Исследование проблем и перспектив развития регионального рынка общественного питания

В данной статье проанализированы тенденции развития рынка общественного питания Калининградской области, на основе результатов исследования рынка, проведенных авторами, рассчитан прогноз оборота общественного питания в регионе на 2016 год.

Ключевые слова: оборот общественного питания, анализ рынка, динамика рынка, основные тенденции, тренды, модели прогнозирования.

Успешное развитие рынка общественного питания при усилении конкуренции, повышении требований к качеству предоставляемых услуг формирует потребность в создании эффективной системы управления данной отраслью бизнеса [1, 3].

Рынок общественного питания, как в целом по России, так и по Калининградской области, достаточно насыщен и представлен предприятиями общественного питания разного типа: от уличных закусочных до ресторанов авторской кухни высокого класса. Для того чтобы компания могла выстроить правильную стратегию развития и позиционирования на рынке, быть конкурентоспособной, необходим анализ текущей ситуации на отраслевом рынке и выявление основных тенденций его развития.

Исследование рынка общественного питания Калининградской области и определение перспектив его развития проводился авторами с различных сторон: во-первых, изучалась демографическая ситуация и среднедушевые доходы калининградцев в динамике 2010–2013 гг.; во-вторых, анализировались экономические показатели сферы общественного питания в регионе по данным Федеральной службы государственной статистики.

Изучая данные демографической ситуации и уровень жизни населения в области за период 2010-2015 гг. (табл. 1), можно сделать следующие выводы.

Численность населения Калининградской области за этот период в целом увеличилась на 27100 человек, или на 2,9%, наибольший рост численности отмечен в 2013 году – население увеличилось на 8300 человек. При этом анализ показателей среднедушевых денежных доходов показывает, что за период 2011-2014 годы в текущих ценах наблюдается рост среднедушевых доходов населения, а в 2015 г. по сравнению с предыдущим годом доходы уменьшились на 123 руб. В сопоставимых ценах в целом за период с 2010 по 2015 г. среднедушевые доходы уменьшились на 320 руб., или на 1,3% [5].

Таблица 1

С целью выявления основных тенденций развития регионального рынка общественного питания проанализируем динамику показателей оборота данной отрасли за более длительный период 2005-2015 гг. (табл. 2). Для учета влияния инфляционного фактора перед расчетом базисных абсолютных и относительных показателей динамики стоимостные показатели приведены в сопоставимый вид.

Таблица 2

Показатели динамики оборота предприятий общественного питания Калининградской области в сопоставимых ценах

По результатам расчетов можно сделать следующие выводы. Оборот предприятий общественного питания в основном, имеет положительную тенденцию. В 2009 г. произошел незначительный спад оборотов, что связано с экономическим кризисом 2008-2009 гг. В сопоставимых ценах в 2011 году также наблюдается уменьшение показателя оборота общественного питания. Однако за период в целом можно сделать вывод о том, что региональный рынок общественного питания имеет устойчивую тенденцию к росту.

Абсолютный базисный прирост в 2015 году составляет 3 млрд. 463 млн. руб., или 66,3%. Несмотря на то, что доходы населения в 2015 году упали (таблица 2), обороты предприятий общественного питания увеличились, следовательно, можно предположить, что возросло количество посетителей – больше людей стали питаться вне дома.

Уровень развития рынка общественного питания отражает показатель «количество мест на 1000 жителей. Среднее по отрасли нормативное значение этого показателя составляет 40 мест на 1000 жителей. Данный показатель характеризует уровень отраслевой конкуренции в каждом регионе [5]. Данные об обеспеченности населения Калининградской области услугами общественного питания представлены в таблице 3.

Таблица 3

Количество мест в предприятиях общественного питания на 1000 жителей, единиц

Поскольку данные за 2015 г. отсутствуют, анализировались на данные за 2014 год. В 2014 году количество мест увеличилось на 2,4 места по сравнению с предыдущим годом, и составляет 43,4 места на 1000 человек. По сравнению со среднеотраслевым показателем – 108,5%, то есть выше нормы обеспеченности (не учитывая столовые учебных заведений, организаций, промышленных предприятий). Растущее предложение и разнообразие типов кафе и ресторанов, активная маркетинговая политика основных игроков отраслевого рынка, изменяющиеся привычки и растущий доход способствуют росту российского рынка общественного в течение последних пяти лет. По прогнозу EuromonitorInternational, оборот рынка общественного питания до 2017 г. будет в среднем расти на 5% в год без учета инфляции, хотя несетевая часть этого рынка практически стагнирует (средний прогнозируемый рост находится на уровне 1% в год без учета инфляции), сохранятся стабильные темпы роста в сетевом сегменте – в среднем около 12% в денежном выражении, без учета инфляции, а их доля в общем количестве заведений в 2017 г. увеличится с 12 до почти 18%. При этом самым динамичным останется рынок быстрого питания (8% в год в денежном выражении, количество точек быстрого питания в ближайшие пять лет увеличится почти на 5 тыс. объектов) [4]. Основные тенденции и сделанные экспертами прогнозы можно в полной мере отнести и к региональным рынкам общественного питания, однако каждый из регионов имеет свои особенности.

Авторами сделана попытка прогнозирования оборота общественного питания в Калининградской области в 2016 году на основе статистического метода аналитического выравнивания по тренду, используя возможности пакета EXCEL[2, с.93-94].

Были построены две модели тренда: линейная (y=217,51x+5662,5) и полиноминальная модель 6-ой степени (y= 0,2811-1062+153,88-1049+3279,5-535,3x+6386,2).

Полиноминальная модель является более точной, на что указывает коэффициент детерминации, равный 0,9823, и что свидетельствует означительной степени зависимости результирующих показателей от значений исследуемых факторов. Используя формулу полиноминального тренда, получаем прогнозное значения оборота общественного в 2016 г.:

y=0,2811*-10,62*+153,88*-1049,1*+3279,5*+3535,3*12+6386,2 = 10985,7 млн. руб.

Таким образом, можно прогнозировать, что оборот общественного питания в Калининградской области по сравнению с 2015 годом возрастет на 2 298,7 млн. руб. и будет опережать среднеотраслевой темп роста. Это связано с тем, что с в силу особого географического положения региона, близости европейских границ, калининградцы чаще выезжают за рубеж, активнее проводят досуг вне дома, чаще посещают предприятия общественного питания.

Однако авторы считают справедливым указать, что использование регрессивных моделей для построения прогнозов оправдано в условиях стабильных рынков, в кризисных ситуациях, в условиях сжимающихся рынков, степень погрешности в прогнозах, построенных на основе регрессивных моделей, будет увеличиваться.

Литература:

1. Портер Е. Майкл Конкурентная стратегия: Методика анализа отраслей и конкурентов/Майкл Е. Портер; Пер. с англ. М.: Альпина Паблишер, 2011.
2. Лукьянова Н.Ю., Соколова А.А. Моделирование портрета потребителя в непроизводственной сфере экономики // Труды школы-семинара имени академика Шаталина С.С. «Системное моделирование социально-экономических процессов». Часть II. Воронеж: изд-во ВГУ. 2011. 93-94 с.
3. Мельник М.В., Егорова С.Е. Маркетинговый анализ: Учебник (Гриф УМО). М.: Рид Групп, 2011.
4. Электронная версия журнала «Маркетолог». URL: http://www.marketolog.ru/
5. Cайт Росстата. URL: http://www. gks.ru.