Получение пробиотического биоконцентрата на основе напитка «Комбуча»

Ключевые слова: чайный гриб, биохимия, лиофилизированный биоконцентрат, польза.

Актуальность темы

На сегодняшний день тема оздоровления организма человека особенно актуальна. Всё больше людей поднимают вопрос о нахождении способов и средств позитивного влияния на человеческий организм. Исходя из вышесказанного для обеспечения полноценного рациона питания населения в условиях современного темпа жизни наиболее рациональным направлением является разработка таких продуктов, которые быстры в приготовлении, но в тоже время содержат полезные витамины, микроэлементы, оказывая оздоравливающее воздействие на организм.

Таким продуктом, по моему мнению, может стать комбуча, или чайный гриб. В течение более двух тысяч лет он является напитком с целебными свойствами, который в Древнем Китае называли «эликсиром здоровья и бессмертия».

В нашу страну известность напитка пришла после Русско-японской войны 1904 года. Он пользовался популярностью у солдат, которые в свою очередь завезли его с восточной части государства. С того времени люди стали заваривать и настаивать его дома, угощая очищающим напитком всю семью. С появлением газированных напитков и лимонадов такого бренда как The Coca-Cola Company и других зарубежных производителей, комбуча утратила былое превосходство.

В наше время разработан рецепт получения напитка на основе настаивания состава микроорганизмов, дрожжей и бактерий на длительном промежутке времени. Культуру чайного гриба помещают в подсахаренный чайный настой для ферментации. Сосуд накрывают от насекомых и оставляют при комнатной температуре на несколько дней. Если ферментация длится слишком долго, то чайный квас начинает отдавать уксусом и становится небезопасным к потреблению. Вследствие этого на поверхности образуется «чайная лепешка», которую оставляют в воде и периодически насыпают сахар.

Мы же хотим предложить способ получения напитка в более сжатые сроки, путем заваривания приготовленного заранее пробиотического концентрата, что будет являться затравкой для промышленного и домашнего получения гриба.

Цель работы

Описать и охарактеризовать свойства и состав чайного гриба, извлечь экстракт чайного гриба и приготовить биоконцентрат для быстрого получения напитка «Комбуча.

Глава 1. Общее представление о напитке «Комбуча»

Как я уже упоминала ранее, чайный гриб или комбуча — это группа симбиотических культур бактерий и дрожжей. В мире комбуча позиционируется как здоровая и вкусная замена сладкой газированной воде.

Как правило, чайный гриб выглядит как плотная масса, на поверхности жидкости или осевшая на дно. Гриб помогает очиститься организму от ядов и шлаков, укрепляет, убивая в организме вирусы, мешающие нормальной жизнедеятельности человека.

Химический состав жидкости чайного гриба очень сложный и включает в себя следующие группы веществ: кислоты органические, спирт этиловый, витамины, сахара, ферменты, пигменты, липиды, пуриновые основания из чайного листа.

1.2. Польза и вред напитка

Чайный гриб богат активными минералами и витаминами, благодаря этому он может применяться как лечебный и профилактический препарат, а именно бороться с заболеваниями ЖКТ из-за присутствия в чайном грибе пробиотиков. Комбуча сохраняет свойства зеленого чая, то есть способствует похудению, контролирует сахар в крови, уменьшает тягу к перееданию.

Чайный гриб снижает риск многих заболеваний: у людей, которые на постоянной основе пьют комбучу меньше риск возникновения таких заболеваний, как рак, заболевания сердечно-сосудистой системы. В чайном грибе содержаться антиоксиданты, которые помогают бороться со свободными радикалами.

Глава 2

Ход выполнения работы

Материалы:1 бутылка чайного гриба «Комбуча» 0,5 л, 150 г сахара, чай: черный, зеленый, вода, 3 банки.

1. Для начала мы в три стакана насыпаем по 50 г сахара и 5 г чая: в один стакан зеленый чай, во второй черный чай, в третий чай 2,5 г зеленого и 2,5 г черного.

2. Пересыпаем смесь в банки и заливаем кипятком.
3. Затем оставляем охлаждаться до комнатной температуры.

Рис. 3. Охлаждаем напитки

4. После наливаем напиток «Комбуча» в те же ёмкости и ставим в шкаф с постоянной температурой 27.5 градусов на 3 дня.

Рис. 4. Ставим в термостат

5. Напиток должен стоять при относительно теплой температуре и темном месте 1 месяц.
6. Далее я отдала жидкости моему научному руководителю Широкову Виктору Владимировичу. Он лиофилизировал, то есть высушил вещество при помощи заморозки с последующим помещением в вакуумную камеру, где происходит возгонка растворителя. Таким образом мы получили пробиотический концентрат из напитка «Комбуча».

Рис. 5. Лиофилизированный чайный гриб

Выводы

Практическим путем я получила пробиотический концентрат на основе напитка «Комбуча», который в последующем применение можно сразу использовать для быстрого изготовления напитка путем его заваривания.

Литература:

1. Алиева Е. В. и др. Антибактериальный потенциал и перспективы использования чайного гриба //Ульяновский медико-биологический журнал. — 2018. — №. 4. — С. 166–171.
2. Hauser S. (1990). Dr. Sklenar's Kombucha mushroom infusion — a biological cancer therapy. Schweiz Rundsch Med Prax . 9, 243–246;
3. Jose D. Fontana, Valeria C. Franco, Silvio J. De Souza, Ivone N. Lyra, Angelita M. De Souza. (1991). Nature of plant stimulators in the production ofAcetobacter xylinum («tea fungus») biofilm used in skin therapy. Appl Biochem Biotechnol. 28–29, 341–351;
4. Muzaffer Arıkan, Alex L. Mitchell, Robert D. Finn, Filiz Gürel. (2020). Microbial composition of Kombucha determined using amplicon sequencing and shotgun metagenomics. Journal of Food Science. 85, 455–464;