В статье определяется значение чая в китайской культуре, а также приводится классификация различных видов чая.
This article describes the importance of tea in Chinese culture, as well as provides a detailed description of various types of tea.
Еда и напитки в разных культурах являются сложным феноменом, выступая как средство коммуникации и предмет различных наук: культурологии, антропологии, экономики, политологии, медицины. Дж. Ковеней, современный австралийский исследователь еды, представитель флиндерского университета, определяет ее так: «Еда есть то, кто мы. Это буквально так, ибо наши материальные тела состоят из компонентов, которые прежде были едой. Это также справедливо в метафорическом смысле, так как еда и напитки были и до сих пор остаются идентификатором и маркером класса, культуры и цивилизации».
Китай часто характеризуется как государство вековых традиций и культуры. Так, традиции, связанные с разного рода напитками, не являются исключением в создании этой многолетней истории. Особое место в китайской культуре занимает чай.
Чай — это огромный мир вкусов, ароматов, цветов и форм, а для самих представителей китайской культуры чай — это, в действительности, изысканная тема.
Сегодня существует 6 основных видов традиционного китайского чая, который, в свою очередь, имеют и внутреннюю классификацию. Первый вид — это, конечно, зеленый чай (Люй Ча). Он, вероятно, считается самым популярным в Китае. Зеленый чай — самый нежный по обработке, практически полностью не подвергающийся механическому воздействию. Во время изготовления зеленого чая производители стремятся избежать ферментации (прожаривание, пропаривание и скручивание выполняются одновременно, что не даёт времени для активной ферментации), однако она всё равно совершается. Именно поэтому корректным будет называть его слабо ферментированный. Максимальная целостность листа — главный смысл зеленого чая. К наиболее известным зеленым чаям относятся такие сорта, как Лунцзин, Маофэн, Люань Гуапянь, Чжуецин, Тайпин Хоукуй, Билочунь, Аньцзи Байча [1]. Важно отметить, что не все чаи зеленого цвета относятся к группе зеленых чаев. Например, белые, желтые чаи и светлые улуны также имеют зеленый оттенок, однако сами по себе видом зеленого чая не являются.
Белый чай (Бай Ча) является единственным нескрученным, чья структура практически не нарушается. Происходит прецизионный ручной сбор, который и запускает ферментацию, после чего запускается солнечно-теневая равномерная выдержка. Также его можно получить в особых помещениях, где его сушат в течение 24–48 часов. В обоих случаях получится вкус молодого и зрелого чая, если всё выполнять правильно. Китайские белые чаи имеют тончайший аромат и обладают поистине нежнейшим вкусом. В них можно ощутить цветочный, фруктовый и медовый вкусы.
Желтый чай (Хуан Ча) является медленно ферментированным, изготавливается в некоторых своих сортах 72 часа непрерывно. Томление — особенность производства данного вида чая. Томление, процесс создания, происходит в особых изолированных условия, которые представляют из себя специальные вместилища, такие как пергаментные свитки, ящики из дерева, кучи для развития процесса преобразования сахаров и других веществ чайного листа, которые проистекают вместе с выделением тепла, изменением оттенка, появлением тонкого, сладкого вкуса. Китайцы говорят, что жёлтые чаи подвергаются томлению с дальнейшим пожелтением, чтобы приобрести уникальные свойства. Желтые чаи изготовляются исключительно из верхних почек. Это чаи заведомо дорогие, их даже можно назвать «элитными».
Улун (Цин Ча) в переводе с китайского означает «Вороной дракон». Цин — совершенный, безупречный, светло-синий. Улуны можно разделить на две подгруппы — темные и светлые. Принципиальный показатель для светлых улунов — их свежесть, поэтому они хранятся в вакуумных упаковках и в холодильниках при температуре 18 градусов. У темных улунов свежесть не играет никакой роли. Многие китайцы убеждены, что чем старше темный улун, тем он богаче. Так, темные улуны держат при комнатной температуре. Главное требование — сухое помещение. Абсолютно все улуны являются полуферментированными чаями. Стоит отметить, что улуны производятся не из почек, а именно из чайного листа. Первоначально собранное сырье проветривают на открытом воздухе, пока листья не станут красными по краям. После их сгружают в большие бамбуковые барабаны и интенсивно крутят в течение 15–20 минут. Затем выкладывают на подносы и убирают в темное помещение на всю ночь. На следующий день их начинают мять. Улуны мнут на специальных машинах, станках и вручную.
Красный чай (Хуа Ча) является быстро ферментированным и почти целиком ферментированным. Красные китайские чаи производятся в 12 провинциях Поднебесной. В процессе производства их обрабатывают и механически, и термически, и пропаривают, и прожаривают. Это сложный процесс, который занимает несколько дней. За это время чайный лист почти до конца окисляется, темнеет, буреет. При заварке китайские красные чаи дают чудесный цвет настоя. Он как будто светится изнутри бордовым цветом.
Черный (Хей Ча) — старый чай. Самый знаменитый из чаев этого вида — Пуеры из юннани. Черные чаи вступают в почти творческое взаимодействие со временем и приобретают свойства зрелости. Вкус знаменит своей терпкостью, остротой, после которых появляется мягкость. Характерная черта состаренных черных чаев — очень темный цвет настоя и поразительно мягкий, бархатный вкус. И в процессе своей обработки становится полностью ферментированным. На сто процентов.
В изготовлении состаренных Пуеров проходит три типа ферментации: быстрая (томление в кучах — от недель до месяцев) и очень долгая в процессе выдержке. В Китае есть Пуеры возрастом до 70–100 лет, а чай моложе 7–10 лет еще слишком молод. Особенность в производстве выдержанного чая — это создание чайного полуфабриката, который способен при выдержке дозревать и становиться все лучше и лучше, а при выдержке он набирает силу и мягкость, очень изменяясь [2].
Чай — это не просто огромный мир вкусов, ароматов, цветов и форм, это и огромное количество наименований этих вкусов, ароматов, цветов и форм, разобраться с которыми — непростая задача. Их изучение может помочь найти точки культурного соприкосновения, а также сгладить острые углы, возникающие вследствие значительных культурных различий при контактах представителей белорусской и китайской культур.
Литература:
- Потемкин, Г. Семь групп китайских чаев, или как отличить одно от другого / Г. Потемкин //Проект поставки Китайского чая прямо с плантаций [Электронный ресурс]. — 2021. — Режим доступа: https://realchinatea.ru/guide/seven-tea-groups. — Дата доступа 19.02.2021.
- Жабин, В. Классификация китайского чая /В. Жабин // Научная электронная библиотека «КиберЛенинка» [Электронный ресурс]. — 2004. — Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/klassifikatsiya-kitayskogo-chaya. — Дата доступа: 20.02.2021.
