В статье представлены результаты анализа групп сортов и линий озимой твердой пшеницы, разных по качеству клейковины. Для этого весь изучаемый материал (сорта и линии собственной селекции ВНИИЗК и инорайонной) по величине седиментационного осадка был распределен на 4 группы по условной градации, разработанной во ВНИИЗК для этой культуры: первая — очень сильная клейковины (40 и > мл), вторая — сильная (35-39 мл), третья — средняя (30-34 мл), четвертая слабая — (29 и < мл) [3].
В результате проведенного анализа нами установлено наличие взаимосвязи величины седиментационного осадка с физико-химическимим свойствами зерна: содержанием клейковины, ИДК, натурой зерна, стекловидностью и реологическими свойствами теста (время образования, стабильность и сопротивляемость теста, эластичность, разжижение теста, валориметрическая оценка, общая оценка фаринограммы).
Ключевые слова: SDS-седиментация, твердая пшеница, сорт, линия, качество.
The article presents the results of the analysis of groups of varieties and lines of hard winter wheat of different quality gluten. To do this, all the studied material (varieties and lines of its own breeding VNIIST and district) largest sedimentation sediment was distributed into 4 groups conditional on graduation, developed in VNIIST for this culture: the first is a very strong gluten (40 and > ml), the second — strongest (35-39 ml), and the third medium (30-34 ml), the fourth weak (29 and < ml) [3].
In the analysis we have established the relationship led-ranks sedimentation with sediment physico-khimicheskie properties grain: content-eat gluten, IDK, kind of grain, the core and rheological properties of the dough (the formation, stability, and resistance test, elasticity, thinning of the test, calorimetrically assessment, an overall assessment of variogram).
Keywords:SDS-sedimentation, durum wheat, variety, line, quality.
Качество зерна твердых пшениц — главный критерий, по которому она оценивается, как у нас в стране, так и на мировом рынке. В настоящее время для оценки и браковки селекционного материала по качеству зерна на первых этапах селекционеры широко используют метод седиментации в различных модификациях и добиваются высокой эффективности отбора высококачественных форм. Для оценки качества зерна селекционного материала твердых пшениц используется показатель SDS-седиментация, предложенный J.W. Dick, J.S. Quick (1983) [2]. Среди различных методов оценки качества зерна SDS-седиментация является одним из наиболее простых и надежных методов оценки потенциала генотипа. Отличительной особенностью метода, комплексно отражающего качество зерна, является простота, небольшой набор химических реагентов, высокая производительность и небольшая навеска образца [1], что позволяет использование его в качестве критерия отбора на ранних этапах селекционного процесса.
Цель данных исследований — выявление различий признаков качества озимой твердой пшеницы в зависимости от показателя SDS-седиментации.
Результаты исследований. Исследования проводились в 2011-2013 гг. на опытных полях ФГБНУ ВНИИК им. И.Г. Калиненко в условиях Ростовской области. В качестве экспериментального материала были изучены сорта и линии озимой твердой пшеницы, различающиеся по величине сидиментационного осадка. Распределение их по SDS-седиментации было следующим: 9 имели очень сильную клейковину, 43 — сильную, 38– среднюю, 10– слабую. Большая часть изученного материала относится к группам со средней и сильной клейковиной. (Рис.1)
Рис. 1. Распределение сортов и линий озимой твердой пшеницы по показателю SDS-седиментации, 2011-2013 гг.
Изучение сортов и линий по SDS-седиментации свидетельствует о том, что уменьшение величины седиментационного осадка ведет к снижению качества зерна озимой твердой пшеницы (табл.1).
Таблица 1
Урожайность и физико-химические свойств групп озимой твердой пшеницы разных по показателю SDS-седиментации, 2011-2013 гг.
|
Группы качества |
SDS-седиментация, мл |
Урожайность, т/га, |
Содержание клейковины, % |
ИДК, е.п. |
Натура зерна, г/л |
Стекловидность, % |
|
Очень сильная, > 40 мл |
41 |
6,17 |
27,4 |
85 |
803 |
96 |
|
Сильная, 35-39 мл |
37 |
6,18 |
26,7 |
88 |
796 |
94 |
|
Средняя, 30-34 мл |
33 |
6,01 |
26,0 |
98 |
786 |
87 |
|
Слабая, < 30 мл |
28 |
5,84 |
26,0 |
108 |
775 |
79 |
Корреляционный анализ исходных данных показал наличие достоверных положительных связей SDS-оценок со стекловидностью (r=0,82**) и натурой зерна (r=0,72**) и достоверной отрицательной с ИДК (r=-0,82**). С показателями урожайности и содержанием клейковины обнаружено наличие средней положительной сопряженности (r=0,41* и 0,45* соответственно). Содержание белка и масса 1000 зерен не зависели от изменения показателя SDS-седиментации.
В результате анализа реологических свойств теста по группам качества установлено, что с уменьшением величины седиментационного осадка наблюдается их закономерное снижение, что также подтверждают коэффициенты корреляции. Выявлено наличие достоверной положительной связи показателя SDS-седиментации с общей оценкой фаринограммы (r=0,85**), со стабильностью теста (r=0,72**), с сопротивляемостью (r=0,74**), валориметрической оценкой (r=0,77**) и эластичностью теста (r=0,51*) и отрицательной с разжижением теста (r=-0,76**).
Выводы. Наличие высоких достоверных взаимосвязей SDS-седиментации с основными признаками качества зерна озимой твердой пшеницы позволяет использовать этот метод оценки для отбора высококачественных генотипов.
Литература:
1. Бебякин В.М., Бутина М.В., Васильчук Н.С. Информативность показателя ДСН-седиментация в связи с селекцией яровой твердой пшеницы // Доклады ВАСХНИЛ. 1987. № 3. С.3-5.
2. Васильчук Н.С., Гапонов С.Н., Еременко Л.В. Паршикова Т.М., Попова В.М., Цетва Н.М., Шутарева Г.И. Оценка прочности клейковины в процессе селекции твердой пшеницы (Triticum durum Desf) // Аграрный вестник Юга-Востока. 2009. № 3. С. 34-39
3. Самофалова Н.Е., Лещенко М.А., Самофалов А.П., Копусь М.М. Использование метода SDS-седиментации в оценке исходного материала твердой озимой пшеницы на качество // Зерновое хозяйство России. 2014. № 4 (34). С. 25-31
