Что может быть проще и вкуснее кекса? Осенний вечер, горячий чай, домашняя выпечка... Добротный кекс — это вам не бездушный маффин. Это не только вкуснейший десерт, но и полноценное блюдо, которое еще и невероятно просто приготовить в домашних условиях. Большинство необходимых ингредиентов наверняка уже есть на вашей кухне.

Считается, что кексы придумали во времена Древнего Рима — смешав орехи, зерна граната и ячменное пюре, люди испекли первый «прототип», на основе которого строились остальные версии и рецепты. Сегодня рецептов существует столько, что можно, пожалуй, готовить безостановочно многие годы подряд — и не повториться!

Но вкусы у всех разные, как подобрать идеальный рецепт, чтобы кекс понравился всем? Мы решили попробовать и испечь кексы, которые удовлетворят вкусы большинства, устроить дегустацию и поделиться рецептом со всеми.

Цель проекта — испечь кекс, который понравится всем (одноклассникам).

Задачи:

1. Изучить рецепты и особенности приготовления кексов;
2. Разработать анкету с целью выявить предпочтения относительно кексов у школьников и взрослых;
3. Провести анкетирование, обработать результаты и сформулировать выводы;
4. Разработать особый рецепт кекса с учетом полученных данных;
5. Испечь кекс;
6. Организовать по всем правилам дегустацию кекса, получить обратную связь от участников

Методы: анализ и обобщение информации, классификация, анкетирование, работа с кулинарными рецептами, обработка статистических данных, организация и проведение дегустации.

Ожидаемый результат: мы планируем получить по уникальному нашему рецепту кекс, который точно понравится всем.

Новизна проекта заключается в попытке создать универсальный рецепт и испечь продукт, который угодит всем вкусам.

Практическая значимость проекта в том, что результатами поисков универсального рецепта и готовым разработанным рецептом могут воспользоваться все желающие, а результаты опроса помогут понять вкусы большинства школьников.

Мы разработали специальную анкету, чтобы узнать вкусы людей относительно кексов и разработать рецепт, учитывающий все пожелания. Анкета включила в себя следующие вопросы:

1. Какая начинка в кексах вам больше всего нравится?
2. Какой размер по вашему мнению должен быть у кекса?
3. Какого цвета должен быть кекс, чтобы вам понравиться?
4. Какие дополнительные ингредиенты в кексе должны быть на ваш вкус?
5. Понравится ли вам, если в кексе будут ягоды-фрукты?

В анкетировании приняли участие 20 человек, в возрасте от 10 до 16 лет. В результате мы получили следующие данные:

1. Подавляющее большинство опрошенных (80 %) любят шоколадную начинку в кексах, так же среди любимых начинок есть изюм, вишня.
2. Размер кекса тоже имеет значение, большинство опрошенных любят кексы среднего размера типа маффина (70 %), совсем маленькие кексы нравятся 30 %, кексы большого размера не нравятся никому из опрошенных.
3. Шоколадный цвет кекса выбирает большинство опрошенных (80 %), и только 20 % любят обычный цвет кексов.
4. Любимое дополнение к тесту кекса у 60 % опрошенных — мармелад, оставшиеся 40 % выбирают посыпку.
5. Наличие ягод и фруктов в кексе нравится всем опрошенным

На основании результатов опроса мы смоделировали тот самый кекс, который понравится всем: это должен быть кекс из классического теста, желательно с добавлением какао, с шоколадной начинкой, небольшого размера, с начинкой из шоколада, изюма с добавлением сушеных фруктов или ягод, а также мармелада.

Приготовление кекса заняло 1 час 10 минут.

Для приготовления 8 порций нужно:

– мука — 300 г

– картофельный крахмал — 100 г

– яйца куриные — 3 шт.

– сахар — 250 г

– маскароне — 200 г

– молоко — 200 мл

– разрыхлитель — 16 г

– сливочное масло — 70 г

– экстракт ванили — 1 ч. л.

– цедра лимона — 10 г

– шоколад — 100 г

– сахарная пудра — 25 г

В качестве начинок были использованы голубика свежая, малина, джем голубичный, изюм, обсыпка, шоколад.

Дегустация состоялась в школе, ребята попробовали кексы и оценили их по 10-тибальной шкале по виду и вкусу. Наш рецепт был оценен в 10 баллов по обоим параметрам. Поэтому, мы подготовили рекомендации по приготовлению кексов.

В процессе работы над проектом была изучена история возникновения кексов, различные варианты и формы этой выпечки, многообразные рецепты.

Мы провели опрос среди школьников и выяснили вкусы опрошенной группы, чтобы приготовить универсальный кекс, который понравится всем.

Мы разработали рецепт, подобрали начинки и испекли кексы. Организовали и провели дегустацию продукта, собрали обратную связь.

Работа над проектом была интересной, очень приятно было видеть довольные лица школьников, участвующих в дегустации.

Разработка новых рецептов — очень увлекательный процесс, и мы планируем продолжить подобные исследования.

Литература:

1. Кексы, рецепты на RussianFood.com: 1583 рецепта кексов и маффинов, интернет-источник: https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=42#tags_text_2
2. Лучшие рецепты кексов: 7 простых, быстрых и вкусных рецептов кексов в домашних условиях | Читайте на Эльдоблоге, интернет-источник: https://www.eldorado.ru/blog/publications/7-prostykh-i-vkusnykh-retseptov-keksov-v-domashnikh-usloviyakh-ot-klassiki-do-pp-42705
3. Приготовление кексов разных видов. Кекс традиционный, ромовая баба, саверен, интернет-источник: https://pudov.ru/articles/entsiklopediya-vypechki/prigotovlenie_keksov_raznykh_vidov_keks_traditsionnyy_romovaya_baba_saveren/