Информационное обеспечение потребителей полуфабрикатов котлет мясных рубленых

Стандартизация и законодательство в области пищевой продукции в России во многом определяет конкурентоспособность продукции, следовательно, развитие производства, его рентабельность и эффективность [5–8]. Идентификация пищевой продукции — установление соответствия конкретных продуктов питания их описанию в нормативной документации. Идентификацию пищевой продукции проводят в целях подтверждения соответствия продукции предъявленным к ней требованиям и чтобы защитить потребителя от недобросовестного изготовителя (продавца), обеспечения безопасности продукции для здоровья потребителя, жизни, его имущества, окружающей среды [1–4]. Идентификация проводится в случаях, когда в информации о конкретной продукции представлено неполное описание продукции либо необходимо подтверждение его достоверности.

Котлетная продукция имеет огромный ассортимент всех форм и видов в широкой ценовой категории от «эконом» класса до «премиум», ассортимент продукции увеличивается, благодаря новым разработкам [9–10]. Рубленые полуфабрикаты могут быть различных форм, размеров, с начинками или без них (котлеты, ромштексы, биточки, зразы, шницеля, бифштексы и т. д.). Их выпускают в охлажденном (температура от 0 до 6 С, срок реализации 12–24 часа, с использованием различного рода консервантов и антиокислителей сроки хранения могут быть значительно выше — согласно техническим условиям по которым они выработаны) и замороженном (температура не выше минус 8 С срок хранения и реализации от 30 суток до 3 месяцев) виде. Рубленные полуфабрикаты могут быть упакованы в различные материалы, разрешенные к применению РосПотребНадзором (в соответствии с ТР ТС) для контакта с пищевыми продуктами — это могут быть различные пакеты, лоточки, ящики, гофрокороб выстланный пергаментной бумагой, многооборотная тара и т. д. Сформованные котлеты направляют на заморозку в камеры шоковой заморозки. Далее следует фасовка, упаковка, хранение и реализация. Маркировка производится согласно ГОСТ Р 51074–2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя» и Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», согласно ГОСТ Р 52675–2006 «Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия» необходимо указывать на этикетке продукта его категорию.

Для проведения анализа были использованы пять образцов продукции полуфабрикатов котлет рубленых широко представленных в торговой сети г. Челябинска:

          Образец 1 — котлеты «Домашние» (полуфабрикат мясной рубленый охлажденный фасованный категории В, изготовитель ООО «Калинка»);

          Образец 2- котлеты «Домашние» (полуфабрикат мясной рубленый формованный категории Б, замороженный, изготовитель ООО «Ариант-Агро»);

          Образец 3 — котлеты «Домашние» (полуфабрикаты мясные рубленые формованные категории Б, изготовитель ООО «ДКМП» Давлеканова);

          Образец 4 — котлеты «Домашние» (мясной формованный замороженный полуфабрикат категории В, изготовитель ООО «Фабрика Уральские пельмени»);

          Образец 5 — котлеты «Домашние» (полуфабрикаты из рубленого мяса, бескостные замороженные, категории В, изготовитель ООО «Клюева»).

Информация о маркировке предоставленных образцов предоставлена в таблице.

Таблица

Информационное обеспечение потребителей

Анализируя информацию, нанесённую на потребительскую отмечены следующие несоответствия:

          образец 1 (изготовитель ООО «Калинка») — отсутствует знак РСТ, недостаточно информации о времени изготовлении продукции;

          образец 2- (изготовитель ООО «Ариант-Агро») — отсутствует знак РСТ;

          образец 3 — (изготовитель ООО «ДКМП») — отсутствует знак РСТ;

          образец 5 — (изготовитель ООО «Клюева») — отсутствует знак ЕАС, ошибочно указан другой номер НД на продукцию.

Таким образом, информационное обеспечение потребителей у всех изготовителей полуфабрикатов в основном соблюдается.

1.      Логинова Л. Е., Прохасько Л. С., Загирова Л. Р. Информационное обеспечение потребителей хлеба и хлебобулочных изделий, реализуемых на розничном рынке г. Челябинска. Молодой ученый. 2015. № 3 (83). С. 180–182.
2.      Кондратьева А. В., Прохасько Л. С., Ковтун М. А. Сравнительный анализ маркировки молока на соответствие требованиям Технического регламента на молоко и молочную продукцию. Молодой ученый. 2014. № 9 (68). С. 165–168.
3.      Ребезов М. Б., Губер Н. Б., Касымов К. С. Основы законодательства и стандартизации в пищевой промышленности: учебное пособие. Алматы: МАП, 2015. 208 с.
4.      Прохасько Л. С., Ребезов М. Б., Нурымхан Г. Н. Современные проблемы науки и техники в пищевой промышленности: учебное пособие. Алматы: МАП, 2015. 112 с.
5.      Кожевникова Е. Ю., Ребезов М. Б. Описание бизнес-процесса согласования возврата продукции с признаками производственного брака. Международный научно-исследовательский журнал. 2013. № 10 (17). Ч. 2. С. 45–47.
6.      Ребезов М. Б., Максимюк Н. Н., Богатова О. В., Курамшина Н. Г., Вайскробова Е. С., Интегрированные системы менеджмента качества на предприятиях пищевой промышленности. Магнитогорск: МаГУ, 2009. 357 с.
7.      Кожевникова Е. Ю.; Ребезов М. Б., Кожемякина А. Е., Нагибина В. В. Разработка мероприятий по предотвращению потерь (на примере торговой сети). Молодой ученый. 2013. № 5. С. 317–321.
8.      Барышникова Н. И., Зинина О. В., Вайскробова Е. С. Товароведение, экспертиза и стандартизация: пособие. Магнитогорск, 2011.
9.      Зинина О. В., Ребезов М. Б., Жакслыкова С. А., Солнцева А. А., Чернева А. В. Полуфабрикаты мясные рубленые с ферментированным сырьем. Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. 2012. № 3. С. 19–25.
10. Гаязова А. О., Ребезов М. Б., Паульс Е. А., Ахмедьярова Р. А., Косолапова А. С. Перспективные направления развития производства мясных полуфабрикатов. Молодой ученый. 2014. № 9 (68). С. 127–129.