Исследование питания детей в дошкольных учреждениях в Западно-Казахстанской области

В статье приведены данные результатов исследований рациона питания детей раннего возраста в детских садах в ЗКО.

Ключевые слова: школьное питание, рацион, меню, завтрак, блюда,здоровое питание

Политика Государства в области здорового питания населения предусматривает следующие направления – развитие производства для разных организованных учреждений пищевых продуктов, обогащенных незаменимыми компонентами, продуктов для питания детей раннего возраста, продуктов функционального и диетического направления, биологически активных добавок в пищу [5-12].

Медицинские исследования показали, что в последние годы полноценное питание населения Казахстана нарушено из-за понижения качества и количества продуктов, и нарушения соотношения основных питательных веществ и элементов в продуктах питания [1].

Одной из важной проблемой в сфере продовольственного обеспечения страны является организация школьного и дошкольного питания. Правильное питание — важнейший залог здорового развития растущего организма ребенка. Главное правило рационального питания детей: энергетическая ценность потребляемой пищи не должна превышать энерготраты организма.

В суточный рацион питания детей дошкольного возраста должны входить пищевые вещества (нутриенты) в сбалансированном виде. Это обеспечивается оптимальным соотношением белков, жиров, углеводов и незаменимых компонентов, таких как аминокислоты, витаминов, дополняемых иногда чистыми (эссенциальными) компонентами. Усвоение пищевых веществ во многом зависит от режима питания ребенка [2].

Обязательное условие рационального питания школьников — разнообразие рациона за счет как использования разных продуктов, так и способов их приготовления.

Существенное значение имеет правильное сочетание обеденных блюд. Если первое блюдо овощное, то гарнир второго блюда может быть из круп или макарон. В весенне-летний период и в начале осени следует готовить больше блюд из свежей зелени, овощей, фруктов, ягод [3].

Биоритмические особенности также должны учитываться. Так, для детей «жаворонков» (с высокой работоспособностью в первой половине дня) завтрак и обед могут содержать до 2/3 и даже 3/4 общей калорийности дневного рациона, тогда как для «сов» полезны легкий завтрак, не слишком калорийный обед и плотный ужин.

Улучшению аппетита и усвоению пищи способствует красивое оформление блюд и сервировка стола. Температура еды не должна быть слишком высокой или низкой [4].

Цель нашего исследования – сравнение рациона питания детей в дошкольных учреждениях в ЗКО. Объекты исследования рацион детей в детском саду №21 «Росинка» в городе Уральск и детском саду им. М.Б. Ихсанова в Джанибекском районе.

Прежде чем составить детское меню следует учесть следующие критерий.

             1.     Для того, чтобы организм ребенка обеспечить необходимым количеством витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот, эфирных масел и других биологически активных веществ, рацион ребенка должен содержать широкий ассортимент холодных блюд и закусок из свежих и вареных овощей. Овощи следует подавать в пассерованном виде.

             2.     Для приготовления первых блюд для детей следует отказаться от жирной баранины и свинины. Для младших детей рекомендуется подавать биточки, котлеты, шницель, тефтели, зразы, гуляш из мясного фарша.

             3.     Для приготовления каш и гарниров следует выбирать такие крупы, как овес, геркулес, гречка.

             4.     В питании детей важную роль играют молочные продукты. Молоко можно подавать как самостоятельно, так и добавлять в каши, супы, пюре, соусы, какао. Из творога готовят сырники, запекан­ки, пудинги, вареники.

             5.     Любой прием пищи должен заканчиваться десертом, соком или свежими фруктами.

Время приема пищи ребенка в детском саду должно совпадать с режимом дома. Промежуток между приемами пищи должен быть не менее 3-3,5 и не более 4-4,5 часов, а частота 4-5 раз в день. Не соблюдение режима питания приводит к разным острым и хроническим заболеваниям.

Таблица 1

Меню на неделю. Детское дошкольное учреждение №21 «Росинка»

В указанном учреждении масса порции блюд рассчитан по возрастным категориям детей. Обращая внимание на меню замечаем, что ассортимент блюд ограничен. В меню преимущественно продукты, содержащие много углеводов, это – манная крупа, хлеб, сладкие мучные изделия, булочки. Тем временем, в меню почти отсутствуют продукты богатые клетчаткой. Как извество, клетчатка необходима для нормальной работы желудочно кишечного тракта. Для этого меню следовало бы дополнить салатами из свежих и вареных овощей и фруктов. Необходимо расширить ассортимент первых блюд из мяса молодняка и птицы. Меню обязательно должно содержать блюда из рыбы. Для растущего организма необходим кальций, а источником кальция является творог и желток. Но в меню мы не видим блюда из творога и яйца. Детям раннего возраста не рекомендуется употребление апельсина. Апельсин можно было бы заменить сливой или абрикосом.

Таблица 2

Меню детского сада им. М.Б. Ихсанова в Джанибекском районе

И это меню не отличается большим разнообразием: содержит большое количество мучных изделий. Рацион необходимо пополнить овощами, фруктами, свежей зеленью. Меню не содержит блюда из мяса и птицы. Отсутствуют блюда из бобовых культур.

На сегодняшний день санитарная норма питания сохранилась со времен Советского Союза. Совершенствование детского меню – условие ХХІ века. Необходимо улучшить качество и количество продуктов питания. Делаем заключение, что в детских дошкольных учреждениях необходимо пересмотреть рацион питания детей. Одним словом, привычка правильно питаться – это искусcтво, а безопасная пища – фактор здоровой жизни.

Литература:

1.                      Калмыкова, А.И. Клеточные и системные механизмы действия пробиотиков / А.И. Калмыкова, В.Г. Селятицкая, Н.А. Пальчикова, Н.Н. Бгатова. – Новосибирск, 2007. – 280 с.

2.                      Позняковский, В.М. Обзор технологий производства здоровой пищи и перспективные модификации структуры питания населения / В.М. Позняковский // Разработка комбинированных продуктов питания / Тезисы докладов IV Всесоюзной науч-техн.конф. – Кемерово, 1991. – Раздел 1. – с. 6.

3.                      Михалюк Н.С. Возрастные особенности питания детей/Н.С. Михалюк // Вопросы питания. -2005-№ 2 - С. 33-35.

4.                      Мокшанина И.М. Организация питания школьников/И.М.Мокшанина, П.Я.Коган, .В.Терещенко и др.// под редакцией В.Е.Мехаленко. - М.: «Экономика», 1999. - 143 с.

5.                      Ребезов М.Б., Чупракова А.М., Зинина О.В., Максимюк Н.Н., Абуова А.Б. Оценка методов исследования ксенобиотиков: монография. – Уральск, 2015. –204 с.

6.                      Прохасько Л.С., Ребезов М.Б., Нурымхан Г.Н. Современные проблемы науки и техники в пищевой промышленности: учебное пособие. – Алматы: МАП, 2015. – 112 с.

7.                      Канарейкина С.Г., Ребезов М.Б., Нургазезова А.Н., Касымов С.К. Методологические основы разработки новых видов молочных продуктов: учебное пособие. – Алматы: МАП, 2015. – 126 с.

8.                      Миронова И.В., Галиева З.А., Ребезов М.Б., Мотавина Л.И., Смольникова Ф.Х. Основы лечебно-профилактического питания: учебное пособие. – Семей, 2015. – 112 с.

9.                      Бурцева Т.И., Ребезов М.Б., Асенова Б.К., Стадникова С.В. Развитие технологий функциональных и специализированных продуктов питания животного происхождения: учебное пособие. – Алматы: МАП, 2015. – 215 с.

10.                  Ребезов М.Б., Альхамова Г.К., Нургазезова А.Н. Развитие научных основ производства безопасных национальных функциональных продуктов: монография. – Алматы: МАП, 2015. – 160 с.

11.                  Ребезов М.Б., Альхамова Г.К., Максимюк Н.Н., Наумова Н.Л., Амерханов И.М., Зинина О.В., Залилов Р.В. Новые творожные изделия с функциональными свойствами: монография. – Челябинск: ИЦ ЮУрГУ, 2011. – 94 с.

12.                  Ребезов М.Б., Белокаменская А.М., Максимюк Н.Н., Наумова Н.Л., Зинина О.В. Оценка методов инверсионной вольтамерометрии, атомно-абсорбционного и фотометрического анализа токсичных элементов в продовольственном сырье и пищевых продуктах: монография. – Челябинск: ИЦ ЮУрГУ, 2012. – 94 с.