (ржаной, ячменный и карамельный солод) придаёт изделию неповторимый вкус и аромат. Состав: полуфабрикат заварной (вода, мука ржаная, солод ржаной ферментированный, солод ячменный молотый, соль, солод ржаной неферментированный, растительное масло, пряности, экстракт ячменного солода, ферменты), мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, вода питьевая, мука ржаная хлебопекарная обдирная, сахар, дрожжи прессованные хлебопекарные.

3) Сейчас продаётся хлеб «Эстонский заварной» в нарезке. Производитель: ЗАО «Хлеб» (170002, Российская Федерация, г. Тверь, проспект Чайковского, дом 33). Мука — ржано-пшеничная. Хлеб с характерным кисловатым вкусом и тёмной корочкой, приготовленный по классической рецептуре. Хорошо сочетается с мясными и сырными закусками. Состав: полуфабрикат заварной (вода, мука ржаная, солод ржаной ферментированный, солод ячменный молотый, соль, солод ржаной неферментированный, растительное масло, пряности, экстракт ячменного солода, ферменты), мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, вода питьевая, мука ржаная хлебопекарная обдирная, сахар, дрожжи прессованные хлебопекарные [17].

Весьма оригинален дизайн упаковки, на которой представлена старинная открытка с изображением улицы Карья в городе Ревеле (ныне — Талинн) с видом на Олевисте (церковь Святого Олафа).

4) Хлеб «Нарвский» . Производитель: ЗАО «Хлеб» (170002, Российская Федерация, г. Тверь, проспект Чайковского, дом 33). Это заварной ароматный и душистый хлеб с добавлением семян подсолнечника [14].

5) Хлеб «Эстонский» с пророщенным зерном от торговой марки «DeLavant» производства АО «Владимирский хлебокомбинат» (600020, Российская Федерация, Владимирская область, г. Владимир, Большая Нижегородская улица, дом 80-А). Это пшенично-ржаной хлеб на закваске собственного производства с добавлением осолодованного зерна ржи, а также семян льна, тыквы и овсяных хлопьев. Такой состав обогащает организм клетчаткой, витамином D, минералами и аминокислотами. Вид муки — ржано-пшеничная. Срок хранения — пять дней. Пищевая ценность на 100 граммов: ккал — 310, белки — 9,0 граммов, жиры — 5,0 граммов, углеводы — 56,0 граммов.

Состав: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, смесь зерновая (мука пшеничная высшего сорта, ядро подсолнечника, глютен пшеничный сухой, семя льна, отруби пшеничные, хлопья овсяные, семя тыквы очищенное, сахар, соль поваренная пищевая, карамельный сахар, закваска натуральная сухая, мука ржаная, эмульгатор (Е472е), антиокислитель (Е300), ферменты), смесь зерновая (мука пшеничная высший сорт, ядро подсолнечника, глютен пшеничный сухой, семя льна, мука ржаная, отруби пшеничные, хлопья овсяные, семя тыквы очищенное, соль поваренная пищевая, краситель карамельный колер (Е150а), сахар, закваска натуральная пшеничная сухая, эмульгатор (Е472е), антиокислитель (Е300), ферменты, вещество для обработки муки (Е920)), зерно ржаное осолодованное, сахар, мука ржаная обдирная, дрожжи хлебопекарные прессованные, клейковина (глютен пшеничный сухой), масло подсолнечное рафинированное дезодорированное высшего сорта, соль поваренная пищевая, солод ржаной ферментированный (красный), технологическое вспомогательное средство — ферментный препарат (мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, ферменты) [19].

6) Хлеб «Эстонский» производства ООО «ЭЙВА-ПРО» (190020, Российская Федерация, г. Санкт-Петербург, улица Курляндская, дом 28). С 2013 года оно производит закваски и заварки для хлебопёков. В этом очень тёмном ржано-пшеничном хлебе с сочным мякишем и ярким солодовым вкусом и ароматом — классический вкус Прибалтики [18].

7) Хлеб «Эстонский» , ржано-пшеничный с добавлением солода и молотого кориандра, производства ПКФ «Амурский кулинар» (675000, Российская Федерация, Амурская область, г. Благовещенск, Игнатьевское шоссе, дом 6). Вес 300 граммов — стоимость примерно 69 рублей. Вес 650 граммов — стоимость примерно 150 рублей. Белки — 9,5 грамма, жиры — 1,5 грамма, углеводы — 59,0 граммов [21].

8) Хлеб ржано-пшеничный «Тарту», заварной, с добавлением тмина и дроблёного ароматного солода, производства АО «Крымхлеб» (295013, г. Симферополь, улица Севастопольская, дом 51-А). На бездрожжевом тесте, 400 граммов, в нарезке. Обладает насыщенным кисло-сладким вкусом. Входит в серию «живых» хлебов. Состав: мука ржаная хлебопекарная обдирная, мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, вода питьевая, солод ржаной дроблёный, сахар, сироп сахарный «Лейпомо», солодовый экстракт (ячменный солод, вода), комплексная пищевая добавка «Юни 200» (вода питьевая, мука ржаная цельносмолотая, регулятор кислотности Е270, соль, регулятор кислотности Е260, экстракт солодовый ячменный), дрожжи прессованные хлебопекарные, соль поваренная пищевая, зерновая посыпка (семена льна, подсолнечника, кунжута), тмин, улучшитель. Энергетическая ценность (калорийность), ккал/100 граммов: 1000 кДж/240 ккал. Белки — 7,0 граммов, углеводы — 49,0 граммов, жиры — 2,0 грамма. Срок годности — 72 часа [16].

9) Хлеб «Тарту» , формовой, производства АО «Лимак» (Российская Федерация, г. Липецк, улица Барашева, дом 3-а). Заварной ржано-пшеничный хлеб на живой закваске с пряным тмином и кусочками ароматного солода. Солод придаёт выпечке шоколадный цвет, пряный вкус и аромат, который ещё больше раскрывается благодаря длительной технологии создания хлеба с использованием живой закваски. Такой хлеб меньше крошится, дольше хранится и не теряет при этом своих качеств.

Состав: мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, вода питьевая, мука ржаная хлебопекарная обдирная, сахар, дробленый ржаной солод, сироп сахарный «Финский» (сахар, глюкозный сироп, сахар крахмальный коричневый, экстракт лакрицы, вода питьевая), солодовый экстракт (ячменный солод, вода), дрожжи хлебопекарные прессованные, соль, тмин. Вес — 350 граммов, срок годности — пять суток. Пищевая ценность на 100 граммов: калории — 225,0, белки — 6,2 грамма, жиры — 1,0 грамм, углеводы — 47,8 грамма [15].

10) Пшеничный хлеб с пророщенным зерном ржи «Эстонский» производства АО «Орловский хлебокомбинат» (302040, Российская Федерация, г. Орёл, улица Красноармейская, дом 2). Бренд — «Хлебная семейка». Нарезной хлеб, 200 граммов (ранее — 300 граммов). Состав: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, осолодованное зерно ржи (рожь, вода), вода питьевая, сахар белый, дрожжи хлебопекарные прессованные, масло подсолнечное, пшеничная сухая клейковина, соль, солод ржаной ферментированный, пищевая добавка софтбюргер (пшеничная солодовая мука, соевая мука, эмульгатор (моно- и диглицериды жирных кислот), пшеничная мука, антиокислитель аскорбиновая кислота, ферменты амилазы).

Пищевая ценность на 100 граммов: белки — 7,5 грамма, жиры — 2,5 грамма, углеводы — 44,0 грамма. Энергетическая ценность (калорийность), ккал/100 граммов: 960 кДж/230 ккал [20]. Ранее этот хлеб выпускался в упаковке с оригинальным дизайном, в котором присутствовала фотография таллинской крепости.

11) Плюшка «Эстонская» с сыром производства комбината питания ООО «Пропиком» (ООО «Продуктово-пищевая компания»; ИП Агула Ю. Д.; 127549, Российская Федерация, г. Москва, улица Пришвина, дом 12, корпус 2) доступна к заказу в Москве, актуальная цена на 2026 год составляет примерно 60 рублей [6].

12) Плюшка «Эстонская» с сыром от производителя ООО «Арека» (127599, Российская Федерация, г. Москва, улица Бусиновская Горка, дом 2, строение 1, этаж 2, помещение 1) представляет собой хлебобулочное изделие, содержащее 383 ккал на 100 граммов продукта, с содержанием жиров — 19,8 грамма, белков — 12,3 грамма и углеводов — 38,8 грамма [7].

13) Старейшее в дальневосточном городе Благовещенске предприятие ООО «Амурский хлебушко» (675002, Российская Федерация, Амурская область, г. Благовещенск, улица Краснофлотская, дом 12/4) производило ранее булочку «Эстонскую» , представлявшую собой сдобное изделие с корицей. Это был популярный продукт местного производства. Энергетическая ценность (калорийность): 1381 кДж / 330 ккал. Белки — 9,0 граммов, углеводы — 48,2 грамма, жиры — 11,2 грамма [5].

Плюшка «Эстонская» с сыром — в школах по всей России!

Позиция Плюшка «Эстонская» с сыром (75 граммов) имеется в ассортиментных перечнях блюд дополнительного питания, реализуемых в столовых (буфетах) огромного количества средних общеобразовательных организаций, среди которых: ГБОУ города Москвы «Школа № 86 имени М. Е. Катукова» (г. Москва) [3], ГБОУ города Москвы «Школа № 1195 имени Героя Советского Союза П. И. Меренкова» [1], ГБОУ города Москвы «Школа № 2001» (г. Москва) [2], МАОУ «СОШ № 17» (г. Улан-Удэ) [8], МАОУ «Бурятская гимназия № 29» (г. Улан-Удэ) [9], МАОУ СОШ № 76 города Перми (г. Пермь) [11]. Дети кушают её в настоящее время и во множестве других школ по всей Российской Федерации.

Примерный состав плюшки таков: мука пшеничная высшего сорта, сыр «Голландский», масло подсолнечное, яйцо, сахар-песок, маргарин мдж 82,5 %, соль, дрожжи сухие.

Рис. 1. Хлебный «Батончик Эстонский» производства ОАО Хлебозавод «Самарский хлебозавод № 5» и Хлебозавода «Каравай». Источник: Батончик Эстонский // Каравай. URL: https://karavay.spb.ru/assortiment/innovaczionnyie-xleba/batonchik-estonskij.html (дата обращения: 03.03.2026)

Рис. 2. Автор настоящего научного исследования С. А. Тамби с хлебным «Батончиком Эстонский» производства ОАО Хлебозавод «Самарский хлебозавод № 5» и Хлебозавод «Каравай». Село Паша Волховского района Ленинградской области, 17 ноября 2024 года. Источник: фотография из личного архива С. А. Тамби

Рис. 3. Эстонский хлеб, реализуемый в сети кафе-пекарен «Цех85». Источник: Эстонский хлеб // Цех85. URL: https://tseh85.ru/products/id15807 (дата обращения: 03.03.2026)

Рис. 4. Хлеб «Эстонский заварной» производства ЗАО «Хлеб». Источник: Хлеб Эстонский // ЗАО «Хлеб». URL: https://www.hlebtver.ru/catalogue/9/23/2831 (дата обращения: 04.03.2026)

Рис. 5. Хлеб «Нарвский заварной» производства ЗАО «Хлеб». Источник: Хлеб Нарвский // ЗАО «Хлеб». URL: https://www.hlebtver.ru/catalogue/9/23/2317 (дата обращения: 04.03.2026)

Рис. 6. Хлеб «Эстонский заварной» производства ЗАО «Хлеб». Источник: Хлеб ЗАО Хлеб Эстонский нарезка 300 г // АО «Дикси Юг». URL: https://dixy.ru/product/khleb-zao-khleb-estonskiy-narezka-300g-2000623553 (дата обращения: 04.03.2026)

Рис. 7. Хлеб «Эстонский» с пророщенным зерном от торговой марки «DeLavant» производства АО «Владимирский хлебокомбинат». Источник: Хлеб DELAVANT Эстонский с пророщенным зерном, в нарезке, 255 г // ООО «Лента». URL: https://lenta.com/product/hleb-estonskijj-s-proroshchennym-zernom-nar-rossiya-255g-674873 (дата обращения: 02.03.2026)

Рис. 8. Хлеб ржано-пшеничный «Тарту» производства АО «Крымхлеб». Источник: Хлеб Тарту формовой, нарезка // АО «Крымхлеб». URL: https://krymhleb.ru/products/1 (дата обращения: 02.03.2026)

Рис. 9. Хлеб «Тарту», формовой, ржано-пшеничный, производства АО «Лимак». Источник: Хлеб Тарту // АО «Лимак». URL: https://www.limak.ru/products/bread/bread/khleb-tartu (дата обращения: 05.03.2026)

Рис. 10. Пшеничный хлеб «Эстонский» с пророщенным зерном ржи, производства АО «Орловский Хлебокомбинат». Источник: Хлеб «Эстонский» // АО «Орловский Хлебокомбинат». URL: https://орловскийхлеб.рф/catalog/product/khleb-estonskiy (дата обращения: 05.03.2026)

Сыры

1) Сыр полутвёрдый «Эстонский» производства Тамбовского производителя натуральных сыров торговой марки «Новопокровский» — АО Маслосырзавод «Новопокровский» (393610, Российская Федерация, Тамбовская область, Мордовский район, рабочий посёлок Новопокровка, улица Лесная, дом 1). Изготовлен по ГОСТу 32260–2013.

Производитель отмечает, что «благодаря сотрудничеству технологов разных поколений была восстановлена рецептура того самого эстонского сыра, который ещё в советские времена завоевал свою популярность среди покупателей. Уточняется, что основными преимуществами рецептуры 1956 года являлся неповторимый вкус сыра с лёгкой кислинкой, пластичная и достаточно нежная консистенция, пряное послевкусие. Сыр созревает в парафиновом покрытии. По результатам многочисленных дегустаций среди потенциальных потребителей, сыр «Эстонский» пришёлся по душе не только старшему поколению в возрасте 55–65 лет, но и молодёжи. У одних он ассоциируется со вкусом сыра из далёкого детства, а у более молодого поколения — с европейскими стандартами, так как имеет название «Эстонский» [22].

Состав: сыр изготовлен из пастеризованного молока, бактериальной закваски (смешанной, включающей мезофильные и термофильные микроорганизмы), молокосвёртывающего ферментного препарата животного происхождения «Калаза», поваренной соли, ферментного препарата лизоцима (полученного из белков куриных яиц), уплотнителя хлорида кальция (Е509), консерванта нитрата натрия (Е251), красителя пищевого натурального Аннато (Е160b). Поверхность обработана консервантом — натамицином (Е235). Пищевая ценность на 100 граммов: 1396 кДж/334 ккал. Энергетическая ценность на 100 граммов продукта: белки — 26,8 грамма, жиры — 25,2 грамма, углеводы — 0,0 граммов.

Вкус и запах: выраженный сырный, слегка кисловатый, допускается легкая пряность. Консистенция: эластичная, однородная по всей массе. Рисунок: глазки круглой и овальной формы Цвет: светло-жёлтый, равномерный по всей массе. Жирность: 45 %. Температура хранения: 0–6°C. Форма сыра: высокий цилиндр. Вес: примерно 2,1 килограмма. Срок годности: 120 суток. Некоторое время тому назад время на оригинальном дизайне упаковки сыра было представлено панорамное изображение силуэтов домов Таллина — черепичные крыши Старого города, Олевисте, Домский собор…

2) Некоторое время тому назад АО Маслосырзавод «Новопокровский» представил (в серии авторских сыров «Cheerussi») сыр «Эстонский полутвёрдый» , 200 граммов. Жирность: 45 %. Состав: изготовлен из пастеризованного молока, бактериальной закваски (смешанной, включающей мезофильные и термофильные микроорганизмы), молокосвёртывающего ферментного препарата животного происхождения Калаза, поваренной соли, ферментного препарата лизоцима (полученного из белков куриных яиц), уплотнителя хлорида кальция, красителя пищевого натурального Аннато. Пищевая ценность на 100 граммов: 1396 кДж/334 ккал. Энергетическая ценность на 100 граммов продукта: белки — 26,8 грамма, жиры — 25,2 грамма, углеводы — 0,0 граммов.

3) Сыр полутвёрдый «Эстонский», бренда «Из села Ершичи» , изготовитель — ИП Галустова Карина Юрьевна (216580, Российская Федерация, Смоленская область, Ершичский район, село Ершичи, улица Ленина). Сыр (с массовой долей жира 45 %) имеет насыщенный сливочный вкус и аромат с лёгкой кислинкой и изысканными пряными нотками. Текстура эластичная полутвёрдая, однородная. В разрезе открываются глазки круглой и овальной формы. Технология производства: ТУ 10.51.40–006–0165086688–2018. Вес: от 2100 до 2300 граммов. Упаковка: термоусадочная плёнка. На упаковке изображён заливной луг, а также горы (почему-то очень похожие на альпийские…).

Состав: нормализованное пастеризованное молоко, с использованием бактериальной культуры мезофильных и термофильных молочных бактерий, молокосвёртывающего ферментного препарата животного происхождения, поваренной пищевой соли, уплотнителя хлорида кальция, красителя Аннато. Пищевая ценность на 100 граммов продукта: белки — 23,0 грамма, жиры — 24,0 грамма, углеводы — 0,0 граммов. Энергетическая ценность: 362 кКал / 1510 кДж.

4) Сыр полутвёрдый «Эстонский» торговой марки «Бон-Дари» изготовитель ООО «Бондарский сыродельный завод» (Российская Федерация, Тамбовская область, Бондарский район, село Бондари, улица Первомайская, дом 8). Сыр с массовой долей жира в сухом веществе 45 %. «Эстонский сыр» традиционно производят из отборного коровьего молока в форме цилиндра. В его вкусе всегда присутствуют кисловато-пряные ноты и характерный терпкий аромат. Тесто сыра нежное и пластичное, рисунок состоит из мелких глазков круглой и овальной формы. В сыре содержится 44 % влаги и не более 2,0 % поваренной соли. Высота цилиндра — 27 см, диаметр цилиндра — 10 см. Эстонский сыр обычно используют в качестве самостоятельной закуски, в бутербродах, салатах и супах.

Изготовитель отмечает, что традиционный вкус этого сыра «достигается за счёт сохранения рецептов, передаваемых поколениями» [13]. Произведено по ТУ 10.51.40.-020–81992503–2017. Продукт упакован в полимерную многослойную термоусадочную плёнку. Фасовка: длинный цилиндр. Ещё одна разновидность фасовки для данного сыра: флоупак, от 0,2 до 0,25 килограмма.

В оригинальном дизайне большой упаковки (цилиндра) — изображение древнего городища эстов (правда, почему-то с очень уж высокими горами), а в дизайне малой упаковки (флоупак) — стены ревельской (таллинской) крепости.

5) Ранее (по состоянию на январь 2019 года) производился сыр «Эстонский» производства ОАО «Надежда» (431350, Российская Федерация, Республика Мордовия, г. Ковылкино, улица Добролюбова, дом 10-А). Состав: пастеризованное молоко, поваренная пищевая соль, мезофильные молочнокислые микроорганизмы, молокосвёртывающий ферментный препарат животного происхождения, краситель «Аннато», уплотнитель — хлорид кальция.

Пищевая ценность на 100 граммов: 1320 кДж/320 ккал. Энергетическая ценность на 100 граммов продукта: жир — 25,0 граммов, белок — 23,0 грамма. Массовая доля жира в сухом веществе — 45 %.

Рис. 11. Сыр полутвёрдый «Эстонский» производства Тамбовского производителя натуральных сыров торговой марки «Новопокровский» — АО Маслосырзавод «Новопокровский». Источник: Эстонский сыр // АО Маслосырзавод «Новопокровский». URL: https://novosyr.ru/produkciya/estonskij-syr (дата обращения: 05.03.2026)

Рис. 12. Сыр «Эстонский». Источник: Сыр полутвёрдый CheeRussi Эстонский 45 % 200 г // Купер (ООО «Инстамарт Сервис»). URL: https://kuper.ru/products/26611491-syr-polutverdyy-cheerussi-estonskiy-45–200-g-a5d9278 (дата обращения: 05.03.2026)

Рис. 13. Сыр полутвёрдый «Эстонский», бренда «Из села Ершичи», изготовитель — ИП Галустова К. Ю. Источник: Сыр из села Ершичи Эстонский 45 %, без змж, весовой // ООО «Лента». URL: https://lenta.com/product/syr-estonskijj-45-bez-zmzh-ves-rossiya-584000 (дата обращения: 02.03.2026)

Рис. 14. Сыр полутвёрдый «Эстонский» торговой марки «Бон-Дари», изготовитель — ООО «Бондарский сыродельный завод». Источник: Сыр «Эстонский» // ООО «Бондарский сыродельный завод». URL: https://bon-dari.ru/products#!/tproduct/289642271–1617029218365 (дата обращения: 06.03.2026)

Рис. 15. Сыр «Эстонский» производства ОАО «Надежда». Источник: фотография из архива С. А. Тамби

Заключение

Итак, мной был выявлен целый ряд произведённых в России отечественных продуктовых изделий (продовольственных товаров) с «эстонской компонентой» («компонентой эстонскости») в названии продуктового изделия и/или его рецептуре. С данной «компонентой» мной были выявлены продуктовые изделия в следующих группах: молочные продукты, мясные продукты, хлебобулочные изделия, а также консервы.

Отвечая на поставленный во Введении к данной научной статье исследовательский вопрос ( Какими соображениями руководствуются российские производители, когда помещают (внедряют) в свою продукцию «эстонскую компоненту» («эстонский маркер» / «компоненту эстонскости»)? ), отмечу следующее.

Закладывая в название своей продукции «эстонскую компоненту» («эстонский маркер» / «компоненту эстонскости»), производители:

– часто апеллируют к проверенной десятилетиями (а то и столетиями!) классической и оригинальной рецептуре продукта, сложившейся в Эстонии / Эстляндии (или шире — в Прибалтике) времён Советского Союза или даже Российской империи;

– неизменно обращаются к отличным вкусовым качествам продукта, его составу, рецептуре или истории, связанной с эстонской землёй и / или эстонскими (или шире — европейскими) традициями;

– наконец, российские производители продуктов или отечественные рестораторы иногда апеллируют и к тому, что тот или иной продукт (или блюдо, если речь идёт о позициях в меню ресторанов / кафе) было сделано с участием диетологов, поваров или шеф-поваров из Эстонии.

Литература:

1. Ассортимент блюд доп. питания в общеобразовательных учреждениях ЗАО г. Москвы (действителен с 01.09.2025 г.) // ГБОУ г. Москвы «Школа № 1195 им. Героя Советского Союза П. И. Меренкова». URL: https://sch1195.mskobr.ru/attach_files/upload_users_files/69410b35aa219.pdf (дата обращения: 01.03.2026).
2. Ассортиментный перечень блюд доп. питания, реализуемых в столовых (буфетах), от 01.01.2026 // ГБОУ г. Москвы «Школа № 2001» (г. Москва). URL: https://sch2001.ru/userDocs/20010678.pdf (дата обращения: 01.03.2026).
3. Ассортиментный перечень буфетной продукции, реализуемой в столовых (буфетах) образовательных учреждений СЗАО г. Москвы, на 01.09.2025 г. // ГБОУ г. Москвы «Школа № 86 им. М. Е. Катукова» (г. Москва). URL: https://sch86sz.mskobr.ru/attach_files/upload_users_files/68b5557734c96.pdf (дата обращения: 01.03.2026).
4. Батончик Эстонский // Каравай. URL: https://karavay.spb.ru/assortiment/innovaczionnyie-xleba/batonchik-estonskij.html (дата обращения: 03.03.2026).
5. Булочка эстонская Амурский хлебушко // Таблица калорийности. URL: https://www.tablicakalorijnosti.ru/produkty/bulochka-estonskaya-amurskii-khlebushko (дата обращения: 05.03.2026).
6. Выпечка // Комбинат питания «Пропиком», ИП Агула Ю. Д. URL: https://propicom.ru/catalog/vypechka (дата обращения: 05.03.2026).
7. Калорийность, Плюшка Эстонская с Сыром [Арека] // Мой здоровый рацион. URL: https://health-diet.ru/table_calorie_users/3191176 (дата обращения: 05.03.2026).
8. Меню (на 15.04.2025 г.) // МАОУ «СОШ № 17» (г. Улан-Удэ). URL: https://sh18-ulan-ude-r81.gosweb.gosuslugi.ru/food/2025–04–15-sm.xlsx (дата обращения: 01.03.2026).
9. МКП «Городской комбинат школьного питания». Меню школы № 29 (на 20.09.2022 г.) // МАОУ «Бурятская гимназия № 29» (г. Улан-Удэ). URL: https://maou-bg.buryatschool.ru/file/download?id=2593 (дата обращения: 01.03.2026).
10. Музей ДА МГИМО МИД России и Совет молодых дипломатов МИД России провели очередные встречи в рамках цикла лекций «О культурных особенностях стран мира» // Дипломатическая академия МГИМО МИД России. Официальный сайт. 2026. 18 февр. URL: https://dipacademy.ru/press/muzej-da-mgimo-mid-rossii-i-sovet-molodyh-diplomatov-mid-rossii-proveli-ocherednye-vstrechi-v-ramkah-cikla-lekcij-o-kulturnyh-osobennostyah-stran-mira (дата обращения: 04.03.2026).
11. Примерное меню (сезон: осенне-зимний) // МАОУ СОШ № 76 города Перми. URL: https://s76.permedu.ru/media/f/5904103778/primernoe-menyu-osenniy-zimniy-dopolnitelnoe-pitanie-detey-12–18-let-lanch.pdf (дата обращения: 01.03.2026).
12. Статья 1274. Свободное использование произведения в информационных, научных, учебных или культурных целях. Гражданский Кодекс Российской Федерации // КонсультантПлюс. URL: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_64629/84bbd636598a59112a4fe972432343dd4f51da1d (дата обращения: 15.02.2026).
13. Сыр «Эстонский» // ООО «Бондарский сыродельный завод». URL: https://bon-dari.ru/products#!/tproduct/289642271–1617029218365 (дата обращения: 06.03.2026).
14. Хлеб Нарвский // ЗАО «Хлеб». URL: https://www.hlebtver.ru/catalogue/9/23/2317 (дата обращения: 03.03.2026).
15. Хлеб Тарту // АО «Лимак». URL: https://www.limak.ru/products/bread/bread/khleb-tartu (дата обращения: 05.03.2026).
16. Хлеб Тарту формовой, нарезка // АО «Крымхлеб». URL: https://krymhleb.ru/products/1 (дата обращения: 02.03.2026).
17. Хлеб Эстонский // ЗАО «Хлеб». URL: https://www.hlebtver.ru/catalogue/9/23/2831 (дата обращения: 03.03.2026).
18. Хлеб Эстонский // ООО «ЭЙВА-ПРО». URL: https://eywapro.ru/recipes/zavarnye-khleba/khleb-estonskiy (дата обращения: 05.03.2026).
19. Хлеб Delavant Эстонский с пророщенным зерном, нарезка, 255 г // Официальный сайт сети «Перекрёсток». URL: https://www.perekrestok.ru/cat/243/p/hleb-delavant-estonskij-s-prorosennym-zernom-narezka-255g-4192076 (дата обращения: 05.03.2026).
20. Хлеб «Эстонский» // АО «Орловский Хлебокомбинат». URL: https://орловскийхлеб.рф/catalog/product/khleb-estonskiy (дата обращения: 05.03.2026).
21. Хлеб «Эстонский» // ПКФ «Амурский кулинар». URL: https://amurkulinar.ru/catalog/bread/hleb-estonskij, URL: https://amurkulinar.ru/catalog/bread/hleb-estonskij-2 (дата обращения: 05.03.2026).
22. Эстонский сыр // АО Маслосырзавод «Новопокровский». URL: https://novosyr.ru/produkciya/estonskij-syr (дата обращения: 05.03.2026).