В настоящее время в подростковом возрасте наблюдается характерное явление — акселерация. От динамики увеличения роста и массы тела отстает функциональная и морфологическая зрелость отдельных органов и систем, что увеличивает неустойчивость организма к действию различных факторов внутренней и внешней среды.

Система пищеварения у детей и подростков несовершенна, у них не отрегулирован ферментативный фон, а эпителий не достигает функциональной зрелости.

Величина основного обмена у детей в 1,5-2 раза превышает основной обмен взрослого человека. Относительная величина основного обмена (в килокалориях на 1 кг массы тела) с возрастом уменьшается: у детей 2–3 лет — 55; 6–7 лет — 42; 10–11 лет — 33; 12–13 лет — 34; у взрослых — 24.

Примерная калорийность рациона школьника должна быть следующей:

— 7–10 лет — 2400 ккал

— 11–13 лет — 2400 -2600 ккал

— 14–17лет — 2600–3000ккал

Если ребенок занимается спортом, он должен получать на 300–500 ккал больше.

Обеспечение пластических процессов организма и энергетических функций наиболее полно осуществляется при сбалансированном питании.

Рациональное соотношение белков и жиров в питании детей 1:1. Приблизительное содержание белков, жиров и углеводов в пище 1:1:3 для детей младшего возраста и 1:1:4 старшего возраста.

В период роста и развития важна пластическая функция минеральных элементов, являющихся составной частью клеток и тканей организма, а так же биокатализаторами обменных процессов. Особого внимания заслуживает кальций, являющийся структурным элементом костной ткани. Установлено, что обмен и усвоение кальция в организме зависят от содержания фосфора и магния.

Оптимальное для усвоения организма соотношение кальция и фосфора в пищевых продуктах с 3 лет — 1:1;2 Оптимальное соотношение магния 1:0,7.

Большая роль воды в питании детей. Это обусловлено тем, что составляющей клеток и тканей является вода, на ее долю приходится 65 процентов массы тела человека. Вода необходима для выведения из организма конечных продуктов обмена. Дети теряют в сутки 1,5–2 литра воды, и зачастую многие люди не заботятся о восполнении запасов воды в должной мере.

Режим питания — это характеристика питания, включающая кратность, время приема пищи и распределение ее по калорийности и химическому составу, а также поведение человека во время еды.

Правильный режим питания обеспечивает эффективность работы пищеварительной системы, нормальное усвоение пищи и течение обмена веществ, позволяет обеспечить своевременное восстановление израсходованных энергетических резервов организма, оптимально использовать пищевые ингредиенты, поддерживать высокую работоспособность человека.

Первым принципом правильного режима питания является регулярность питания, т. е. приемы пищи в одно и то же время суток. В этих случаях вырабатывается условный рефлекс, к привычному времени приема пищи пищеварительные органы усиливают секрецию и пища попадает в желудок, подготовленный к ее восприятию. При нерегулярном питании, наоборот, ритмичность работы желудочно-кишечного тракта нарушается, что с течением времени может повлечь за собой расстройство функции пищеварительных органов.

Вторым принципом правильного режима питания является дробность питания в течение суток. Одно- или двухразовое питание нецелесообразно и опасно для здоровья. Исследования показали, что при двухразовом питании острые панкреатиты встречаются значительно чаще, чем при трех- и четырехразовом питании, и это объясняется именно обилием потребляемой пищи за один прием. Практически здоровому человеку рекомендуется трех- или четырехразовое питание, а именно: завтрак, обед, ужин и стакан молока или кефира перед сном. Когда позволяют условия, то можно вводить в режим питания один или два дополнительных приема пищи: между завтраком и обедом и между обедом и ужином. Естественно, что дополнительные приемы пищи отнюдь не предполагают увеличения общего количества потребляемых пищевых продуктов за день.

Третьим принципом правильного режима питания является максимальное соблюдение рационального питания при каждом приеме пищи. Это значит, что набор продуктов при каждом приеме пищи (завтрак, обед, ужин) должен быть продуман с точки зрения поставки организму человека белков, жиров, углеводов, а также витаминов и минеральных веществ в наиболее благоприятном (рациональном) соотношении.

Четвертым принципом правильного режима питания является наиболее физиологическое распределение количества пищи по ее приемам в течение дня. Многочисленными наблюдениями подтверждается, что наиболее полезен для человека такой режим, при котором за завтраком и обедом он получает более двух третей общего количества калорий суточного рациона, а за ужином — менее одной трети. Время суток для завтрака, обеда и ужина, естественно, может варьировать в довольно широких пределах в зависимости от производственной деятельности человека. Однако важно, чтобы время между завтраком и обедом составляло 5–6 ч и время между обедом и ужином также составляло 5–6 ч. Время от последнего приема пищи до сна должно составлять 3–4 ч.

Еще одна составляющая рационального режима питания — это правильное поведение за столом. Во время еды нельзя отвлекаться на внешние раздражители, такие как книга, телевизор, компьютер, поскольку сосредоточенность на процессе приема пищи способствует оптимальному пищеварению и усвоению пищи. Важной составляющей правильного поведения во время еды является тщательное пережевывание, когда кусочки пищи измельчаются до жидкого состояния, где отсутствуют какие-либо неоднородности. С точки зрения физиологии, это исключительно важно, поскольку расщепление питательных веществ происходит лишь в растворенном состоянии, а не в виде комка, увеличивается коэффициент полезного действия пищеварительного тракта. Комочки тормозят процесс переваривания, вызывая риск гнилостного брожения.

Таблица 1

Основные отклонения от принципов рационального питания современных дошкольников и школьников

Литература:

1. Гигиена питания подростков. — Текст: электронный // infourok.ru: [сайт]. — URL: https://infourok.ru/statya-gigiena-pitaniya-podrostkov-6561217.html (дата обращения: 15.06.2026).

2. Павлоцкая Л. Ф., Дуденко Н. В., Эйдельман М. М. Физиология питания. М.: Высшая школа 1989–367 с;

3. Рязанский государственный медицинский университет им. акад. И. П. Павлова. Основы законодательства по охране труда подростков; sgm.rzgmu.ru

4. https://medn.ru/zdorovi_obraz_gizni/4.htm

5. http://megabook.ru