Ценность злаковых батончиков-мюсли в питании человека | Статья в журнале «Молодой ученый»

Отправьте статью сегодня! Журнал выйдет 18 июля, печатный экземпляр отправим 22 июля.

Опубликовать статью в журнале

Автор:

Рубрика: Прочее

Опубликовано в Молодой учёный №22 (312) май 2020 г.

Дата публикации: 31.05.2020

Статья просмотрена: 13 раз

Библиографическое описание:

Ромашкова, А. П. Ценность злаковых батончиков-мюсли в питании человека / А. П. Ромашкова. — Текст : непосредственный // Молодой ученый. — 2020. — № 22 (312). — С. 587-589. — URL: https://moluch.ru/archive/312/70933/ (дата обращения: 10.07.2020).



В данной статье рассматриваются функциональные свойства мюсли-батончиков; категории людей, которые могут употреблять мюсли-батончики; состав продукта; обработка сырья и его технологическое производство.

Ключевые слова: пищевая ценность, пищеконцентраты, мюсли-батончики, инфракрасная обработка.

В наше время ритм жизни человека становится все более напряжённым, тем самым возрастает спрос на продукты для «быстрого перекуса». При этом потребители обращают внимание на полезные свойства. В последнее время ассортимент функциональных пищевых продуктов расширяется, среди них большой популярностью пользуются мюсли-батончики.

Мюсли-батончики являются углеводным продуктом, так как основным сырьем являются злаки, хлопья овса, пшеницы, ржи в различных сочетаниях. С ними в организм человека попадают пищевые волокна. Эта особенность дает возможность рекомендовать этот продукт людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, холестеринового обмена, другими нарушениями обмена веществ. Хлопья или зерна обрабатывают инфракрасными лучами, что дает готовому продукту возможность употребления без кулинарной обработки, в сыром виде. Основные ингредиенты рецептуры можно смешивать с сушеными фруктами, медом, шоколадом, орехами и т. д. Комбинации таких добавок могут быть чрезвычайно разнообразны. В этом смысле мюсли выгодно отличаются от других пищевых концентратов высоким содержанием комплекса полезных веществ: белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов [1].

Химический состав батончиков-мюсти представлен в таблице 1.

Нутриент

Количество

% от нормы в 100 г

Калорийность

369 кКал

21.9 %

Белки

5.8 г

7.6 %

Жиры

6.7 г

12 %

Углеводы

68.9 г

31.5 %

Пищевые волокна

5.4 г

27 %

Витамины

Витамин В2, рибофлавин

1.34 мг

74.4 %

Витамин В5, пантотеновая

5.63 мг

112.6 %

Витамин В6, пиридоксин

1.35 мг

67.5 %

Ниацин

14.9 мг

Макроэлементы

Кальций, Ca

744 мг

74.4 %

Микроэлементы

Железо, Fe

11.3 мг

62.8 %

На основании вышеизложенного была разработана технологическая линия по производству фруктово-ореховых мюсли-батончиков (рис.1) [4].

Проиллюстрируем это на рис. 1

Рис. 1. Технологическая линия по производству мюсли-батончиков

Технология производства батончиков-мюсли состоит из нескольких стадий. Сырье проходит первичные операции подготовки, а именно растарку, очистку и просеивание. Далее крупа подвергается тепловой обработки инфракрасным излучением. Мы использовали ИК-технологию обработки овсяных хлопьев, которая основана на применении инфракрасного излучения [2]. Эта технология разработана в Московском государственном университете пищевых производств (МГУПП) кафедрой «Зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий».

Достоинством инфракрасной обработки является возможность подвести к обработанному сырью тепловой поток мощностью 20–100, превышающую мощность при конвективном энергоподводе. В результате инфракрасного облучения основная часть сообщаемой энергии поглощается продуктом, а также происходит объемный нагрев продукта и отсутствует перепад температуры между внешним и внутренним слоями обработанного сырья. Дополнительное сырье также проходит первичные операции, то есть растарку, просеивание и измельчение. На следующей стадии все сырье смешивается, заливается связующим веществом и формуется в виде батончиков. Далее упаковывается в фольгированную пленку, для лучшего сохранения функциональных свойств продукта.

Таким образом, на основе проведенных исследований можно сделать вывод, что мюсли-батончик характеризует следующую потребительских свойств: соотношение основных пищевых веществ, дающих энергию, соответствует научным представлениям о продукте здорового питания: белки составляют 12–13 % калорий, жиры 22 %, углеводы 10–15 %; высокий уровень витаминов и минеральных веществ; содержат только растительные жиры с высоким уровнем полиненасыщенных жирных кислот и витамина Е, не содержат холестерина; богаты пищевыми волокнами (клетчаткой); идеальный продукт для желающих регулировать свой вес или снизить его; незаменимый продукт для вегетарианцев; характеризуются низким содержанием соли и чистого сахара; не требуют дополнительной кулинарной обработки [3].

Литература:

  1. Позняковский В. М., Резниченко И. Ю., Попов А. М. Экспертиза пищевых концентратов. Учеб.0справ. пособие. — Новосибирск: Сиб.унив.изд0во, 2004. — 226 с.
  2. А. С. Гинзбург «Инфракрасная техника в пищевой промышленности»
  3. Исследование потребительских свойств пищевых концентратов функционального назначения в процессе хранения [На примере мюсли-батончика]. Драгунова И. А. // Техника и технология пищевых производств / Кемер. технол. ин-т пищевой пром-сти.-Кемерово, 2008.-Ч. 1.-С. 103–106. Шифр 09–2500Б.
  4. Алексеева З. Г. Методические указания по составлению строительной части дипломного проекта (для студентов всех специальностей), М.: Лаборатория оперативной печати МГАПП, 1994г.
Основные термины (генерируются автоматически): инфракрасная обработка, инфракрасное излучение, технологическая линия, обработанное сырье, витамин, продукт.


Похожие статьи

Изучение инфракрасного метода сушки зерна и зернистых...

Основные термины (генерируются автоматически): инфракрасное излучение, процесс сушки, инфракрасная сушка

лампы инфракрасного излучения (ИК-лампы) мощностью 2 кВт.

Сушка продукта с акустической обработкой при ИК-конвективном воздействии проведена на.

Способ получения супа-пюре быстрого приготовления...

Рис. 3. Технологическая линия смешивания и упаковки всех компонентов. Полученный продукт обладает сбалансированным натуральным составом и хорошей усвояемостью. Применение инфракрасной сушки позволило получить продукт с богатым содержанием витаминов и...

Усовершенствованная технология производства мусса

В технологии акустической обработки продукта с ИК-нагревом дискретный режим можно рекомендовать для отдельных видов продукций, плодов тыквы, моркови и др. Процесс сушки начинается с того, что галогенными лампами генерируется инфракрасное излучение, которое...

Технология овощных чипсов, полученных с использованием...

Представлена разработанная технологическая схема для производства овощных чипсов с использованием сушки инфракрасным методом, а также приведена

В качестве сырья для производства овощных чипсов могут быть использованы любые овощи. В настоящее время на...

Производство зернового напитка для людей, страдающих...

В данной статье рассматриваются проблемы влияния лактозы на организм человека; категории людей, которым рекомендовано гречневое «молоко»; уникальный состав напитка; обработка сырья инфракрасным излучением и его технологическое производство.

Результаты исследований процессов обезвоживания при тепловой...

Статья посвящена вопросам изучения технологических процессов термической обработки рыбного сырья. Представлены и проанализированы экспериментальные данные процессов сушки и вяления рыбы с использованием трубчатых электронагревателей и инфракрасных...

Интенсификация работы установок для сушки растительного...

Подготовленный для сушки продукт, прошедший предварительную обработку (отсортированный, при необходимости вымытый и

В процессе работы СВЧ-печи на продукт сушки через волноводную систему 2 поступает СВЧ-излучение, которое диссектором 3...

Исследование процесса сушки тыквы при комбинированном...

В технологии акустической обработки продукта с ИК-нагревом дискретный режим можно рекомендовать для отдельных видов продукций, плодов тыквы, моркови и др. Литература: 1. Автоматизация технологических процессов в пищевом производством: Учебное пособие...

Электромагнитная обработка мясного сырья и стартовых культур...

Библиографическое описание: Горина, Е. Г. Электромагнитная обработка мясного сырья и стартовых

При проведение микробиологических исследований «обработанного» мясного сырья

Внутренний влагоперенос, а значит, и скорость сушки зависят от свойств продукта...

Похожие статьи

Изучение инфракрасного метода сушки зерна и зернистых...

Основные термины (генерируются автоматически): инфракрасное излучение, процесс сушки, инфракрасная сушка

лампы инфракрасного излучения (ИК-лампы) мощностью 2 кВт.

Сушка продукта с акустической обработкой при ИК-конвективном воздействии проведена на.

Способ получения супа-пюре быстрого приготовления...

Рис. 3. Технологическая линия смешивания и упаковки всех компонентов. Полученный продукт обладает сбалансированным натуральным составом и хорошей усвояемостью. Применение инфракрасной сушки позволило получить продукт с богатым содержанием витаминов и...

Усовершенствованная технология производства мусса

В технологии акустической обработки продукта с ИК-нагревом дискретный режим можно рекомендовать для отдельных видов продукций, плодов тыквы, моркови и др. Процесс сушки начинается с того, что галогенными лампами генерируется инфракрасное излучение, которое...

Технология овощных чипсов, полученных с использованием...

Представлена разработанная технологическая схема для производства овощных чипсов с использованием сушки инфракрасным методом, а также приведена

В качестве сырья для производства овощных чипсов могут быть использованы любые овощи. В настоящее время на...

Производство зернового напитка для людей, страдающих...

В данной статье рассматриваются проблемы влияния лактозы на организм человека; категории людей, которым рекомендовано гречневое «молоко»; уникальный состав напитка; обработка сырья инфракрасным излучением и его технологическое производство.

Результаты исследований процессов обезвоживания при тепловой...

Статья посвящена вопросам изучения технологических процессов термической обработки рыбного сырья. Представлены и проанализированы экспериментальные данные процессов сушки и вяления рыбы с использованием трубчатых электронагревателей и инфракрасных...

Интенсификация работы установок для сушки растительного...

Подготовленный для сушки продукт, прошедший предварительную обработку (отсортированный, при необходимости вымытый и

В процессе работы СВЧ-печи на продукт сушки через волноводную систему 2 поступает СВЧ-излучение, которое диссектором 3...

Исследование процесса сушки тыквы при комбинированном...

В технологии акустической обработки продукта с ИК-нагревом дискретный режим можно рекомендовать для отдельных видов продукций, плодов тыквы, моркови и др. Литература: 1. Автоматизация технологических процессов в пищевом производством: Учебное пособие...

Электромагнитная обработка мясного сырья и стартовых культур...

Библиографическое описание: Горина, Е. Г. Электромагнитная обработка мясного сырья и стартовых

При проведение микробиологических исследований «обработанного» мясного сырья

Внутренний влагоперенос, а значит, и скорость сушки зависят от свойств продукта...

Задать вопрос