Мы живем в северном крае, который дарит нам природный источники витамина С. И речь идет о бруснике. Эффективно ли применять бруснику в зимнее время с целью профилактики простудных заболеваний?

Каждый человек хочет быть здоровым. Здоровье — это то богатство, которое нельзя купить за деньги или получить в подарок. Люди сами укрепляют или разрушают то, что им дано природой. Один из важнейших элементов этой созидательной или разрушительной работы — это питание. Всем хорошо известно мудрое изречение: «Человек есть то, что он ест». В составе пищи, которую мы едим, содержатся различные вещества. К незаменимым, жизненно важным компонентам питания наряду с белками, жирами и углеводами относятся витамины. Все жизненные процессы протекают в организме при непосредственном участии витаминов. Витамины играют важнейшую роль в поддержании иммунитета. Мы живем в северном крае. И речь идет о бруснике. Эффективно ли применять бруснику в зимнее время с целью профилактики простудных заболеваний? Иммунная система защищает нас от воздействия внешних неблагоприятных факторов. Без здоровой и эффективно работающей иммунной системы организм ослабевает и чаще страдает от вирусных и бактериальных инфекций. Давно известно, что витамины необходимы для образования иммунных клеток, антител и сигнальных веществ, участвующих в иммунном ответе, т. е. они делают наш организм более устойчивым к болезням. [2, c7]. Среди всех витаминов, пожалуй, самый популярный во всем мире (и наши респонденты с этим согласны) — это витамин С, имеющий еще одно название — аскорбиновая кислота. Аскорбиновая кислота в нашем организме не синтезируется, поэтому каждому из нас следует уделить серьезное внимание тому, насколько удовлетворяется суточная потребность в этом витамине для нашего тела. Много витамина C содержится в цитрусовых, яблоках, персиках и абрикосах, ягодах рябины, земляники, во всех видах капусты, зеленом салате, хурме, дыне. В целях повышения лучшей сохранности продуктов питания большая часть их проходит тепловую обработку. К сожалению, витамин C при этом почти полностью разрушается. Но немногим известно, как правильно хранить и перерабатывать продукты, чтобы сохранить витамины [3, c24]

В ходе работы изучил общую характеристику витамина С, его положительное влияние на организм человека, признаки недостаточного и избыточного содержания витамина С в организме. Изучив достаточное количество литературы по данному вопросу, меня заинтересовало содержание витамина С в бруснике. Это и стало предметом моего исследования.

Титрование как метод количественного анализа

Титрование — определение концентрации раствора добавлением к нему другого раствора известной концентрации. Титрующий раствор (титрант) приливают из бюретки в исследуемый раствор, находящийся в конической колбе, до тех пор, пока не завершится химическая реакция между растворами. Как правило, содержание кислот определяется методом кислотно-основного титрования в присутствии индикатора. Конечная точка титрования — признак завершения титрования обнаруживается по изменению окраски индикатора. Но определить аскорбиновую кислоту с помощью щелочи невозможно, т. к. в разных плодовых соках кроме витамина C, есть еще множество других кислот — лимонная, яблочная, винная и другие. И отличить одну кислоту от другой с помощью щелочи не удается. Титровать йодом в присутствии крахмала, то после окончания титрования избыточная капля йода вызовет неисчезающую синюю окраску. В моей работе красные растворы искажают синий оттенок, напитки становятся лиловыми.

Существует йодометрический метод определения содержания аскорбиновой кислоты, основанный использовании йода и крахмального индикатора. Йод реагирует с аскорбиновой кислотой и когда вся аскорбиновая кислота прореагирует, йод, находящийся в избытке, формирует иссиня-черный комплекс с крахмальным индикатором. Это указывает момент окончания титрования. Для анализа содержания витамина С выбрал метод титрования, котором индикатором является раствор крахмала, в качестве титрантом 5 % аптечная йодная настойка, разбавленная прокипяченной водой. Приготовил сок из брусники, часть сока подверг термической обработке и разлила в колбы по 25 мл. Таким образом получилось 3 образцов сока:

1. сок из свежей брусники;
2. сок замороженной брусники
3. сок из замороженной брусники, прокипяченный;

Произвел титрование каждого образца сока.

По результатам всех исследований были сделаны следующие выводы:

1. В нашей Таттинском бруснике содержание витамина С оказалось очень большим (примерно 25 мг. на 100 г.). По справочным данным содержание витамина С от 15 -30 мг. Поэтому ее можно использовать, как полноценный источник витамина С.
2. Из исследуемых образцов, наибольшее количество витамина С содержится в соке замороженной брусники, способствует сохранению витамина (22,8 мг. витамина С на 100 г.).
3. Термическая обработка при кипячении уменьшает содержание витамина С незначительно (до 14,4 мг. на 100 г. брусники), содержание витамина С уменьшается примерно в 2 раза.

Биохимический состав ягод брусники обыкновенной

В лаборатории переработки сельскохозяйственных продуктов и биохимических анализов ЯНИИСХ проведен биохимический анализ ягод на инфракрасном анализаторе «Spectra Star 2200» (Unity Scientific, США)

Результаты. Биохимический состав ягод брусники обыкновенной, %

Содержание витаминов в ягодах брусники обыкновенной, мг/100 г

Содержание макро- микроэлементов в ягодах брусники обыкновенной, мг/100 г

Таким образом, наша гипотеза подтвердилась лишь частично. Витамин С разрушается лишь при кипячении. Но хорошо сохраняется в свежем и мороженном виде.

Итак, мы научились быстро и довольно точно определять аскорбиновую кислоту. Узнали содержание витамина в бруснике с разными условиями хранения и способами приготовления. Зная содержание аскорбиновой кислоты в различных продуктах можно ориентировочно определить, сколько аскорбиновой кислоты мы получаем в сутки.

1. Изучили информацию интернет-сайтов подобрали методику, позволяющую определить содержание витамина С в бруснике;
2. Определили аскорбиновую кислоту йодометрическим способом. Узнали содержание витамина в бруснике с разными условиями хранения и способами приготовления.
3. Сдали бруснику на анализ в лабораторию для определения содержания аскорбиновой кислоты;

Из исследуемых образцов, наибольшее количество витамина С содержится в соке из свежей брусники, но и процесс заморозки способствует сохранению витамина.

В бруснике (даже в мороженном виде) содержание витамина С оказалось большим (примерно 22,8 мг.на 100 г.) По справочным данным содержание витамина с от 15 -30 мг. Поэтому ее можно использовать, как полноценный источник витамина С.

Литература:

1. Биологический энциклопедический словарь. Гл. ред. М. С. Гиляров. М: Сов. Энциклопедия, 1986.
2. Домашний доктор. Карманный справочник. — ЗАО «Медиа Групп», 2020 г.
3. Крылова Г. А. Этимологический словарь. — СПб.: ООО «Полиграфуслуги», 2005.
4. Ожегов С. И. «Словарь русского языка». — М.: 22-е издание, 1990
5. Сотник В. Ф. «Кладовая здоровья». М.: Издательство «Экология»,1991
6. Ушаков Д. Н. Толковый словарь современного русского языка. — М.: «Аделант», 2015.
7. Я познаю мир: Растения: Дет. Энциклопедия. / Авт. — сост. Л. А. Багрова. — М.:ООО «Издательство АСТ», 2004.