Цель данной работы — в домашних условиях приготовить минимально вредный, а если получится, то полезный газированный напиток.

Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи:

— разграничить понятия «минеральная вода», «газированная вода», «газировка», «лимонад»;

— получить информацию о пользе и вреде сладких газированных напитков;

— узнать, можно ли минимизировать вредные свойства сладких газированных напитков;

— если возможно, приготовить полезный газированный напиток в домашних условиях;

— опытным путем проверить схожесть и отличие свойств домашнего и магазинного сладкого газированного напитка на примере кока-колы.

Как же я люблю газировку, особенно кока-колу… Пузырики так приятно щекочут вкусовые сосочки во рту и даже доходят до носа… Только покупают мне её редко, потому что всем известно, что она вредная. Я узнала, что кока-колу можно приготовить в домашних условиях. Она не будет такой вредной, как магазинная, а значит пить её можно чаще. Выяснилось, что в домашних условиях можно приготовить лимонад, а также самим загазировать воду. Я задумалась: интересно в сифоне у меня получится минеральная вода «Боржоми» или «Ессентуки»? Поэтому приготовление домашнего газированного напитка я начала с терминологии. Для решения этой задачи была изучена история появления минеральной воды, газированной воды, лимонада, кока-колы и других сладких газированных напитков.

Мы пришли к следующим выводам: изначально газированная вода досталась людям естественным природным образом в виде минеральных вод, выходящих на поверхность земли уже насыщенных газом. Чтобы имитировать эту вкусовую особенность, человечество изобрело искусственные способы газации как питьевой воды, так и других напитков [7].

Минеральная вода может быть естественно и искусственно газированной. Газированная вода — это любая питьевая вода, искусственно насыщенная углекислым газом. Эти понятия взаимопересекающиеся [13]. То, что дети называют «газировкой», обычно является сладким напитком с газом.

Искусственная газация осуществляется двумя способами: механическим с помощью специального оборудования (сифоны, сатураторы, акратофоры) и химическим (при взаимодействии кислоты и питьевой соды, а также в процессах брожения).

Лимонад изначально представлял собой напиток на основе сока лимонов с добавлением фруктов, трав, сиропов и специй. Наличие в нем шипучих пузырьков — необязательное требование [7]. В Советском Союзе это слово стало собирательным, и им стали называть все сладкие газированные напитки.

Кока-кола появилась, когда случайно разбавили лекарственный сироп от головной боли, который продавался в аптеке, содовой [10]. Кока-кола, также как Фанта, Спрайт, Пепси-кола — это сладкие газированный напитки, у каждого свой неповторимый вкус, в основе которого лежал натуральный сок или экстракт, добавленный к основе из сахарного сиропа и газированной воде.

Мы определили, что в домашних условиях мы будем готовить сладкий напиток искусственной газации, то есть газировку. Слово «лимонад» будет использоваться нами в качестве синонима. Минеральная вода естественной и искусственной газации останется за пределами нашего исследования, поскольку в домашних условиях мы не сможем насытить обычную воду минералами.

Изучив историю появления сладких газированных напитков, мы были удивлены тем, что газировка в наши дни приобрела статус вредного напитка. Изначально первые газировки создавались как лекарства. Что же с ними произошло? Для ответа на этот вопрос мы обратились к составу напитков. Первоначальные рецепты напитков мы брали из открытых источников, магазинную версию — из имеющихся в продаже напитков разных производителей (таблица 1).

Таблица 1

Состав газировки

От первоначальных рецептов остались только названия. Натуральные соки и экстракты заменены на консерванты. Компоненты, входящие в состав газировки, оказывают негативное влияние на организм. Данные представлены в таблице (таблица 2).

Таблица 2

Влияние компонентов газировки на организм

Несмотря на такой ненатуральный состав, негативное воздействие на организм, мы продолжаем любить газировку. Чем обусловлен этот феномен?

Наш мозг любит «пузырьки» и сладенькое

На нашем языке есть специальные небольшие возвышения, которые называются вкусовыми сосочками, в состав которых входят скопления клеток, чувствительных к разным типам вкуса. Они и определяют сладкий вкус газировки, который является сигналом мозгу о поступлении в организм глюкозы — энергии. Дополнительно газики щекочут вкусовые рецепторы, увеличивая наслаждение. Мозг получает информацию, что мы сейчас глотаем очень хороший напиток. В результате генерируются положительные сигналы, позитивный эмоциональный фон. Мы запоминаем этот удачно подобранный напиток.

Газировка делает нас счастливыми

Когда мы съели или выпили что-то сладкое и почувствовали удовольствие, то в нашем организме начинает выделяться особое вещество — дофамин. Это самый главный «курьер», который доставляет положительные эмоции в мозг. Нам знакомы разные виды удовольствия, однако пища — это самый надежный источник положительных эмоций. Мозг сохраняет информацию о том, как он получил эту порцию удовольствия, и таким образом мы постепенно переходим к выученному пищевому поведению [1].

В ряде напитков содержится также кофеин, который стимулирует дополнительную выработку дофамина в организме.

Маркетинг и подражание

Мало кто задумывается о том, что кока-кола стала так популярна не только за счет своего необыкновенного вкуса, но и за счет очень удачных маркетинговых ходов, по которым сейчас написано множество обучающих книг и пособий. Компания запустила в работу первые автоматы по продаже бутылок Coca-Cola, six-packs упаковки, выносные холодильники, рекламные ролики [10]. Какое удовольствие смотреть на ролики кока-кола: они про друзей и любовь, про праздники и успех. Сразу хочется сделать глоточек этого напитка, чтобы стать таким же умным, красивым, успешным, как герой из ролика.

Теперь уже специалисты по рекламе задействовали наш мозг, чтобы привить любовь к газировке. Подражание — один из действенных рекламных приемов. Если не контролировать свои реакции подражания, то стать жертвой маркетинга очень легко. «Отзеркаливание» поведения лежит в основе нашей культуры [1].

Реклама формирует у нас условный рефлекс, как у той самой собаки Павлова. Основная задача рекламы — создать положительные эмоции, которые запомнит наш мозг. Становится понятным, почему, услышав песенку «Праздник к нам приходит», у нас сразу начинает вырабатываться слюна, и мы тянем руку к кока-коле.

Мы нашли несколько статей в защиту газировку, возможно их авторы являются представителями компаний по производству сладких напитков. Но в их аргументации есть логика. Их позиция сводится к следующему:

1. Углекислый газ. Лишь незначительное количество попадает в желудочно-кишечный тракт.
2. Сахар. Производители добавляют в безалкогольные газированные напитки чаще всего самый обычный свекловичный или тростниковый сахар. Употребление разумного количества сахара отнюдь не противопоказано здоровым людям.
3. Кофеин. В низких концентрациях, как в некоторых напитках (в частности, в кока-коле), он тонизирующим действием не обладает, а является вкусовым ингредиентом, придающим приятную горечь, которую ценят любители кофе.
4. Незнакомые ингредиенты на этикетке. В качестве вкусового ингредиента для придания «кислинки» и терпкости газированным напиткам используют лимонную или ортофосфорную кислоту. Развеять страх перед ортофосфорной кислотой помогает тот факт, что она содержится даже в помидорах, причем в концентрации в два раза большей (114 мг/100мл), чем в напитках (например, в кока-коле <60мг/100мл). Низкая концентрация пищевых кислот в напитках вполне физиологична и безопасна, их кислотность соответствует кислотности многих фруктовых соков и нектаров. И да, в большой концентрации ортофосфорную кислоту используют для прочистки труб.
5. Пищевые красители. Абсолютно все пищевые красители начинают использовать в пищевой промышленности только после их полной проверки на безопасность Роспотребнадзором и НИИ Питания с учетом международных требований.
6. Консерванты. Применяемые в небольших концентрациях эти вещества безопасны и помогают не допустить развитие микроорганизмов в продукте, отсрочить его порчу и снизить риск пищевых отравлений. Сейчас научились обходиться без консервантов. Этого получается добиться, обеспечивая высокую технологическую культуру производства, что могут позволить себе только крупные производители с мировым именем [11]. Таким образом, все ингредиенты напитков, выпускаемых крупными и проверенными компаниями, соответствуют требованиям пищевого законодательства и абсолютно безопасны для организма.

Также эксперты утверждают, что если преследовать очень жесткие цели и запрещать всё: компьютер, конфеты, газировку, то это может негативно отразиться на ребенке. Подавить все потребности и желания ребёнка — значит создать почву для невроза. Во всём должен разумный баланс [12].

Узнав так много про газировку, мы перешли к приготовлению домашних газированных напитков. Учитывая, что они не содержат консервантов, искусственных красителей и подсластителей, а количество сахара мы будем регулировать самостоятельно, напитки должны получиться полезными.

Рецепт 1. Напиток с лимонной кислотой и содой. Данный рецепт, в отличие от всех последующих, не требует сифона. Необходимо смешать равные пропорции сока лимона и воды, добавить немного соды. Главное не переборщить с последним ингредиентом (рис. 1). Вкус, конечно, нас не впечатлил, но многие диетологи указывают на пользу такого напитка [9].

Рис. 1. Напиток с лимонной кислотой и содой

Рецепт 2. Газированные морсы. Для этого рецепта подходят любые варенья и джемы. Воду пропускаем через сифон. Воду необходимо охладить примерно до +5⁰С, поскольку холодная вода лучше газируется. Соотношение варенья и воды устанавливается в зависимости от личных предпочтений: мне нравится морс из сладкого малинового варенья, маме — морс из несладкой калины (рис. 2).

Рис. 2. Газированные морсы

Рецепт 3. Крем-сода. Многие незаслуженно считают крем-соду обыкновенной разновидностью лимонада. Однако на самом деле именно она исторически является «самым газированным» из всех прохладительных напитков. В отличие от лимонада, в котором первичной является лимонная основа, а «шипучая» составляющая пришла со временем и, по сути, не является обязательной, в крем-соде содовая вода — необходимый компонент. Вторым компонентом является пряно-ароматическая основа с добавлением взбитых белков яиц. Возможно, отсюда в названии напитка и появилось слово «крем». Авторство советской Крем-соды принадлежит Митрофану Лагидзе. За основу он взял американский рецепт напитка, описанный Шелдоном в американском журнале Мичиганский фермер в 1852 году, и добавил к нему ванилин и кумарин. В результате получился мягкий вкус сливочного мороженого с ноткой ванили [8].

Для домашнего приготовления крем-соды мы будем использовать следующий рецепт: сахарный песок — 400 г, вода — 240 мл, ванильный экстракт — 20 мл (можно заменить ванилином 2 г), ванильный пломбир, лёд [3]. При смешивании сиропа с газированной водой рекомендованные пропорции следующие: 1 столовая ложка готового сиропа на 1 стакан газированной воды. В конце добавляем лёд и мороженое (рис. 3).

Рис. 3. Крем-сода

Рецепт 4. Буратино. Любимый лимонад моего папы. Напиток был создан в 1970-х на базе Жигулевского завода, хранился такой лимонад 7 дней. Сейчас срок хранения составляет 395 суток [2]. Для приготовления лимонада мы использовали следующий рецепт: 2 лимона, 2 апельсина, 2 литра воды, ½ стакана сахара [3]. Из лимонов и апельсинов мы выжали сок. Затем сварили сахарный сироп и добавили в него сок цитрусовых. Полученную основу смешали с газированной водой из сифона в равных пропорциях. Вкус домашнего напитка получился освежающим (рис. 4).

Рис. 4. Буратино

Рецепт 5. Кока-кола. Для приготовления домашней колы мы взяли 1 литр воды, 1 лайм, 1 лимон, 2 апельсина, 2 стакана сахара, 2 столовых ложки молотого кофе, щепотку мускатного ореха, несколько палочек корицы, зерна кориандра, ванилин [2]. Сначала мы приготовили карамель. Для этого в кастрюлю положили 5 столовых ложек сахара и добавили 1 столовую ложку воды. Нагревали на слабом огне, помешивая. Когда карамель потемнела, добавили 0,5 стакана горячей воды. Помешивая, варили еще несколько минут. С лимона, лайма и апельсинов сняли цедру, выжали сок. Сахар, пряности, цедру залили 0,5 стакана кипятка, подождали 1 минуту и добавили ванилин, сок и карамель. Кофе залили кипятком и оставили на 10 минут. Потом процедили и добавили к смеси. Дали смеси настояться несколько часов и всё процедили. Воду пропустили через сифон и смешали с сиропом. Соотношение сиропа и газированной воды регулировали по вкусу (рис. 5).

Рис. 5. Кока-кола

В интернете мы нашли несколько опытов, которые подтверждают вредное воздействие Кока-Колы на наш организм. Мы решили их повторить для домашнего и магазинного напитка с целью подтвердить сделанные выводы.

Опыт № 1. Грязная монетка. Подтвердить: в напитке присутствует ортофосфорная кислота, которая может разъедать вещества, в частности грязную плёнку, образовавшуюся на поверхности монет. Мы взяли два стакана, положили в них две грязные монеты, залили домашней и магазинной кока-колой. Через несколько дней монета с магазинным напитком стала более чистой, чем с домашней. Это значит, что в покупном напитке содержится ортофосфорная кислота (рис. 6).

Рис. 6. Грязная монетка

Опыт № 2. Белые гольфы. Подтвердить: содержащаяся в напитке кислота отстирывает чернила с одежды, то есть разрушает их структуру, а следовательно, может разрушать зубы и наносить вред желудочно-кишечному тракту.

На белых гольфах мы нарисовали рисунок фломастером, после чего положили их в порошок с добавлением кока-колы, домашней и магазинной, и оставили на несколько дней. Фломастер до конца не отстирался ни в одном напитке, но стал едва заметным. Вывод, который мы сделали: не только кислота, содержащаяся в газировке, но и натуральный лимонный сок может оказывать негативное воздействие на желудочно-кишечный тракт, если злоупотреблять им. Нужно также отметить, что гольф в ёмкости с домашней газировкой приобрел лёгкий желтовато-коричневатый оттенок. Разница в цвете едва уловима и возможно не будет передана камерой. Мы сделали вывод, что натуральный кофе, использованный нами при приготовлении напитка, лучший краситель, чем искусственный кофеин, используемый в магазинной газировке. Об этом необходимо помнить всегда, иначе зубы могут поменять цвет, как гольфы в нашем опыте (рис. 7).

Рис. 7. Белые гольфы

Опыт № 3. Смена цвета. Подтвердить: напитки из натуральных соков меняют цвет при взаимодействии с содой.

В стаканы с кока-колой добавили ложку соды. Домашняя цвет изменила, а магазинная нет. В домашней содержатся натуральные компоненты (рис. 8).

Рис. 8. Цвет

Опыт № 4. Яичная скорлупа в газировке. Подтвердить: кислота, содержащаяся в напитке, размягчает скорлупу, а следовательно, и зубы.

Скорлупу от яйца мы залили домашней и магазинной газировками. Магазинная газировка долго была покрыта пеной. Со временем скорлупа покрылась слизью, жидкость превратилась в неприятную субстанцию. Домашняя кока-кола стала похоже на желе. Мы не совсем поняли из описания опыта, что значит, скорлупа становится мягкой. У нас она не стала мягче, чем была, как не стала и более ломкой по сравнению с обычной скорлупой. Мы обратили внимание, что скорлупа в магазинной коле ломалась вместе с пленкой, в то время как пленка от скорлупы в домашней коле не рвалась. Пленка в магазинной газировке окрашивалась сильнее по линиям изломов, а пленка в напитке домашнего приготовления приобрела ровный оттенок. Мы держали скорлупу в газировке около пяти дней. Возможно для того, чтобы она стала мягкой, необходимо увеличить отрезок времени (рис. 9).

Рис. 9. Яичная скорлупа в газировке

Заключение

Благодаря данному научному проекту мы разграничили понятия минеральной газированной воды, лимонада и сладкой газировки. Современная газировка — это сладкий напиток, который завоевал наши сердца с помощью сахара, пузырьков и рекламы. Мы получили информацию о вреде газировки и познакомились с точкой зрения, что компоненты, входящие в её состав, вредны не более, чем другие составляющие нашего рациона питания. Во всём нужна мера, а полный запрет на напиток может причинить вреда больше, чем принести пользы. Мы узнали, как приготовить газированный напиток в домашних условиях. Такой напиток будет менее вредным, чем магазинный, а в некоторых случаях, очень полезным. Необходимо помнить, что при чрезмерном употреблении, даже полезные натуральные компоненты могут оказывать негативное влияние на наш организм.

Наконец, мы опытным путем проверили сходство и отличие свойств домашней и магазинной кока-колы. Домашняя, конечно, не такая вредная, но и её мы рекомендуем пить в умеренном количестве и только через трубочку!

Литература:

1. Мозг и его потребности. 2.0 от питания до признания / Вячеслав Дубынин. — Москва: Эксмо, 2025

2. https://aif.ru/food/products/limony_pryanosti_i_zhzhenyy_sahar_kak_prigotovit_domashnyuyu_kolu

3. https://chel.aif.ru/food_1

4. https://diletant.media/articles/45289722/?ysclid=mkf4rdg87j301913355

5. https://dzen.ru/a/XN1ezd7jbQC0fkVm

6. https://dzen.ru/a/ZGxw8t21vxmR5yoN?ysclid=mksenvexl9480491447)

7. https://dzen.ru/a/ZmbgM2AFtzDoLMEC

8. https://dzen.ru/a/YPBSFVhLAnxN3sHd

9. https://fb.ru/article/552881

10. https://scientificrussia.ru/articles/den-rozhdeniya-koka-koly

11. https://www.gastronom.ru/text/gazirovannye-napitki-1004981?ysclid =mksfk3gkwq181369167

12. https://www.kp.ru/daily/25761/2746259

13. https://xn--b1agbi1j.xn--p1ai/articles/657