Эффективность производства говядины



Обеспечение продовольственной безопасности страны — главная задача работников агропромышленного комплекса страны. Возможно это за счет повышения продуктивности сельскохозяйственных животных, в том числе крупного рогатого скота. От него получают два вида основной продукции молоко и говядину. Говядина пользуется большим спросом, в связи с этим увеличение ее производства имеет большое значение [1, 3, 7]. Получают ее при выращивании и откорме крупного рогатого скота. Лучшей говядиной считается мясо, полученное от молодняка крупного рогатого скота с живой массой не менее 350 кг [2, 4]. Для этого его выращивают до 18-ти месячного возраста и живой массы от 350 до 450 кг. Многие хозяйства достигают таких результатов при выращивании бычков до 13–14-месяцев и чаще всего для этого используют молодняк молочных пород [8]. В настоящее время в стране стали наращивать поголовье мясного скота. Несмотря на то, что изучением влияния породы на мясную продуктивность скота занимались многие ученые [5, 6]. Некоторые вопросы так и остались не выясненными. Так, в известной нам литературе, нет данных о влиянии сроков убоя на качество мяса. Нет единого мнения о том, до какого возраста выращивать молодняк крупного рогатого скота, чтобы получить наиболее качественное мясо, с учетом его технологических (кулинарных) свойств. При этом необходимо учитывать и экономические показатели.

В связи с этим мы поставили перед собой задачу изучить влияние сроков убоя на мясную продуктивность. Для этого были проведены исследования на базе сельскохозяйственных предприятий Челябинской области. Было подобрано 4 группы бычков по 20 голов в каждой герефордской, симментальской, черно-пестрой и голштинской пород в возрасте 10 месяцев. При этом учитывались породные признаки, даты рождения, живая масса. В группы бычки подбирались по принципу сбалансированных групп. Взвешивание бычков проводили ежемесячно. Рассчитывали абсолютные, среднесуточные, относительные приросты живой массы. В таблице 1 представлены данные о живой массе подопытных бычков по срокам убоя.

Таблица 1

Живая масса бычков, кг

Возраст, месяц	Порода
	герефордская	симментальская	черно-пестрая	голштинская
10	288±1,82	275 ±2,11	271 ±1,76	280± 1,29
12	352 ± 3,12	343± 3,89	328 ±4,01	332±2,87
15	441 ±2,77	430 ±2,94	403± 4,93	399± 3,99
18	522± 3,32	514± 5,36	472 ±3,82	474± 4,39
24	676 ± 4,18	680±7,28	597± 6,65	598± 5,97

Установлено, что более высокую живую массу во все период роста имели бычки герефордской породы. Исключение составили бычки симментальской породы в 24 месячном возрасте. Они превосходили сверстников герефордской породы на 4 кг или 0,6 % (Р>0,05). В остальные периоды (возраст) бычки герефордской породы достоверно превосходили сверстников из других пород при Р< 0,05 и Р <0,01. Бычки молочных пород росли так же интенсивно, но отставали по живой массе от бычков герефордской и симментальской пород. Для оценки интенсивности роста нами были рассчитаны среднесуточный и относительный приросты живой массы. Анализ данных о среднесуточных приростах живой массы показал, что самые большие среднесуточные приросты отмечены у бычков симментальской породы, а наиболее низкие в группе бычков голштинской породы. Во всех группах, кроме голштинской породы отмечается одинаковая закономерность изменения среднесуточных приростов живой массы, а именно их постепенное снижение с возрастом.

Таблица 2

Среднесуточные приросты живой массы бычков, г

Период, месяц	Порода
	герефордская	симментальская	черно-пестрая	голштинская
10–12	1083 ±23,7	1133 ±17,6	950 ±18,3	866± 13,7
12–15	878 ±18,6	963 ±23,7	833 ±13,8	744 ±28,3
15–18	889± 29,1	931 ±19,8	767 ±19,3	833 ±23,6
18–24	856±44,3	922 ±34,2	694 ±37,6	689 ±42,8
10–24	901± 29,8	964 ±37,7	819± 27,8	734 ±33,9

Причем наивысшие они были в период с 10 до 12 месяцев от 866 ±13,7 (голштинская порода) до 1133 ±17,6 г. Бычки голштинской породы в период с 15–18 месяцев росли более интенсивно, чем в период с 12–15 месяцев. Разница в среднесуточных приростах составила 89 г (12,0 %) и была достоверной при Р < 0,05 в пользу периода с 15 до 18 месяцев.

По относительной скорости роста можно судить об интенсивности роста (табл.3).

Таблица 3

Относительная скорость роста бычков,%

Период	Порода
	герефордская	симментальская	черно-пестрая	голштинская
10–12	20,0	22,0	12,3	17,0
12–15	22,4	22,5	20,5	18,3
15–18	16,8	17,8	15,8	17,2
18–24	25,7	27,8	23,4	23,1
10–24	80,5	84,8	75,1	72,4

Во всех группах наблюдается снижение интенсивности роста с возрастом. Хуже росли бычки молочных пород, лучше мясной и комбинированной пород. Следует отметить более высокие показатели относительного прироста у бычков симментальской породы, что объясняется, прежде всего, более длительным периодом роста этих животных, по сравнению с другими породами. Таким образом, бычки разных пород и разного направления продуктивности продолжают расти до 24 месяцев, постепенно снижая интенсивность роста с 10 месячного возраста и до конца выращивания. Контрольный убой бычков проводили в возрасте 12,15,18 и 24 месяца по 3 головы из каждой породы. Для убоя выбирали бычков, имеющих средние показатели живой массы по группам. Убой проводили в убойном цехе ООО «Дубровский». Результаты контрольного убоя бычков разных пород в разные сроки представлены в таблице 4.

Таблица 4

Результаты контрольного убоя бычков n = Sх

Показатель	Порода
	герефордская	симментальская	черно-пестрая	голшгтинская
12 месяцев
Живая масса перед убоем, кг	341 ±3,18	343±4,21	318±2,97		322±4,36
Масса туши, кг	193,8±2,96	176,2±2,12	165,0±1,99		158,8±2,33
Масса внутреннего жира, кг	3,6±0,32	2,9±0,44	2,3±0,21		1,9±0,18
Убойный выход, %	57,9±1,12	53, 8±1,37	52,6±1,15		49,9±0,98
15 месяцев
Живая масса перед убоем, кг	428±5,72	417±14,86	391 ±3,29		387 ±4,38
Масса туши, кг	242,8±3,18	226,9±2,21	203,4 ±3,33		199,8±1,87
Масса внутреннего жира, кг	8,4±0,42	4,9 ± 0,35	4,2±0,28		4,5±0,41
Убойный выход, %	58,7 ±0,97	55,6 ±1,12	53,1 ±1,03		52,8±1,32
18 месяцев
Живая масса перед убоем, кг	506±2,89	499 ±3,26	458±5,12		460±3,72
Масса туши, кг	285,5±4,15	277,0 ±3,98	240,5 ±2,21		245,7 ±2,21
Масса внутреннего жира, кг	14,6±0,83	7,9 ±0,56	8,7 ±0,33		7,3±0,68
Убойный выход, %	59,3±0,97	57,1±0,77	54,4 ±1,22		55,0±0,72
24 месяца
Живая масса перед убоем, кг	656±5,38	660±7,88	579±9,12		580±4,87
Масса туши, кг	384,6±3,75	379,4±4,12	310,3 ±3,28		308,5±3,72
Масса внутреннего жира, кг	22,8 ±0,93	15,3±1,12	18,6±0,97		15,7±1,38
Убойный выход, %	62,1±0,56	59,8±1,12	56,8 ±1,63		55,9±1,71

Результаты контрольного убоя бычков показывают, что с возрастом животных увеличивается убойный выход. Происходит это как за счет увеличения живой массы животных и их упитанности, так и за счет увеличения массы внутреннего жира, количество которого увеличивается с 1,20 % (12 месяцев голштинская порода) до 5,99 % (24 месяца черно-пестрая порода), относительно массы туши. Разница внутри каждой группы по этому показателю составила у бычков герефордской породы 4,07 %; симментальской -2,38 %; черно-пестрой — 4,60 %; голштинской — 3.89 %. Масса туши повысилась по породам соответственно на 190,8; 203,2; 145,3; 149,7 кг. Убойный выход увеличился на 4,2 % и 6,0 % соответственно по породам.

При расчете эффективности производства говядины учитывали все затраты по производству. В мясном скотоводстве она характеризуется системой показателей, а именно себестоимостью, ценой реализации, уровнем оплаты труда, прибылью и рентабельностью. В нашем случае мы проанализировали данные об эффективности производства говядины по себестоимости выращивания и цене реализации в расчете на 1 голову. Данные представлены в таблице 5.

Таблица 5

Экономическая эффективность выращивания бычков

Показатель	Порода
	герефордская	симментальская	черно-пестрая	голштинская
Стоимость 1 головы на начало опыта, руб	20549	19621	19621	19978
Живая масса, кг: 10 месяцев	288	275	275	280
12 месяцев	352	343	328	332
15 месяцев	441	430	403	399
18 месяцев	522	514	472	474
24 месяца	676	680	597	598
Прирост живой массы, кг, в т. ч. 12 месяцев	64	68	53	52
15 месяцев	153	155	128	119
18 месяцев	234	239	197	194
24 месяца	388	405	322	318
Себестоимость 1 ц. прироста живой массы, руб.	5438	5438	5438	5438
Себестоимость выращивания 1 головы, руб. 12 месяцев	3480	3698	2882	2878
15 месяцев	8320	8429	6961	6471
18 месяцев	12725	12997	10731	10550
24 месяца	21099	22024	17510	17293
Реализационная цена 1 ц. живой массы, руб.	7135	7135	7135	7135
Реализационная цена 1 головы, руб. 12 месяцев	25115	24473	23403	23668
15 месяцев	31465	30681	28754	28469
18 месяцев	37244	36674	33677	33820
24 месяца	48233	48518	42596	42667
Прибыль, убыток 12 месяцев	1726	1154	900	832
15 месяцев	2596	2631	2172	2020
18 месяцев	3670	4056	3343	3292
24 месяца	6585	6873	5465	5396
Рентабельность, % 12 месяцев	7,2	4,9	4,0	3,6
15 месяцев	9,0	9,4	8,2	7,6
18 месяцев	11,0	12,4	11,0	10,8
24 месяца	15,8	16,5	14,7	14,5
Стоимость одной головы с учетом стоимости до начала опыта, руб. 12 месяцев	23986	23319	22503	22856
15 месяцев	28869	28050	26582	26449
18 месяцев	33274	32618	30334	30528
24 месяца	41648	41645	37131	37271

Из таблицы видно, что при постановке на выращивание и откорм в возрасте 10 месяцев разница в живой массе бычков составляла максимально 13 кг или 4,7 %, что допустимо при проведении научных исследований. Начальная стоимость бычков до начала опыта также была практически одинаковой. Разная скорость роста, порода и сроки выращивания при одинаковых условиях кормления и содержания повлияли на себестоимость 1 ц прироста живой массы и соответственно на эффективность откорма.

Так, по нашему мнению интенсивное выращивание бычков на мясо при достижении ими среднесуточных приростов в среднем за период выращивания и откорма до 24 месячного возраста 600–700 г рентабельно. Рентабельность возрастает с 12 до 24 месячного возраста на 8,6 %; 11,6 %; 10,7 % и 11,9 % соответственно по породам. Следует отметить, что разница выше в группах бычков молочных пород, но она ниже абсолютных (прибыль) и относительных (рентабельность) показателей в группах герефордских и симментальских бычков. Следует отметить, что на рентабельность выращивания оказывает влияние и длительность роста молодняка. Так, герефордская порода является скороспелой и поэтому даже выращивание до 12 месяцев позволяет иметь рентабельность больше, чем при выращивании бычков других пород. Симментальская порода, из изучаемых нами, имеет более длительный период роста. Поэтому у них самые высокие показатели рентабельности при откорме до 24 месячного возраста. Молодняк молочных пород всего лучше выращивать до 18 месяцев.

Таким образом, можно рекомендовать выращивать бычков герефордской породы до 15 месяцев, симментальской до 24 месяца, а молочных пород до 18 месяцев. Поскольку ежемесячная прибыль за счет выращивания и откорма снижается сначала исследований к 24 месячному возрасту с 863 рубля до 470 рублей (герефорды); с 577 до 490 рублей (симменталы); с 450 (416) и до 390 (385) рублей (молочные породы).

Литература:

1. Богатова О. В., Карпова Г. В., Ребезов М. Б., Топурия Г. М., Клычкова М. В., Кичко Ю. С. Современные биотехнологии в сельском хозяйстве: монография. Оренбург, 2012.
2. Максимюк Н. Н., Ребезов М. Б. Физиологические основы продуктивности животных: монография. Великий Новгород, 2013.
3. Ребезов М. Б. Использование природных цеолитов Южного Урала // Зоотехния. 2002. № 8. С. 16–17.
4. Губер Н. Б., Монастырев А. М., Ребезов М. Б. Научное и практическое обоснование новых биотехнологических приемов повышения производства говядины и ее пищевой ценности: монография. Великий Новгород, 2013.
5. Горелик А. С., Горелик О. В., Ребезов М. Б., Мазаев А. Н. Молочная продуктивность коров и рост, развитие телочек при введении в рацион «Альбит-био» // Молодой ученый. 2014. № 8. С. 388–390.
6. Горелик В. С., Ребезов М. Б. Влияние сукцинат хитозана на рубцовое пищеварение коров // Инновационные подходы и технологии для повышения эффективности производств в условиях глобальной конкуренции. Международная научно-практическая конференция. 2016. С. 682–684.
7. Топурия Л. Ю., Топурия Г. М., Григорьева Е. В., Порваткин И. В., Ребезов М. Б. Применение пробиотиков в ветеринарной медицине и животноводстве: монография. Оренбург, 2016.
8. Топурия Г. М., Топурия Л. Ю., Ребезов М. Б. Влияние препарата гамавит на организм коров и их потомство // Актуальные проблемы аграрной науки и пути их решения. Сборник научных трудов. Кинель, 2016. С. 211–213.