Изыскание биотехнологических параметров полученного чайного напитка



В статье рассмотрены дополнительные исследования использования Medusomyces gisevi, как источника для продуцирования химических веществ в косметологии.

Ключевые слова: Medusomyces gisevi, медузомицет, чайный гриб, субстраты для культивирования.

Медузомицет считают кладезю химических веществ, чем обусловлен к нему интерес. Предыдущие исследования, проводимые нами ранее стали предпосылкой для включения дополнительных ростовых факторов. Ранее мы сформировали модель культивирования чайного настоя, показаны на таблице 1.

Таблица 1

Моделируемые параметры культивирования продуцентов

Продуцент	Субстрат	Источник углеводного питания	Объем, мл	Тип культивирования	Температура, t°C
Медузомицет	Настой черного чая	Сахароза	3000	Периодический	23°С
					25°С
		Фруктоза	3000	Периодический	23°С
					25°С
Медузомицет	Настой зеленого чая	Сахароза	3000	Периодический	23°С
					25°С
		Фруктоза	3000	Периодический	23°С
					25°С

На основе изученных источников и результатов собственных исследований авторы пришли к следующим выводам: Дрожжи и лактобактерии присутствуют во всех образцах напитков чайного гриба. Наибольшее количество было выявлено в субстратах черного чая с добавлением сахарозы при культивировании при температуре 23° С,25° С и наименьшее в субстрате зеленого чая с фруктозой при 23° С, 25° С.

В чайном настое во всех образцах заменили кипяченную водопроводную воду на структурированную воду. Считаем перспективным использование структурированной воды, так как на 3 курсе бакалавра нами были проведены исследования по влиянию структурированной воды на интенсивность размножения и сохранения жизнеспособности дрожжей [1]. Дрожжевой напиток с использованием структурированной воды, показал интенсивное размножение, чем водопроводная вода.

Также произвели комбинацию источника углеводов: сахарозы и фруктозы.

Были проведены органолептические исследования.

Провели дополнительные исследования с новыми образцами. Наибольшее баллов набрали образцы чайного гриба из настоя черного чая сахарозы при 25° С, фруктозы 25° С и зеленого чая с сахарозой 25° С со структурированной водой. Эти образцы обладают наиболее выраженными вкусовыми качествами с нотками яблочного компота. После разлива напитков в стаканы через некоторое время, выделились газы. Остальные образцы, по мнению участников дегустации, были менее выражены вкусовыми качествами (безвкусные, кислые) [2].

Полученные в ходе проведения экспериментов данные представлены в таблице 2.

Таблица 2

Дегустация чайного напитка со структурированной водой

Продуцент	Субстрат	Источник углеводного питания	Внешний вид (цвет, прозрачность) 7 баллов	Аромат ивкус 12 баллов	Выделение диоксида углерода 6 баллов	Итого 25 баллов
Медузомицет	Настой черного чая со структурированной водой	Сахароза 23°С	6	7	2	15
		Сахароза 25°С	7	9	5	21
		Фруктоза 23°С	7	6	1	14
		Фруктоза 25°С	8	11	2	21
Медузомицет	Настой зеленого чая со структурированной водой	Сахароза 23°С	6	10	2	18
		Сахароза 25°С	5	10	6	21
		Фруктоза 23°С	6	9	0	15
		Фруктоза 25° С	7	10	0	17

Была произведена дегустация образцов чайного гриба с комбинации источника углевода. Наибольшее баллов набрали образцы чайного гриба из настоя черного чая сахарозы и фруктозы при 25° С, зеленого чая сахарозы и фруктозы 25° С. После разлива напитков в стаканы также, наблюдается выделение газа. Полученные в ходе проведения экспериментов данные представлены в таблице 3.

Таблица 3

Дегустация чайного напитка скомбинацией углеводов

Продуцент	Субстрат	Источник углеводного питания	Внешний вид (цвет, прозрачность) 7 баллов	Аромат ивкус 12 баллов	Выделение диоксида углерода 6 баллов	Итого 25 баллов
Медузомицет	Настой черного чая	Сахароза + Фруктоза 23°С	5	5	1	11
		Сахароза + Фруктоза 25°С	6	9	4	19
Медузомицет	Настой зеленого чая	Сахароза + Фруктоза 23°С	5	7	0	12
		Сахароза + Фруктоза 25° С	6	9	0	15

Образцы чайного гриба посеяли на среду Сабуро, для выявления грибов.

Среда предназначается для выявления дрожжей и плесени, патогенных грибков и ацидофильных бактерий [3]. Были взяты мазки образцов со среды Сабуро и произведена микроскопия. Выявлены дрожжи правильной формы, представлены на рисунке 1.

Рис.1. Дрожжи правильной формы

Выделение лактобактерий

С целью определения молочнокислых бактерии произвели посев на молочный агар [4]. После культивировании 48 часов, были взяты мазки для микроскопии. Были выявлены лактобациллы. Наибольшее количество было выявлено в субстратах зеленого чая с добавлением сахарозы при культивировании при температуре 23°С, и фруктозы при 25°С и наименьшее в субстрате зеленого чая с фруктозой при 23°С, и в черном чае с добавлением фруктозы 25°С, представлены в таблице 4.

Таблица 4

Сравнительная характеристика настоя со структрурированной водой

Продуцент	Субстрат	Источник углеводного питания, t°C	Определение титруемой кислотности	Определение активной кислотности	Выделение дрожжей	Выделение лактобактерии
Медузомицет	Настой черного чая со структурированной водой	Сахароза 23° С	70° Т	6.14	Присутствует	Присутствует
		Сахароза 25° С	65° Т	6.17	Присутствует	Присутствует
		Фруктоза 23° С	65° Т	6.4	Присутствует	Присутствует
		Фруктоза 25° С	55° Т	6.7	Присутствует	Присутствует
Медузомицет	Настой зеленого чая со структурированной водой	Сахароза 23° С	80° Т	6.01	Присутствует	Присутствует
		Сахароза 25° С	60° Т	5.91	Присутствует	Присутствует
		Фруктоза 23° С	40° Т	5.23	Присутствует	Присутствует
		Фруктоза 25° С	80° Т	6.23	Присутствует	Присутствует

Таблица 5

Сравнительная характеристика настоя скомбинацией углеводов

Продуцент	Субстрат	Источник углеводного питания, t°C	Определение титруемой кислотности	Определение активной кислотности	Выделение дрожжей	Выделение лактобактерии
Медузомицет	Настой черного чая	Сахароза + Фруктоза 23° С	65° Т	6.17	Присутствует	Присутствует
		Сахароза + Фруктоза 25° С	58° Т	6.1	Присутствует	Присутствует
Медузомицет	Настой зеленого чая	Сахароза + Фруктоза 23° С	80° Т	6.23	Присутствует	Присутствует
		Сахароза + Фруктоза 25° С	47° Т	5.6	Присутствует	Присутствует

Наибольшее количество было выявлено в субстрате зеленого чая с добавлением сахарозы и фруктозы при культивировании при температуре 23°С, и наименьшее в субстрате зеленого чая с фруктозой и сахарозы при 25°С, представлены в таблице 5.

Проведенный анализ сведений и собственных исследований, позволяет сделать следующие выводы:

1. Изучены морфологические и физиологические особенности микроорганизмов входящих в симбиоз. Во всех образцах чайного гриба входят дрожжи и лактобактерии.
2. Изучены пищевые потребности микроорганизмов данного симбиоза. Для комфортной жизнедеятельности медузомицета необходим чайный отвар и источник углевода в виде сахарозы, фруктозы.
3. Были рассмотрены методики количественного определения органических кислот. А также технология выделения органических кислот из среды культивирования. К сожалению, наша лаборатория имеет не все необходимые реактивы для проведения эксперимента.
4. Смоделировано оптимальное сочетание состава субстрата и параметры культивирования продуцента для максимального накопления органических кислот субстрата.

Литература:

1. Анна Щеглова. Чайный гриб. Чудо-целитель в трехлитровой банке//Litres,- 2017. — С. 11- 110 с.
2. Блан П.Дж. Характеристика метаболитов чайного гриба//Biotechnol Lett.- 1996.- № 18. — С.139–42.
3. Рева О. Н., Заец И. Е., Овчаренко Л. П., Кухаренко О. Е., Шпилова С. П., Подолич О. В., де Вера Дж. П., Козыровская Н. О. Метакодирование микробного сообщества чайного гриба, выращенного в различных микроокружениях // AMB Express. — 2015. — № 5. — С. 124.
4. Джаябалан Расу, Малбаша Радомир В., Лончар Ева С., Витас Ясмина С., Сатишкумар Мутусвами. Обзор чая чайный гриб — микробиология, состав, ферментация, благотворное влияние, токсичность и чайный гриб//Комплексные обзоры в области науки о пищевых продуктах и ​​безопасности пищевых продуктов. — 2014. — № 13. — С. 538–550.