Совершенствование методики отбора проб для определения качества столового винограда

Актуальностью совершенствования методики отбора проб для определения качества столового винограда является определение представительной пробы для определения товарного качества и средней пробы для определения химического состава столового винограда. Лежкость ягод столовых сортов винограда рассматривается как свойство гроздей в течение длительного периода времени сохраняться в свежем виде без явных потерь и ухудшения качества, которая связана с биологическими особенностями сортов (ранних, средних и поздней степени созревания), экологическими условиями их выращивания и особенностями применяемой агротехники.

Ключевые слова: столовый виноград, отбор проб, химический состав, качество

Сортамент современных сортов столового винограда позволяет обеспечить население виноградом в свежем виде на протяжении приблизительно 3-х месяцев, например, специальные промышленные хранилища с регулированием газовой среды позволяют хранить виноград до нового урожая без заметного снижения его товарного качества, а в домашних условиях некоторые сорта столового винограда можно хранить до конца февраля — начала марта. [1]

Для проведения экспериментальных исследований для изучения методики отбора проб была изучена средняя энергетическая ценность 100 г сырого веса ягод свежего винограда, которая в среднем содержит: 1 г сахара равен 5,1 ккал, 1 г белка — 4,8 ккал. Коэффициент пересчета в кДж равен 4,18. [4] Энергетическая ценность исследуемых сортов представлена в таблице 1

Таблица 1

Пересчет энергетической ценности 100 г сырого веса ягоды исследуемых сортов винограда

Наиболее подходящие для длительного хранения сорта столового винограда преимущественно среднепозднего и позднего сроков созревания, которые имеют большие мясистые ягоды и толстую, относительно крепкую кожицу и сахаристость не менее 15 %-16 %, благодаря увеличению содержания сахара в ягодах сортов столового винограда увеличивается лежкость ягод. [5,6]

Наибольшую лежкость до полугода (в среднем 4–6 месяцев) имеют такие сорта, как Молдова, Асма, Тайфи розовый, Нимранг, Ришбаба, средняя лежкость у таких сортов столового винограда — Мускат гамбургский, Агадаи, Ташлы, Коарна нягрэ и др.; низкая — Жемчуг Саба, Кардинал, Королева виноградников и др.

Согласно существующему стандарту ДСТУ 2438–94 (ГОСТ 25896–94) «Виноград свежий столовый. Технические условия» для контроля качества свежего столового винограда от каждой партии для составления объединенной пробы отбирают не менее трех ящиков до 100 ящиков в партии, более 100 ящиков — дополнительно по одному ящику от каждых последующих полных или неполных 100 ящиков. Количество выборочной пробы для разных случаев представлена в таблицах 2 и 3, представленных ниже.

С каждого ящика, взятого из разных мест партии отбирают не менее трех точечных проб, примерно равных по массе, сверху, изнутри, снизу, вручную без повреждения продукции. С точечных проб составляют объединенную пробу.

Обычно виноград фасуют в ящики по 6–7 кг, а иногда емкостью более 7 кг в специализированные ящики в зависимости от предприятия, также встречаются фасовки от 5–10 кг, а когда свежий виноград сразу отправляют для потребления и продажи на местных рынках — то фасуют в ящики или специальные контейнеры массой от 12–15 кг.

Хранят грозди столовых сортов винограда в ящиках, в которых виноградные гроздья распределяются одним слоем гребненожками вверх, при этом на дно ящика расстилают чистую бумагу или насыпают опилки лиственных пород, иногда используют рисовую мякину. Если от трех ящиков в выборке общим весом надо взять в объединенную пробу из расчета 3 % до 18 кг, а от ящиков весом 7 кг в объединенную пробу отбирается 21 кг, от ящиков весом 8 кг-24 кг винограда и т. п., то в соответствии с нормативными данными стандарта этого количества хватает для определения качества всей партии (табл. 3).

Таблица 2

Количество винограда для определения объединенной пробы от каждой партии

Таблица 3

Количество винограда для определения объединенной пробы от каждой партии

В партии винограда было 680 кг, в каждом ящике по 7 кг, следовательно согласно требованиям ГОСТ, надо взять в объединенную пробу из расчета 3 % -21 кг. Поэтому качество, определенное через все объединенные пробы сравнивается с качеством целой партии.

Однако наши исследования говорят о том, что этого количества явно не хватает для точного определения качества партии свежего винограда сортов Кардинал, Мускат Гамбургский, Мускат Итальянский, Траминер Розовый. [5]

Сходство результатов было только при анализе объединенной пробы 42 и 49 кг, стоит упомянуть, что сравнительная оценка качества, определенная через объединенные пробы, свидетельствует о том, что если отбирать пробы согласно стандарту, то есть 3 % веса выборки, в нашем случае это 21 кг, то эти объединенные пробы не гарантируют правильного определения. Объединенная проба должна быть не менее 42–49 кг.

В заключении, результаты опытов показали, что представительной объединенной пробой из партии до 100 мест тары является проба весом 42–49 кг. Из этого следует и выходить, добавляя следующие 7–8 ящиков сверх 100 по одному ящику в выборку или примерно 17,5–18,5 кг до объединенной пробы в 49 кг.

Литература:

1.                   Конвісер І.О., Болілий О. С. Наукові основи зберігання харчових продуктів. — К.: КДТЕУ, 2001. — 236 с.

2.                   Малых Г. П. Ресурсный почвенно-климатический потенциал винограда, ГНУ Всероссийский НИИ виноградарства и виноделия им. Я. И. Потапенко. — Новочеркасск: Изд-во ГНУ ВНИИВиВ, 2014–254 с.

3.                   Пелях М. А. Справочник виноградаря. М.: Колос, 1971, 344 с. с ил.

4.                   Проблемы устойчивого ведения виноградарства:. Материалы междунар. научно-проект. конф, Новочеркасск, 8–9 августа, 2002 г. — Новочеркасск: ГНУ ВНИИВиВ им. Я. И. Потапенко, 2004. — 200с.

5.                   Тарабріна І.В. Конкурентоспроможність сортів столового винограду // Товари і ринки. Міжнародний науково-практичний журнал. 2/2009. — С. 96–101

6.                   Тарабріна І.В. Порівняльна господарсько-товарознавча оцінка сортів столового винограду в Україні // Обладнання та технології харчових виробництв [Текст]: темат.зб.наук.пр./ Голов.ред. О. О. Шубін; Донец.нац.ун-т економікі і торгівлі ім.М.Туган-Барановського. — 2010. — Вип.25. — 384 с., — С. 241–246