Введение

По данным Роспотребнадзора по Красноярскому краю, в 2023 году было выявлено 11 133 заболеваний из-за дефицита йода, из них 1 794 — у детей и подростков. Город Минусинск входил в список городов Красноярского края, где наблюдался повышенный уровень заболеваемости населения из-за дефицита йода [1].

Дефицит йода является одной из распространенных проблем в питании, что приводит к серьезным последствиям для здоровья, включая нарушения эндокринной системы и задержку умственного развития, особенно у детей.

Соль — это один из основных и незаменимых продуктов питания, который употребляется практически всеми людьми на планете. Однако, кроме своей основной функции как приправы, соль также может служить источником необходимых микроэлементов.

В последнее время особое внимание уделяется йодированию соли как важной мере по борьбе с йодной недостаточностью. Пищевая соль, обогащенная йодом, является важным источником этого элемента в рационе. Однако качество обогащения может различаться у разных производителей.

Проведение анализа различных образцов пищевой соли позволит оценить соответствие их заявленным характеристикам, а значит, напрямую повлиять на здоровье населения.

Цель исследования — определить содержание йода в образцах пищевой соли различных производителей методом йодометрии и сравнить полученные результаты с заявленными значениями.

Для достижения поставленной цели были поставлены следующие задачи:

1. Исследовать уровень осведомлённости населения о проблеме йододефицита.
2. Провести количественное определение содержания йода в образцах соли методом йодометрии и сравнить полученные результаты с данными производителей.
3. Разработать рекомендации по выбору йодированной соли.

В природе йод встречается преимущественно в виде соединений и играет важную роль в биологических процессах. Основная биологическая функция йода связана с синтезом гормонов щитовидной железы — тироксина и трийодтиронина. Эти гормоны регулируют обмен веществ, энергетические процессы, рост и развитие организма, а также функционирование нервной системы [2, 3].

Суточная потребность человека в йоде составляет в среднем около 150 мкг [3]. При этом организм не способен синтезировать этот микроэлемент самостоятельно, поэтому он должен регулярно поступать с пищей и водой.

Недостаток йода в рационе приводит к развитию йододефицитных заболеваний. Наиболее распространёнными из них являются эндемический зоб, гипотиреоз, снижение умственной работоспособности и нарушения развития у детей [3].

Одним из наиболее эффективных способов профилактики йододефицита является использование йодированной соли. Для её обогащения чаще всего применяют йодат калия (KIO₃), который отличается большей устойчивостью по сравнению с йодидом калия. Однако при неблагоприятных условиях хранения, воздействии света, влаги и высокой температуры содержание йода может снижаться.

Таким образом, контроль фактического содержания йода в йодированной соли имеет важное значение для обеспечения её профилактической эффективности.

Для исследования уровня осведомленности населения о проблеме йододефицита было проведено анкетирование 30 респондентов, среди которых было 15 школьников и 15 взрослых. Целью опроса являлось изучение уровня знаний о роли йода в организме и особенностях использования йодированной соли.

Результаты показали, что большинство участников знают о важности йода для здоровья. Среди школьников 86,7 % осведомлены о проблеме йододефицита, однако только 53,3 % используют йодированную соль в повседневном питании. При этом лишь небольшая часть респондентов обращает внимание на маркировку соли при покупке.

Среди взрослых уровень информированности оказался выше. Йодированную соль регулярно используют 86,7 % опрошенных, а 60 % обращают внимание на соответствующую маркировку. Тем не менее, знания о продуктах, содержащих йод, оказались недостаточными как среди школьников, так и среди взрослых.

Полученные результаты свидетельствуют о необходимости повышения уровня информированности населения о профилактике йододефицита.

Количественное определение содержания йода в образцах соли проводилось методом йодометрического титрования [4]. Метод основан на выделении свободного йода при взаимодействии йодата калия с йодидом калия в кислой среде и последующем титровании выделившегося йода раствором тиосульфата натрия в присутствии крахмала.

В исследовании использовались три образца йодированной соли. Содержание йода, указанное производителями: «Образец № 1» — 40±15 мг/кг; «Образец № 2» — 40±15 мг/кг; «Образец № 3» — 11,25–40 мг/кг. Каждый образец соли исследовался 3 раза.

Количество йода в мг на 1 кг исследуемой соли вычисляют по формуле:

,

где V — объем 0,005 М Na ₂ S ₂ O ₃ , пошедший на титрование, мл;

10 — навески соли, взятой на анализ, г;

1000 — пересчет на 1 кг соли;

0,1057 — коэффициент перевода количества йода из йодата калия исследуемого образца соли, соответствующее 1 мл пошедшего на титрование этого образца 0,005М Na ₂ S ₂ O ₃ .

Результаты количественного определения содержания йода в соли различных производителей представлены в таблице 1.

Таблица 1

Содержание йода в образцах соли различных производителей

Сравнение полученных данных с заявленными характеристиками показало, что образцы № 2 и № 3 в целом соответствуют указанным параметрам. В то же время содержание йода в образце № 1 оказалось значительно ниже заявленного уровня.

В связи с этим потребителям рекомендуется:

1. при покупке соли обращать внимание на наличие маркировки «йодированная» и указание способа обогащения (йодат калия);
2. учитывать, что длительное хранение и термическая обработка могут снижать содержание йода, поэтому йодированную соль целесообразно добавлять в блюда в конце приготовления;
3. использовать йодированную соль регулярно, но в умеренных количествах, в соответствии с рекомендациями по суточному потреблению соли;
4. включать в рацион другие продукты, являющиеся источниками йода (морская рыба, морепродукты, молочные продукты), особенно в детском и подростковом возрасте.

Выводы

1. Сравнение экспериментально полученных данных с показателями, заявленными производителями, показало, что не все образцы соответствуют указанным характеристикам. В образце соли № 3 содержание йода оказалось значительно ниже заявленного уровня, тогда как образцы № 1, № 2 в целом соответствовали требованиям производителей.
2. На основе полученных результатов разработаны рекомендации для потребителей по выбору йодированной соли и условиям её хранения.

Проведённое исследование подчёркивает необходимость повышения информированности населения и контроля качества йодированной соли как эффективного средства профилактики йододефицитных состояний.

Литература:

1. О состоянии санитарно-эпидемиологического благополучия населения в Красноярском крае в 2023 году: Государственный доклад. — Красноярск: Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Красноярскому краю, 2024. — 285 с.
2. Скальный А. В. Микроэлементы: бодрость, здоровье, долголетие. — М.: Перо, 2019. — 294 с.
3. Дедов И. И., Мельниченко Г. А. и др. Клинические рекомендации «Дефицит йода у взрослых». — М.: Российская ассоциация эндокринологов, 2020.
4. Методы определения содержания йода в йодированной соли: ГОСТ Р 51575–2000. -М.: Госстандарт России, 2001.