Обзор патентных источников кисломолочной продукции | Статья в журнале «Молодой ученый»

Библиографическое описание:

Ребезов М. Б., Нурымхан Г. Н., Канарейкина С. Г. Обзор патентных источников кисломолочной продукции // Молодой ученый. — 2015. — №13. — С. 182-185. — URL https://moluch.ru/archive/93/20804/ (дата обращения: 18.10.2018).

Основными целями государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года является развитие производства пищевых продуктов, обогащенных незаменимыми компонентами, а также продуктов функционального назначения. Для сохранения здоровья населения и для предупреждения заболеваний немаловажное значение имеет употребление молочных продуктов питания [1–11]. Патентные исследования по теме проводились с целью отслеживания тенденций развития данной отрасли и определения достигнутых показателей разработок для использования их при производстве кисломолочных продуктов.

Проведен анализ информации по содержанию по следующим классам (см. табл.).

Таблица

Темы в соответствии с международной классификацией МПК

Индекс

Тема

А23С9/00

молочные продукты; специальные технологические процессы молочной промышленности

А23С9/12

сброженные молочные продукты; обработка с использованием микроорганизмов и (или) ферментов

 

В настоящее время кефир является востребованным кисломолочным продуктом. Он обладает высокой пищевой ценностью, в его состав входит уникальный набор микроорганизмов: дрожжи, молочнокислые мезофильные и ароматобразующие стрептококки, молочнокислые мезофильные и термофильные палочки, уксуснокислые бактерии. В настоящее время ведутся постоянные поиски усовершенствования технологии производства кефира и оценке его качества. Некоторые из них мы рассмотрим в этой статье.

1)        Патент № 2529360 от 23.05.2013 «Способ получения кефира» (авторы: Потороко И. Ю., Попова Н. В., Ботвинникова В. В., Красуля О. Н.). Способ включает восстановление сухого молока путем смешивания его с водой, которую предварительно активируют методом ультразвуковой кавитации. Затем смесь сухого молока и активированной воды обрабатывают ультразвуковой кавитацией, выдерживают в течение 1–2 ч и проводят нормализацию, пастеризацию, охлаждение, заквашивание внесением закваски кефирного грибка в количестве 5 %, охлаждение до 14–16 °C, созревание и розлив. Изобретение позволяет сократить длительность процесса производства кефира, повысить его вкусовые свойства и пищевую ценность.

2)        Патент № 2510999 от 16.01.2013 «Способ получения кефира» (авторы: Пономарев А. Н., Мерзликина А. А.). Способ включает нормализацию, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение производственной закваски на кефирных грибках в количестве 2 % одновременно с ферментом трансглютаминазой в количестве 0,2 кг на 1000 кг нормализованной смеси при температуре 23–25 °С, сквашивание, охлаждение до температуры созревания, розлив. При этом содержание лактоферрина в готовом продукте составляет 500–1100 мг/л. Изобретение позволяет повысить биологическую ценность продукта и его профилактические свойства, предотвратить синерезис в процессе хранения, повысить реологические свойства продукта, получить продукт с улучшенной структурой и повышенным качеством, с более мягким кисломолочным вкусом и ароматом, придать сливочность продукту и увеличить срок хранения.

3)        Патент № 2482689 от 01.12.2011 «Способ производства кефира с функциональными свойствами» (авторы: Полянская И. С., Топал О. И.). Для производства кефира с функциональными свойствами молочное сырье нормализуют, очищают, гомогенизируют, пастеризуют, охлаждают до температуры заквашивания, вносят закваску и совместно с закваской вносят порошок мелатонина в количестве 5–25 г на 1000 кг смеси, сквашивают, охлаждают, подвергают созреванию и разливают. Изобретение позволяет получить продукт, обладающий функциональными свойствами, геоадаптационными свойствами, и повысить его профилактические свойства.

4)        Патент № 2477313 от 25.08.2011 «Штамм Еnterococcus hirae, используемый при производстве кисломолочных продуктов» (авторы: Цугкиев Б. Г., Рамонова Э.В, Козырева И. И.). Изобретение относится к биотехнологии и молочной промышленности. Штамм Enterococcus hirae БК-37, обладающий высокой антагонистической активностью, депонирован во Всероссийской Коллекции Промышленных Микроорганизмов (ВКПМ) под регистрационным номером ВКПМ В-10090 и может быть использован при производстве, например, таких кисломолочных продуктов, как кефир, творог или ряженка. Изобретение позволяет получать штамм, обладающий высокой антагонистической активностью и высокой скоростью сквашивания молока.

5)        Патент № 2477312 от 13.09.2011 «Штамм Lactobacillus gallinarum, используемый для приготовления кисломолочных продуктов» (авторы: Цугкиев Б. Г., Козырева И. И., Рамонова Э. В.). Штамм Lactobacillus gallinarum И-12, обладающий высокой антагонистической активностью, депонирован во Всероссийской Коллекции Промышленных микроорганизмов (ВКПМ) под регистрационным номером ВКПМ В-10134 и может быть использован при производстве, например, таких кисломолочных продуктов, как кефир, ацидофильное молоко, ацидофильно-дрожжевое молоко. Изобретение позволяет получить штамм, обладающий высокой антагонистической активностью и высокой скоростью сквашивания молока.

6)        Патент № 2460307 от 28.04.2010 «Способ ускоренного производства кефира» (авторы: Кириева Т. В., Бронникова В.В, Снурницина М. К.). Способ производства кефира включает следующие стадии: внесение в пастеризованное охлажденное до температуры сквашивания молоко омагниченной в течение 15–20 с в разнонаправленном магнитном поле напряженностью 300 мТл суспензии, состоящей из пастеризованного молока в количестве 30 % от общей массы и кефирной закваски в количестве 0,3 % к массе молока, сквашивание полученной смеси до кислотности 75–85 °Т и ее созревание при температуре 4–5 °С до кислотности 110 °Т. Изобретение позволяет удлинить срок хранения продукта и улучшить его органолептические показатели.

7)        Патент № 2453125 от 09.12.2010 «Способ получения кефира» (авторы: Рожкова И. В., Семенихина В. Ф., Харитонов В. Д.) Способ включает нормализацию, двойную пастеризацию молока: сначала при температуре 87 °С с выдержкой 15 мин, затем при 105 °С, гомогенизацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение кефирной грибковой закваски или производственной закваски, при получении которой перемешивание проводят при внесении грибков в молоко и перед отделением грибков от закваски, сквашивание. После сквашивания при достижении рН сгустка 4,7–4,75 осуществляют охлаждение до температуры созревания 14–16 °С в два этапа, сначала в течение 1–2 ч в состоянии покоя, а затем 6–8 ч при периодическом перемешивании через 1 ч в течение 2–5 мин. Изобретение позволяет удлинить срок хранения готового продукта до 28 дней, а также улучшить его вкус и консистенцию.

8)        Патент № 2437092 от 23.03.2010 «Способ количественного анализа полисахарида, производимого молочнокислыми бактериями» (авторы: Еникеев Р. Р., Бобошко Д. Н., Руденко Е. Ю., Зимичев А. В.). Способ включает получение анализируемого раствора путем выдерживания навески продукта на кипящей водяной бане при перемешивании в течение не менее 10 минут, охлаждение и разбавление раствора с последующим отстаиванием осадка и отбором порции раствора, выдержку отобранного раствора в кислой среде при температуре 70–75 °С в течение 5 минут, охлаждение и нейтрализацию раствора гидроксидом натрия с последующим осаждением полисахарида спиртом или ацетоном при центрифугировании, промывание осадка холодным 50 %-ным раствором осадителя, полный гидролиз полисахарида в 1 М растворе серной кислоты в течение 2 часов при 100 °С с последующей нейтрализацией гидроксидом натрия и определение содержания полисахарида по градуировочному графику для глюкозы. Достигается упрощение и ускорение анализа.

9)        Патент № 2155488 от 12.10.1998 «Способ получения кефира с целебной добавкой» (авторы: Лебедьков В. И., Рычкова Т. П., Чанышева М. С., Евгенова С. А.). Пастеризованное и охлажденное до температуры заквашивания молоко сквашивают. Полученный сгусток охлаждают до 12–16 °С и вносят жидкую 40 % биологически активную добавку к пище «Эраконд». Способ позволяет повысить биологическую ценность кефира и предотвратить нарастание кислотности, поддерживая ее в пределах 85–100 °Т.

10)    Патент № 2105485 от 08.09.1994 «Способ производства кефира для детского и диетического питания» (авторы: Орлов А. С., Тимакова Г. А.). Область использования: в молочной промышленности, в частности, при производстве кефира. Сущность изобретения: после нормализации молока проводят деаэрацию, затем гомогенизируют, стерилизуют, охлаждают до температуры заквашивания, вносят кефирную закваску и биомассу бифидобактерий, которую предварительно отмывают с использованием фильтрационной установки в течение 2–4 ч с непрерывной заменой 0,8–1,2 объема отфильтрованной среды 0,8 %-ным раствором хлористого натрия 0,02 М фосфатным буфером рН 6,8–7,2 до прозрачности фильтрата более 80 % от исходной среды.

Обзор патентных источников показал наличие большого числа российских инновационных разработок в сфере улучшения технологии производства кефира.

 

Литература:

 

1.         Ребезов, М.Б., Основы законодательства и стандартизации в пищевой промышленности: учебное пособие / М. Б. Ребезов, Н. Б. Губер, К. С. Касымов. — Алматы: МАП, 2015. — 208 с.

2.         Зинина, О. В. Инновационные технологии переработки сырья животного происхождения: учебное пособие / О. В. Зинина, М. Б. Ребезов, Г. Н. Нурымхан. — Алматы: МАП, 2015. –126 с.

3.         Канарейкина, С. Г. Методологические основы разработки новых видов молочных продуктов: учебное пособие / С. Г. Канарейкина, М. Б. Ребезов, А. Н. Нургазезова, С. К. Касымов.– Алматы: МАП, 2015. — 126 с.

4.         Миронова, И. В. Основы лечебно-профилактического питания: учебное пособие / И. В. Миронова, З. А. Галиева, М. Б. Ребезов, Л. И. Мотавина и др. — Алматы: МАП, 2015. — 112 с.

5.         Бурцева, Т. И. Развитие технологий функциональных и специализированных продуктов питания животного происхождения: учебное пособие / Т. И. Бурцева, М. Б. Ребезов, Б. К. Асенова, С. В. Стадникова. — Алматы: МАП, 2015. — 215 с.

6.         Канарейкина, С. Г. Технология цельномолочных и пробиотических продуктов: учебное пособие / С. Г. Канарейкина, М.Б Ребезов, Л. А. Ибатуллина, Б. М. Кулуштаева. — Алматы: МАП, 2015. — 99 с.

7.         Асенова, Б. К. Контроль качества молока и молочных продуктов: учебное пособие / Б. К. Асенова, М. Б. Ребезов, Г. М. Топурия, Л. Ю. Топурия и др. — Алматы, 2013. — 212 с.

8.         Попова, М. А. Кисломолочные продукты функционального назначения / М. А. Попова, М. Б. Ребезов, О. В. Несмеянова // Экономика и бизнес. Взгляд молодых: материалы международной заочной научно-практической конференции молодых ученых, 3 декабря 2013 г. — Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ, 2013. — С. 173–176.

9.         Попова, М. А. Перспективные направления производства кисломолочных продуктов, в частности йогуртов / М. А. Попова, М. Б. Ребезов, Р. А. Ахмедьярова и др. // Молодой ученый. — 2014. — № 9. — С. 196–200.

10.     Гаязова, А. О. Технология продукции функционального назначения / А. О. Гаязова, М. Б. Ребезов, М. А. Попова, С. В. Лукиных // Технология и продукты здорового питания: материалы VIII Международной научно-практической конференции — Саратов: Буква, 2014. — С.86–89.

11.     Лукиных, С. В. Разработка функциональных продуктов питания с учетом современных требований / С. В. Лукиных, М. Б. Ребезов, М. А. Попова, А. О. Гаязова // Продовольственная индустрия: безопасность и интеграция: материалы международной научно-практической конференции — Пермь: ИПЦ Прокростъ, 2014. — С. 31–34.

Основные термины (генерируются автоматически): температура заквашивания, высокая антагонистическая активность, продукт, изобретение, автор, Патент, Способ производства кефира, Всероссийская Коллекция, готовый продукт, кефирная закваска.


Похожие статьи

Сравнение технологических процессов производства кефира...

Основной целью нашей работы является сравнение технологических процессов производства кефира с использованием кефирного молочного гриба (КГ) и кефирного продукта, изготовленного на основе лиофилизированной бактериальной закваски (ЛБЗ).

Перспективные направления производства кисломолочных...

Перспективные направления производства кисломолочных продуктов, в частности йогуртов.

Другой способ включает нормализацию молочного сырья, пастеризацию, охлаждение до температуры 37–45 °С, внесение закваски, содержащую 10–90 % от общего объема закваски...

Обоснование технологических параметров производства йогурта...

Правильный выбор технологических параметров определяет качество готового продукта [3]. При производстве

Определение оптимальной температуры заквашивания осуществляли путем сквашивания нормализованной молочной смеси с цукатами при разных температурах.

Анализ маркировки потребительской упаковки кефира на...

Образец № 5 — Кефир «Высший сорт».

Состав продукта. Молоко цельное, молоко обезжиренное, закваска на кефирных грибках.

Кисломолочный десерт «ВИТА» | Статья в журнале...

В результате исследования была разработана рецептура и технология производства десерта кисломолочного; получен продукт с высокой

В результате проведенной работы был получен кисломолочный десерт с гранолой на основе закваски «Эвиталия» с высокой пищевой и...

Новые технологии кисломолочных продуктов с пророщенными...

Наиболее высокая активность амилолитических ферментов наблюдается у солодов

йогурт, закваска, пророщенное зерно, ячмень, консистенция.

Современные тенденции развития технологии производства кисломолочных продуктов с использованием нутрицевтиков.

Йогурты — вкусные и полезные продукты | Автор

Каждое утро на завтрак мама дает мне молочные продукты: йогурт, кефир, ряженку, имунеле и др.

Ставим в йогуртницу (или заворачиваем в теплое одеяло вокруг грелки с температурой не выше 50 градусов) на 8 часов.

Автор. Иванова Анна. Научный руководитель.

О пользе кисломолочных продуктов | Автор

Продукты смешанного брожения (кефир, кумыс и др.)

Хороший полезный продукт не может храниться более 3 месяцев, больший срок годности свидетельствует о высоком содержании консервантов.

Функциональный напиток на основе молочной сыворотки...

Известно, что бифидобактерии дают достаточно высокий урожай клеток, способствуют улучшению вкуса продукта, устойчивы к

Полученные смеси пастеризовали, охлаждали до температуры заквашивания и вносили

В дальнейших испытаниях использовали закваску...

Сравнение технологических процессов производства кефира...

Основной целью нашей работы является сравнение технологических процессов производства кефира с использованием кефирного молочного гриба (КГ) и кефирного продукта, изготовленного на основе лиофилизированной бактериальной закваски (ЛБЗ).

Перспективные направления производства кисломолочных...

Перспективные направления производства кисломолочных продуктов, в частности йогуртов.

Другой способ включает нормализацию молочного сырья, пастеризацию, охлаждение до температуры 37–45 °С, внесение закваски, содержащую 10–90 % от общего объема закваски...

Обоснование технологических параметров производства йогурта...

Правильный выбор технологических параметров определяет качество готового продукта [3]. При производстве

Определение оптимальной температуры заквашивания осуществляли путем сквашивания нормализованной молочной смеси с цукатами при разных температурах.

Анализ маркировки потребительской упаковки кефира на...

Образец № 5 — Кефир «Высший сорт».

Состав продукта. Молоко цельное, молоко обезжиренное, закваска на кефирных грибках.

Кисломолочный десерт «ВИТА» | Статья в журнале...

В результате исследования была разработана рецептура и технология производства десерта кисломолочного; получен продукт с высокой

В результате проведенной работы был получен кисломолочный десерт с гранолой на основе закваски «Эвиталия» с высокой пищевой и...

Новые технологии кисломолочных продуктов с пророщенными...

Наиболее высокая активность амилолитических ферментов наблюдается у солодов

йогурт, закваска, пророщенное зерно, ячмень, консистенция.

Современные тенденции развития технологии производства кисломолочных продуктов с использованием нутрицевтиков.

Йогурты — вкусные и полезные продукты | Автор

Каждое утро на завтрак мама дает мне молочные продукты: йогурт, кефир, ряженку, имунеле и др.

Ставим в йогуртницу (или заворачиваем в теплое одеяло вокруг грелки с температурой не выше 50 градусов) на 8 часов.

Автор. Иванова Анна. Научный руководитель.

О пользе кисломолочных продуктов | Автор

Продукты смешанного брожения (кефир, кумыс и др.)

Хороший полезный продукт не может храниться более 3 месяцев, больший срок годности свидетельствует о высоком содержании консервантов.

Функциональный напиток на основе молочной сыворотки...

Известно, что бифидобактерии дают достаточно высокий урожай клеток, способствуют улучшению вкуса продукта, устойчивы к

Полученные смеси пастеризовали, охлаждали до температуры заквашивания и вносили

В дальнейших испытаниях использовали закваску...

Обсуждение

Социальные комментарии Cackle

Похожие статьи

Сравнение технологических процессов производства кефира...

Основной целью нашей работы является сравнение технологических процессов производства кефира с использованием кефирного молочного гриба (КГ) и кефирного продукта, изготовленного на основе лиофилизированной бактериальной закваски (ЛБЗ).

Перспективные направления производства кисломолочных...

Перспективные направления производства кисломолочных продуктов, в частности йогуртов.

Другой способ включает нормализацию молочного сырья, пастеризацию, охлаждение до температуры 37–45 °С, внесение закваски, содержащую 10–90 % от общего объема закваски...

Обоснование технологических параметров производства йогурта...

Правильный выбор технологических параметров определяет качество готового продукта [3]. При производстве

Определение оптимальной температуры заквашивания осуществляли путем сквашивания нормализованной молочной смеси с цукатами при разных температурах.

Анализ маркировки потребительской упаковки кефира на...

Образец № 5 — Кефир «Высший сорт».

Состав продукта. Молоко цельное, молоко обезжиренное, закваска на кефирных грибках.

Кисломолочный десерт «ВИТА» | Статья в журнале...

В результате исследования была разработана рецептура и технология производства десерта кисломолочного; получен продукт с высокой

В результате проведенной работы был получен кисломолочный десерт с гранолой на основе закваски «Эвиталия» с высокой пищевой и...

Новые технологии кисломолочных продуктов с пророщенными...

Наиболее высокая активность амилолитических ферментов наблюдается у солодов

йогурт, закваска, пророщенное зерно, ячмень, консистенция.

Современные тенденции развития технологии производства кисломолочных продуктов с использованием нутрицевтиков.

Йогурты — вкусные и полезные продукты | Автор

Каждое утро на завтрак мама дает мне молочные продукты: йогурт, кефир, ряженку, имунеле и др.

Ставим в йогуртницу (или заворачиваем в теплое одеяло вокруг грелки с температурой не выше 50 градусов) на 8 часов.

Автор. Иванова Анна. Научный руководитель.

О пользе кисломолочных продуктов | Автор

Продукты смешанного брожения (кефир, кумыс и др.)

Хороший полезный продукт не может храниться более 3 месяцев, больший срок годности свидетельствует о высоком содержании консервантов.

Функциональный напиток на основе молочной сыворотки...

Известно, что бифидобактерии дают достаточно высокий урожай клеток, способствуют улучшению вкуса продукта, устойчивы к

Полученные смеси пастеризовали, охлаждали до температуры заквашивания и вносили

В дальнейших испытаниях использовали закваску...

Сравнение технологических процессов производства кефира...

Основной целью нашей работы является сравнение технологических процессов производства кефира с использованием кефирного молочного гриба (КГ) и кефирного продукта, изготовленного на основе лиофилизированной бактериальной закваски (ЛБЗ).

Перспективные направления производства кисломолочных...

Перспективные направления производства кисломолочных продуктов, в частности йогуртов.

Другой способ включает нормализацию молочного сырья, пастеризацию, охлаждение до температуры 37–45 °С, внесение закваски, содержащую 10–90 % от общего объема закваски...

Обоснование технологических параметров производства йогурта...

Правильный выбор технологических параметров определяет качество готового продукта [3]. При производстве

Определение оптимальной температуры заквашивания осуществляли путем сквашивания нормализованной молочной смеси с цукатами при разных температурах.

Анализ маркировки потребительской упаковки кефира на...

Образец № 5 — Кефир «Высший сорт».

Состав продукта. Молоко цельное, молоко обезжиренное, закваска на кефирных грибках.

Кисломолочный десерт «ВИТА» | Статья в журнале...

В результате исследования была разработана рецептура и технология производства десерта кисломолочного; получен продукт с высокой

В результате проведенной работы был получен кисломолочный десерт с гранолой на основе закваски «Эвиталия» с высокой пищевой и...

Новые технологии кисломолочных продуктов с пророщенными...

Наиболее высокая активность амилолитических ферментов наблюдается у солодов

йогурт, закваска, пророщенное зерно, ячмень, консистенция.

Современные тенденции развития технологии производства кисломолочных продуктов с использованием нутрицевтиков.

Йогурты — вкусные и полезные продукты | Автор

Каждое утро на завтрак мама дает мне молочные продукты: йогурт, кефир, ряженку, имунеле и др.

Ставим в йогуртницу (или заворачиваем в теплое одеяло вокруг грелки с температурой не выше 50 градусов) на 8 часов.

Автор. Иванова Анна. Научный руководитель.

О пользе кисломолочных продуктов | Автор

Продукты смешанного брожения (кефир, кумыс и др.)

Хороший полезный продукт не может храниться более 3 месяцев, больший срок годности свидетельствует о высоком содержании консервантов.

Функциональный напиток на основе молочной сыворотки...

Известно, что бифидобактерии дают достаточно высокий урожай клеток, способствуют улучшению вкуса продукта, устойчивы к

Полученные смеси пастеризовали, охлаждали до температуры заквашивания и вносили

В дальнейших испытаниях использовали закваску...

Задать вопрос