Пищевая ценность мяса мелкого рогатого скота в условиях бывшего Семипалатинского испытательного ядерного полигона



Человек с давних времен оказывает влияние на окружающую среду. В результате этого разносторонняя многовековая деятельность человека наложила глубокие следы на современный почвенный и растительный покров, воздушную и питьевую (водную) среду, животный мир. Человек истощает невозобновимые природные ресурсы и ставит под угрозу продукцию тех элементов, которые можно было бы возобновить. Он меняет среду природы, от которой зависит его физическое и умственное существование, как биологического и социального феномена. Загрязнение окружающей среды приобретает все более острый, тревожный характер [1].

Варварское, хищническое отношение центральных ведомств к природным ресурсам РК привело в 70–90 гг. к экологическому кризису в республике, принявшему в некоторых регионах катастрофический характер. Одной из сложнейших экологических проблем является радиационное загрязнение территории РК [2].

Бывший Семипалатинский испытательный ядерный полигон (далее СИЯП) являлся одним из крупнейших полигонов для испытаний ядерного оружия в мире. СИЯП делят на четыре зоны радиационного риска: первая зона — чрезвычайного радиационного риска, ЧРЗ (села Бодене, Долонь, Черемушки, Мостик, Саржал, Заготскот); вторая зона — максимального радиационного риска (МахРР). В эту зону вошли населенные пункты Абайского, Абралинского, Бескарагайского и Жанасемейского районов; третья зона — повышенного радиационного риска (ПРР). В эту зону вошли населенные пункты Чубартауского, Ново-Шульбинского, Бородулихинского, Чарского, Жарминского, Аягузского районов Семипалатинской области и город Семей; четвертая зона — минимального радиационного риска (МинРР). В эту зону вошли населенные пункты Маканчинского, Урджарского, Таскескенского, Кокпектинского и Аксуатского районов [3].

Проблема экологической безопасности республики напрямую связана с радиационной обстановкой на территории бывшего СИЯП. В настоящее время не до конца выявлены и утверждены границы территорий, подвергшихся радиоактивному заражению. На территории СИЯП не упорядочена хозяйственная деятельность. Наблюдается несанкционированная деятельность физических и юридических лиц, в связи, с чем возникает возможность вторичного переноса радиоактивности [4].

Значение мяса и мясопродуктов в питании населения определяется тем, что служат источником полноценных белков, жира, минеральных и экстрактивных веществ, некоторых витаминов, потребление которых является необходимым для нормального функционирования организма. Мясо богато витаминами группы В такими как: витамин В1 (тиамин), витамин В2 (рибофлавин), витамин В3 или РР (никотиновая кислота), витамин В4 (холин), витамин В5 (пантотеновая кислота), витамин В6 (пиридоксин), витамин В7 или Н (биотин), витамин В9 (фолиевая кислота), витамин В12 (кобаламины) а также содержит витамин Е. Витамины — вещества, которые нужны организму для нормальной жизнедеятельности, являются абсолютно необходимыми веществами, так как не синтезируются внутри организма [5].

Загрязнение пищевых продуктов обусловливает поступление радионуклидов в организм человека и его облучение. Поэтому бесконтрольное поступление радиоактивных веществ во внешнюю среду вызвало и продолжает вызывать вполне обоснованную тревогу и беспокойство мировой общественности.

Целью исследования является изучение пищевой ценности козлятины и баранины в разных зонах радиационного риска бывшего СИЯП.

Пробы мяса МРС из разных зон радиационного риска. Исследование проводилось в Испытательной региональной лаборатории инженерного профиля «Научный центр радиоэкологических исследований», Государственного университета имени Шакарима города Семей.

Аминокислотный и витаминный состав определяли на жидкостном хроматографе «LC 20 Shimadzu» (Япония). В таблице 1 приведены результаты аминокислотного состава.

Таблица 1

Аминокислотный состав козлятины мг/100г

Аминокислотный состав	Зоны радиационного риска
	Зона МинРР	Зона МакРР	Зона ПРР	Зона ЧРР
Незаменимые аминокислоты, в том числе:	8820	8689	8657	8626
Валин	1784	1756	1752	1746
Изолейцин	932	913	912	908
Лейцин	1764	1726	1718	1714
Лизин	1874	1865	1860	1854
Метионин	454	441	436	430
Треонин	915	908	906	902
Триптофан	228	226	220	218
Фенилаланин	869	854	859	848
Заменимые аминокислоты, в том числе:	11905	11815	11711	11651
Аланин	1326	1309	1308	1296
Аргинин	1222	1214	1208	1202
Аспарагиновая	1929	1909	1906	1896
Гистидин	647	642	638	632
Глицин	824	822	819	814
Глутаминовая	3306	3264	3258	3256
Оксипролин	54	85	92	142
Пролин	687	676	677	656
Серин	854	829	786	742
Тирозин	747	763	719	718
Цистин	309	302	300	297

Из таблицы 1 содержание незаменимых аминокислот в зоне МинРР составило 8820 мг, в зоне МакРР — 8689 мг, в зоне ПРР — 8626 мг и в зоне ЧРР — 8626 мг. Содержание заменимых аминокислот в зоне МинРР составило 11905 мг, в зоне МакРР — 11815 мг, в зоне ПРР — 11711мг, в зоне ЧРР — 11615 мг.

Таблица 2

Аминокислотный состав баранины мг/100г

Аминокислотный состав	Зоны радиационного риска
	Зона МинРР	Зона МакРР	Зона ПРР	Зона ЧРР
Незаменимые аминокислоты, в том числе:	7570	7485	7305	7286
Валин	1050	1011	988	1525
Изолейцин	835	825	837	832
Лейцин	1580	1520	1484	1501
Лизин	1680	1701	1650	1620
Метионин	490	458	501	460
Треонин	825	832	795	760
Триптофан	235	240	230	228
Фенилаланин	875	898	820	830
Заменимые аминокислоты, в том числе:	12113	11697	11700	11817
Аланин	1095	1005	1112	1198
Аргинин	1385	1194	1398	990
Аспарагиновая	1980	1984	1980	1867
Гистидин	750	765	690	651
Глицин	904	908	915	780
Глутаминовая	3021	2985	3075	3105
Оксипролин	56	56	53	82
Пролин	1070	942	702	740
Серин	842	871	792	792
Тирозин	705	680	701	750
Цистин	305	307	282	302

Из таблицы 2 в барание содержание незаменимых аминокислот в зоне МинРР составило 7570 мг, в зоне МакРР — 7485 мг, в зоне ПРР — 7305 мг и в зоне ЧРР — 7286 мг. Содержание заменимых аминокислот в зоне МинРР составило 12113 мг, в зоне МакРР — 11697 мг, в зоне ПРР — 11700 мг, в зоне ЧРР — 11817 мг. Результаты исследований витаминного состава мяса МРС приведены в таблице 3 и 4.

Таблица 3

Содержание витаминов вкозлятине

Витамины	Зоны радиационного риска
	Зона МинРР	Зона МакРР	Зона ПРР	Зона ЧРР
Е	0,6	0,4	0,3	0,3
РР	3,4	3,4	3,2	3,0
В1	0,06	0,04	0,03	0,03
В2	0,14	0,08	0,08	0,06

Из таблицы 3 содержание витамина Е в зоне МинРР составило 0,6г, в зоне МакРР — 0,4г, в зоне ПРР 0,3г и в зоне ЧРР 0,3г. В зоне МинРР и в зоне МакРР содержание витамина РР составляет 3,4г, в зоне ПРР — 3,2г и в зоне ЧРР — 3,0г. Витамин В₁ содержится в зоне МинРР в количестве 0,06г, в зоне МакРР — 0,04г, в зоне ПРР и в зоне ЧРР — 0,03г. Содержание витамина В₂ в зоне МакРР и в зоне ПРР составляет 0,08г, в зоне ЧРР — 0,06г и по сравнению с остальными зонами в зоне МинРР содержание В₂ выше — 0,14г.

Таблица 4

Содержание витаминов вбаранине

Витамины	Зоны радиационного риска
	Зона МинРР	Зона МакРР	Зона ПРР	Зона ЧРР
Е	0,65	0,64	0,62	0,46
РР	4,40	4,30	4,30	4,20
В1	0,17	0,16	0,12	0,10
В2	0,15	0,13	0,12	0,09

Из таблицы 4 содержание витамина Е в зоне МинРР составило 0,65г, в зоне МакРР — 0,64г, в зоне ПРР 0,62г и в зоне ЧРР 0,46г. В зоне МинРР 4,40г, в зоне МакРР содержание витамина РР составляет 4,30г, в зоне ПРР — 4,30г и в зоне ЧРР — 4,20г. Витамин В₁ содержится в зоне МинРР в количестве 0,17г, в зоне МакРР — 0,16г, в зоне ПРР — 0,12г и в зоне ЧРР — 0,10г. Содержание витамина В₂ в зоне МакРР 0,13г, в зоне ПРР составляет 0,12г, в зоне ЧРР — 0,09г и по сравнению с остальными зонами в зоне МинРР содержание В₂ выше — 0,15г.

Выводы. Содержание аминокислот в козлятине и баранине с минимального радиационного риска по чрезвычайного радиационного риска понижается следовательно, отсюда вытекает, что выпас скота вблизи территории СИЯП неблагоприятно влияет на пищевую ценность мяса МРС.

В зонах радиационного риска содержание витамина Е в козлятине составляет от 0,3 до 0,6г; витамина РР от 3,0 до 3,4г; витамина В1 от 0,03 до 0.06г и витамина В6 от 0,06 до 0,14г, в баранине соотвественно содержание витамина Е от 0,46 до 0,65г; витамина РР от 4,20 до 4,40г; витамина В1 от 0,10 до 0,15г; витамина В2 от 0,09 до 0,15г.

Литература:

1. Высшая школа Казахстана. — Алматы, 2002 г. — № 1.
2. Состояния окружающей среды Восточно-Казахстанской области. Экология Восточного Казахстана: проблемы и решения // Усть-Каменогорск: Изд-во ВКГУ, 2002. — с. 4–28.
3. Справка по вопросу «Об охране здоровья и социальной защите населения, проживающего в зоне влияния бывшего Семипалатинского ядерного полигона» для Парламентских слушаний Республики Казахстан 24 июня 2005 г.// URL: http.www. poligon.kz. (Дата обращения 28.01.17 г.)
4. Дюсембаев С. Т., Серикова А. Т., Абылайхан А. и др. Разработать научные основы безопасности и ветеринарно-санитарной оценки продукции сельскохозяйственного животноводства, выращиваемых в зоне бывшего Семипалатинского испытательного ядерного полигона и прилегающих к нему территориях // Отчет НИР: — 2012.- С.12.
5. Какие витамины есть в мясе [Электрон. ресурс] URL: http: // genon.ru (Дата обращения 28.01.17 г.)