Актуальность

Я взяла тему о мёде потому, что мне очень нравится этот продукт. Наверное, сейчас все подумали: “А кто же его не любит?”, Чем чаще всего мы лечимся, когда начинаем болеть? Конечно, мёдом! Я задумалась: «А что такое мёд? Откуда он берёт свою историю и как его «делают» пчелы?»

На мой взгляд, мед — это вкусный продукт, но мама говорит, что это ещё и лекарство, и его широко применяют не только в пищу, но и в лечебных целях. Что же это за мёд такой? Что в нём такого особенного, что придает уверенности людям в его пользе?

Чтобы получить ответы на эти вопросы и многие другие, я решила подробнее исследовать мед.

Целью моей работы является исследование качественного состава меда.

Для выполнения этой цели были поставлены следующие задачи:

1. изучить литературу о меде: полезных свойствах, составе, методике определении качеств;
2. освоить методику определения органолептических свойств меда;
3. получить собственный мед в лабораторных условиях;
4. сравнить качества покупной мёд с отборным и искусственным;
5. выявить наиболее качественный мёд для использования его в лечебных целях и как пищевую добавку.

Объект исследования: мед, приобретенный в магазинах и мед с пасеки с. Чинеке и с. Жемкон Вилюйского района.

Предмет исследования: сравнительный анализ различных сортов меда.

Гипотеза исследования: я предполагаю, что искусственный мед обладает характеристиками натурального меда.

Метод исследования: анализ научной литературы, наблюдение, сравнение мёда, получение меда, анализ выводов.

Для исследования нами брались следующие образцы меда:

Образец № 1. Цветочный мед «Алаас бэлэ5э» (пасека с.Чинеке)

Образец № 2. Цветочный мёд «Кун тыкта» (пасека с.Кысыл-Сыра п.Нам)

Образец № 3. Гречишный мёд «Крафтовый» (алтайский)

Образец № 4. Алтайский цветочный мёд «МЭДЭМ» (майский)

Образец № 5. Искусственный мед.

1. Определение механических примесей. Впробирку отобрали пробу меда, растворили в дистиллированной воде, наблюдали наличие осадка или примесей на поверхности раствора.

Вывод: во всех образцах наличие осадка не наблюдается.

2. Определение наличия крахмала. Для определения примесей крахмала или муки в раствор меда (1:1) добавляли по капле настойки йода. При наличии синей окраски можно судить о примеси крахмала или муки.

Вывод: во всех образцах посинения не наблюдается.

3. Определение крахмальной патоки . Для выявления наличия в меде примеси крахмальной патоки к 5 мл раствора меда (1:1) добавили в пробы по 5 капель нашатырного спирта. Если при отстаивании выпадает осадок темного цвета, можно говорить о наличии крахмальной патоки.

Вывод: во образцах наличие осадка не наблюдается, кроме образца № 3.

4. Определение наличия примесей мела. Для определения примеси мела в каждую пробу добавляли немного уксусной кислоты. Образование газа говорит о наличии мела.

Вывод: во всех образцах шипение не наблюдается.

5. Определение добавления сахарозы (сахарной патоки). Для выявления примеси сахарной (свекловичной патоки) к 5 мл раствора меда (1:1) прибавили 5 капель 5 %- ного раствора нитрата серебра. Появление мути или белого осадка говорит о наличии данной примеси.

Вывод: выпадение небольшого количества белого осадка наблюдается в растворе образца мёда № 4.

6. Определение фермента диастазы . Для определения диастазы в водный раствор меда добавили 1 % раствор крахмала, поставили на 1 час на водяную баню с температурой 45С, после охлаждения добавили 1–2 капли настойки йода. Окрашивание раствора в синий цвет указывает на отсутствие в нем диастазы.

Вывод: во всех образцах синего окрашивания не наблюдается, кроме образца № 3.

7. Определение примеси падевого мёда. К 1 части водных растворов образцов мёда (1:1) добавляю 2 части известковой воды (раствор гидроксида кальция), нагреваю образцы до кипения. Образование хлопьев бурого цвета, выпавших в осадок, говорит о наличии примесей падевого мёда.

Вывод: во всех образцах выпадение бурого осадка не наблюдается.

Определили общую кислотность. все образцы соответствуют ГОСТу 19792–2001 [1], кислотность не превышает 4 см ³ . Образец № 3 и 4 имеют чуть пониженную кислотность.

На основании данных опытов можно сделать вывод, что образцы мёда, приобретённые в магазинах и у знакомых людей, по всем показателям являются натуральными.

В целом, все сорта натурального меда практически одинаково очень полезны и нужны в здоровом питании. Разница у разных видов меда более в их разнообразном вкусе и внешнем виде, а польза приблизительно одинакова.

Моя гипотеза подтвердилась лишь частично, ибо как оказалось от мёда гораздо больше пользы, нежели вреда. мёд — это очень уникальный и необычный продукт, который необходимый всем нам. У него очень богатый химический состав в который входят такие вещества, которые необходимы нашему организму.

Литература:

1. Аранская О. С., Бурая И. В. Проектная деятельность школьников в процессе обучения химии. М.: Издательский центр «Вентана- Граф», 2005.
2. Куприянова Н. С. Лабораторно-практические работы по химии. 10–11. — М.: Гуманитарный издательский центр ВЛАДОС, 2007
3. Из истории мёда. — Текст: электронный // supercook.ru: [сайт]. — URL: http://supercook.ru/honey/honey-01.html (дата обращения: 21.02.2026).
4. Экспертиза качества пчелиного мёда. — Текст: электронный // ipchepurnoy.narod.ru: [сайт]. — URL: http://ipchepurnoy.narod.ru/Expertize.html (дата обращения: 21.02.2026).
5. http://ru.wikipedia.org/wiki/Мёд: Википедия
6. Видеоролик «Биологическая активность мёда (показатель диастаза)». — Текст: электронный // youtube.com: [сайт]. — URL: http://www.youtube.com/watch?v=EBNIySWpig0&feature=player_embedded (дата обращения: 21.02.2026).
7. www. sweethoney.ru
8. www. medoviy.ru
9. www. medok-ok.ru
10. www. u-mama.ru/ped/anticle/php?id=4…
11. www. goodhoney.ru
12. О пользе меда замолвите слово. — Текст: электронный // woman-perfection.ru: [сайт]. — URL: https://woman-perfection.ru/o-polze-meda-zamolvite-slovo/o-polze-meda-zamolvite-slovo.html (дата обращения: 21.02.2026).
13. www. bezdietu.ru/med.php