Бизнес-план как инструмент привлечения инвестиций в ресторанном бизнесе (на примере предприятий быстрого обслуживания)



Современные организации функционируют в условиях кризисной экономики и неопределенности внешней среды. Поэтому для предпринимателя необходимо своевременно реагировать на изменения и применять соответствующие меры. Начиная свою деятельность, предприниматель должен четко представлять необходимость в различных ограниченных ресурсах, способах их получения, а также уметь рассчитывать эффективность деятельности созданной фирмы. Стабильность и успех может гарантировать планирование деятельности на основе информации как о внешней среде и конкурентах, так и о возможностях и сильных сторонах. Планирование дальнейшей деятельности позволяет разработать стратегии и тактику хозяйственной деятельности, минимизировать риски и составить бизнес-план.

Основное преимущество составления бизнес-плана заключается в том, что проработанный план показывает перспективу развития фирмы и показывает направления достижения эффективности инвестиционных вложений, т. е. в конечном счете отвечает на важный для предпринимателя или инвестора вопрос: стоит ли вкладывать деньги в это дело и окупятся ли понесенные усилия и затраты. [1, c. 158–163]

Если раньше планирование было централизованным, и предприятия лишь выполняли план и указания, предписанные сверху, то сейчас планирование является решением собственника о тех или иных направлениях дальнейшей производственной деятельности.

На сегодняшний день организация общественного питания достаточно актуальна. Считается, что одна из самых привлекательных сфер для предпринимателей является индустрия фаст-фуда. В них можно вложить сравнительно немного и получить хороший бизнес с большой прибыльностью.

В первую очередь, бизнес-план — это финансовая модель проекта, которая отражает все ключевые моменты: сумму необходимых инвестиций в основной и оборотный капитал, распределение этих инвестиций во времени и по статьям, прогноз выручки, текущие затраты. В неё заложены гипотезы по рентабельности продаж, сезонности, выходу на точку безубыточности, расчёту окупаемости, доходности на вложения, расчету чувствительности проекта к различным факторам.

Бизнес-план — это документ, описывающий все основополагающие стороны создаваемой фирмы и содержащий анализ проблем, с которыми она может столкнуться, а также методы их решения. Бизнес-план составляют как для только создающегося предприятия, так и для модернизации и реинжиниринга уже существующих организаций на любом этапе их жизненного цикла. Он позволяет управлять бизнесом и его можно представить как руководство для исполнения и контроля. [7, с. 14–31]

Составление бизнес-плана — трудоемкий процесс, требующий не только глубоких знаний в отрасли, но и творческий талант. Научиться составлять действительно хороший план следует, по крайней мере, в силу следующих причин:

1) постоянно меняющаяся внешняя среда ставит даже опытных руководителей перед необходимостью иначе планировать свои шаги в сторону достижения целей;

2) бизнес-план связывает организаторов производства и инвесторов;

3) бизнес-план позволит отчетливо видеть перспективы развития бизнеса, анализировать существующую экономическую ситуацию и свои возможности, проверить разумность и реалистичность своих идей.

4) бизнес-план — это стандарт, с которым руководитель сверяет результаты практической деятельности по его реализации и вносит в эту деятельность необходимые коррективы. Он позволит сотрудникам четко понять свои задачи и увидеть собственные личные перспективы, связанные с общим для всех бизнесом. [3, с. 4–12]

Основная цель разработки бизнес-плана — планирование хозяйственной деятельности фирмы на определенные периоды в соответствии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых ресурсов. [4, c. 348–356]

С практической точки зрения бизнес-план выполняет следующие функции:

– система ведения бизнеса на основе маркетингового, производственного, организационного и финансового планов. Это позволяет придерживаться стратегии и быть в курсе всех возможных нюансов постоянно меняющейся экономической среды

– служит практически единственным обоснованием для привлечения ресурсов у потенциальных инвесторов;

– оценка фактических результатов работы предприятия. [5, c. 68–69]

Открыть свое дело с нуля очень сложно и справиться одному неподготовленному человеку со всем множеством задач порой бывает непосильно. Проще это сделать, войдя уже в готовый бизнес. Конечно же, никто не возьмет Вас в долю просто так, за это придется платить (купить франшизу). Франшиза — это право на использование торговых марок, отличительных символов и бренда правовладельца. Такой вид деятельности очень популярен и используется многими. Его принято называть франчайзинг — распространение путем продажи на определенных условиях «лицензии» или особых условий ведения бизнеса.

Для покупки франшизы нужны деньги и порой не малые. Как правило, у новоиспеченного желающего открыть свое дело своих средств не хватает, тогда приходится привлекать деньги со стороны — искать инвесторов. Последние же, крайне осторожно относятся к своим средствам и просто так вкладывать их в Ваш бизнес не станут. В необходимости этих вложений в Ваш бизнес их нужно убедить. Что ищет инвестор в любом предложении вложить деньги? Это «всего лишь» два пункта: 1) доходность, 2) надежность.

Соответственно в этом Вам его и нужно убедить, чтобы получить деньги на открытие проекта. Получить финансирование под покупку франшизы проще, чем под открытие нового, еще не показавшего результатов бизнеса. Франшизу продают, как правило, прибыльные и уверенные в своем развитии кампании. Инвестор, скорее всего, сталкивался с ними, так или иначе: как потребитель или обыватель. Видел рекламу, что-то потреблял сам, слышал от друзей-знакомых и прочее. Хотя все-таки, некоторые вполне конкретные моменты придется отразить в бизнес-плане.

Одними из наиболее опытных экспертов по составлению бизнес-планов можно назвать сотрудников банков и инвестиционных фондов, потому что они не только делают расчеты, как, например, компании, продающие готовые бизнес-планы, но и, по сути, отвечают за принятые решения деньгами организации — ведь по результатам сделанных расчетов предоставляется финансирование компаниям.

Опыт правообладателя действительно необходим. Ведь суть бизнеса по франшизе состоит в том, что франчайзер берёт на себя ответственность и помогает проверить базовые гипотезы именно на предварительном этапе. Особенно, когда приобретатель франшизы не в состоянии проверить и просчитать проходимость точки во вновь открывшемся торговом центре. Франчайзер обладает таким опытом, статистикой и необходимыми навыками, позволяющими спрогнозировать этот показатель. Поэтому он честно скажет, что имеется довольно высокий риск неопределённости, при котором он не готов брать ответственность на себя. Как правило, держатель франшизы чётко знает инвестиционные затраты, затраты на оборотный капитал, сезонность и динамику выхода на проектные показатели по выручке

Несмотря на массу нюансов, вход в готовый бизнес по средствам франшизы проще, чем начало «оригинального» дела. Становясь в цепь франчайзинга, уже знаешь, что система работает и приносит доход.

Даже во времена всемирного кризиса сегмент фаст-фуда страдает меньше всего. Когда закрываются престижные рестораны или стремительно снижают уровень цен заведения класса fine dining, предприятия быстрого питания продолжают активно обслуживать своих посетителей, стабильно получая прибыль и не пытаясь каким-либо образом уменьшить издержки, чтобы снизить конечную цену блюд для потребителей. Формат фаст-фуда популярен и в России.

Во-первых, формат любят посетители и посещение заведений подобного формата постепенно становится неотъемлемым элементом жизни современного человека. Во-вторых, формат этого типа априори подразумевает расположение заведения в местах массового скопления людей, что означает большой целевой поток посетителей — на площадках фуд-корта в торговых центрах, на оживлённых улицах или рядом со студенческими городками. А в-третьих, уровень цен на блюда в фаст-фуде устанавливается так называемый «демократичный», доступный практически для всех социальных слоёв населения, что значительно увеличивает круг потенциальных клиентов.

Надо понимать, что фаст-фуд не сравнивают с ресторанным бизнесом, это фабрика, здесь необходимы фундаментальные знания технологий, оборудования, брэндинга, стратегий и психологии социума. Это совершенно иной уровень бизнеса, который требует выдержки, целенаправленности и соответствующих инвестиций.

Создание предприятия быстрого питания являетсярискованным, но сверхприбыльным и перспективным. Одним из главных условий его функционирования является удачное месторасположение, что связано с объективными экономическо-финансовыми деятельности данного предприятия. Открытие ресторана потребует от руководителя проекта самоотдачи, высокого напряжения волевых усилий и глубоких знаний.

Литература:

1. Барышникова Н. С. Концепция бизнес-планирования предприятий: материалы всероссийской научной конференции молодых ученых. — М.: Деньги и сервис, 2011. — 367 c.
2. Жуков Б. М. Маркетинг: учебное пособие / Жуков Б. М., Романов А. А., Басенко В. П.. — Дашков и К, 2012. — 440 с.
3. Коршунова, Е. М. Бизнес-план инвестиционного проекта: учеб. пособие / Е. М. Коршунова, Н. А. Малинина, К. В. Малинина, СПб гос. архит.-строит. ун-т. — СПб., 2011. — 135 с.
4. Попов, В. М. Бизнес-планирование: Учебник / под ред. В. М. Попова, С. И. Ляпунова и С. Г. Молодика. — 2е издание., перераб. и доп. — М.: Финансы и статистика, 2012. — 816 с.
5. Попов, В. М. Сборник бизнес-планов: с рекомендациями и комментариями: Учебно-методическое пособие / Под ред. д-ра экон. наук, проф. В. М. Попова и д-ра экон. наук С. И. Ляпунова. — 5-е изд., перераб. — М.: КНОРУС, 2009. — 336 с.
6. Романов Д. Как разработать бизнес-план, который заинтересует инвесторов и пригодится менеджерам // Интернет журнал «Генеральный директор». — 2013. — 19 декабря. URL: http://www.gd.ru/articles/3033 (дата обращения 23.04.2016).
7. Черняк В. З. Бизнес-планирование: учебное пособие / под ред. В. З. Черняка, Г. Г. Чараева. — М.: Юнити-Дана, 2012. — 591 с.