Влияние пряностей на сохранение продуктов | Статья в журнале «Юный ученый»

Отправьте статью сегодня! Журнал выйдет 1 февраля, печатный экземпляр отправим 5 февраля.

Опубликовать статью в журнале

Автор:

Научные руководители: ,

Рубрика: Биология

Опубликовано в Юный учёный №2 (16) апрель 2018 г.

Дата публикации: 28.02.2018

Статья просмотрена: 41 раз

Библиографическое описание:

Ильченко Е. Л., Субботина О. В., Смирнова Ю. А. Влияние пряностей на сохранение продуктов // Юный ученый. — 2018. — №2. — С. 112-113. — URL https://moluch.ru/young/archive/16/1126/ (дата обращения: 23.01.2020).



 

Я выбрала эту тему, потому что мне стало интересно, для чего нужны специи, пряности и приправы и в чем их отличия. В настоящее время в торговых центрах, на рынках нам предлагают огромное множество всевозможных добавок к пище. Иногда даже сами продавцы не могут объяснить, в чем различие между приправами и специями. Я решила разобраться в данном вопросе. А также выяснить, как они влияют на организм человека? Какими свойствами обладают?

Целью моей работы является узнать, как помогают пряности сохранять продукты более долгое время.

Задачи работы

1.                  Определить необходимость пряностей и приправ в пище.

2.                  Проанализировать пользу пряностей человеку.

3.                  Проанализировать эффективность использования пряностей.

4.                  Провести эксперимент, который доказывает, что пряности могут помочь сохранять продукты дольше.

Для исследования были изучены свойства некоторых пряностей. Были проведены эксперименты по выявлению качества молока. А также эксперименты, которые доказывали, что пряности помогают сохранить продукты дольше.

Специи — добавляют в еду в процессе готовки для того, чтобы усилить вкус, сделать его более выраженным. Соль, сахар, сода, уксус, лимонная кислота, дрожжи — вот настоящие специи!

Приправа — более широкое понятие. В ее составе могут быть и специи, и пряности. Например, когда мы заливаем грибы сметаной — сметана будет считаться приправой. К обширному семейству приправ относятся все соусы, кетчупы, сухие смеси пряностей и специй.

Пряности — это, собственно, то, что мы ошибочно называем «специями», а именно — ароматные листья, коренья, плоды. Все, что растет. Кроме аппетитного запаха, они могут придавать пище жгучий, терпкий или горький вкус. Большинство пряностей подавляют рост и развитие бактерий, активизируют вывод шлаков из организма.

Мною был проведен опрос учащихся 6,7,9,11 классов, всего было опрошено 194 человека. По данным опроса выяснилось, что такую пряность, как перец, используют 23 % опрошенных, чеснок — 24 %, горчицу — 18 %, гвоздику — 10 %, а репчатый лук — 25 %. Основываясь на данных опроса, эти пряности было решено использовать в эксперименте. Для проведения основного опыта мне было необходимо проверить качество молока, с помощью лакмуса, йода, теплой воды и спирта. В моих опытах участвовало пять видов молока:

Молоко№ 1 «Весёлый молочник»

Молоко№ 2 «Молоко с нотой»

Молоко № 3 «Зелёный луг»

Молоко№ 4 «Простоквашино»

Молоко№ 5 «365 дней»

После проведения экспериментов с йодом, лакмусом и спиртом результаты были одинаковы для всех видов молока. Проведя эксперимент с теплой водой чтобы посмотреть, было ли разбавлено молока на заводе или нет. Я увидела, что все молоко, кроме молока№ 3, было разведено водой. Исходя из того, что результаты были везде, кроме третьего эксперимента, одинаковы, я выбрала для следующего опыта молоко № 3После проделанного эксперимента по выявлению качественного молока по показателям я выбрала молоко «Зеленый луг». Оно было лучшим из пяти марок молока. Чтобы начать мой основной эксперимент, мне потребовалось взять пряности с обеззараживающим действием. Я выбрала их основываясь на данных опроса, перец горошком, лук свежий, горчичное семя, чеснок свежий, гвоздика. Для эксперимента берем медицинский бинт так, чтобы туда вошли наши пряности, после нужно немного надавить на них, чтобы они выделили эфирное масло. (Эфирное масло может улучшать микроциркуляцию, у него возможно антисептическое, бактерицидное действие). Ведем наблюдение до того, как скиснет первое молоко. Для выявления точности полученных данных опыт был проведен троекратно.

Молоко без пряностей скисло примерно через 12 часов. Примерно через 28 часов наблюдается скисание молока с такими пряностями как: лук, горчичное зерно, перец. Молоко с гвоздикой и чесноком скисло через 37 часов. Данный эксперимент доказывает наличие бактерицидных свойств фактически у всех пряностей. Благодаря их применению можно замедлить развитие бактерий в продуктах и приготовленных блюдах.

После эксперимента с молоком было решено провести эксперимент с хлебом. Для эксперимента взяли хлеб в нарезке и срезали с него корочку, чтобы процесс проходил быстрее. После нарезаем на ровные доли. В чашки Петри кладем обычную сухую салфетку и мочим ее из пробирки стерильной водой для инъекций. Насыпаем в чашки Петри необходимые пряности: перец горошком, лук свежий, горчичное семя, чеснок свежий, гвоздика. После закрываем чашки, кладем в теплое место и наблюдаем за процессом. Каждый день необходимо добавлять воду на уже сухую салфетку, так как хлеб может просто засохнуть и эксперимент не получится. Опыты также повторила троекратно.

В хлебе без добавления пряностей плесень появилась примерно через 52 часа. В чашках с луком, горчичным зерном и перцем, хлеб покрылся плесенью примерно через 73 часа. В чашках с гвоздикой и чесноком примерно через 96 часов. Данный эксперимент доказывает, что специи могут также задерживать развитие плесневых грибков. Все эксперименты проводились троекратно.

По результатам проведенных исследований можно сделать вывод о том, что пряности замедляют развитие бактерий и плесневых грибков. Пряности помогают сохранять продукты дольше. Как известно, большинство пряностей пришли к нам из Индии и других теплых стран. Их широкое применение определяется их бактерицидными и фунгицидными свойствами. Чеснок широко используется в народной медицине тоже не случайно. И его применение во время обострения сезонных простуд оправдано.

На основании выводов я бы рекомендовала употреблять пряности и натуральные приправы, так как они благоприятно влияют на организм человека, но только в определенном количестве так, у вас может быть непереносимость определенного вида пряностей, а также может появиться аллергия.

При выборе специи, пряности или приправы обязательно учитывайте, противопоказания к ним. Практически все острые пряности и специи запрещены при геморрое, гипертонии, почечных проблемах, цистите, некоторых гинекологических болезнях, а также при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Активные вещества таких приправ раздражают слизистую стенок кишечника, мочеточника, влагалища. Поэтому, если вы совсем не можете без приправ, вместо чеснока, имбиря, перца, корицы и гвоздики можно пользоваться безопасными, но такими же ароматными травами, как чабрец, фенхель, шалфей, мята.

 

Литература:

 

  1.                Вильям Похлебкин, Пряности. Специи. Приправы, ЭКСМО, Москва, 2015г.
  2.                Вильям Похлебкин, Тайны хорошей кухни, ЭКСМО, Москва, 2014г.
  3.                Книга гастронома. Про специи. Проверено, все получится. Эксмо, 2009г.
  4.                Коллектив авторов, Специи, приправы, пряности, соусы. Сборник, 1984–2015 гг.
  5.                Мельников Илья, Пряности, приправы, 2011г.
  6.                Мир пряностей и специй. Справочное пособие. Ведананда, 2010г.
  7.                Ольга Медведева, Пряности, приправы, специи. 2014г.
  8.                Рошаль В. М. Специи и приправы. Очень просто!, ЭКСМО, Москва, 2004г.
  9.                http://mirspets.ru/
  10.            http://www.omolody.ru/
  11.            https://goodmaster.com.ua/
  12.            https://ru.wikipedia.org/
  13.            https://ukrspice.kiev.ua/
Основные термины (генерируются автоматически): пряность, эксперимент, молоко, развитие бактерий, приправа, специя, теплая вода, горчичное зерно, горчичное семя, Эфирное масло.


Похожие статьи

К вопросу об использовании пряностей, специй и приправ

Употребление в пищу приправ, специй, пряностей увеличивает биологическую ценность блюд и продуктов. Они имеют большое значение в современной кулинарии. Ключевые слова: пряности, специи, приправы, пища, травы, аромат.

Новые технологии кисломолочных продуктов с пророщенными...

Влияние пряностей на сохранение продуктов. Кроме аппетитного запаха, они могут придавать пище жгучий, терпкий или горький вкус. Примерно через 28 часов наблюдается скисание молока с такими пряностями как: лук, горчичное зерно, перец.

Характеристика и показатели качества некоторых видов...

Горчичное масло имеет коричневато-желтый или зеленовато-желтый цвет, острый привкус, обусловленный высоким содержащим аллиловых летучих эфирных масел, которые образуются при ферментативном расщеплении гликозидов, присутствующих в растениях семейства...

Кулинарные образы, характеризующие мир человека

(Она только что проснулась и стояла рассолодевшая, тёплая, растрёпанная, Копнев было осёкся, но сейчас же успокоился и засиял. Домбровский). О здоровье человека и его физическом состоянии можно судить по состоянию кожи.

Биохимический состав маслосемян рыжика ярового при хранении

Среди масличных культур, жир которых пригоден для пищевых целей, большой интерес представляет рыжик (Camelina sativa (L.)Crantz), который относится к семейству капустных (Brassicaceae). В его семенах содержится до 40% масла.

Управление качеством на молокоперерабатывающих предприятиях

Микробиологический: предварительная мойка теплой водой препятствует развитию патогенных бактерий.

Микробиологическое: загрязнение молока патогенными и спорообразующими бактериями. Своевременная доставка молока на пункт доработки в автомолцистерне...

Растительное сырьё как компонент-обогатитель в технологии...

Жгучий вкус пряности придает фенолоподобное вещество гингерол (1,5 %), а приятный

В состав продукта входит молоко, имбирь молотый, закваска, пектин [5,6].

В технологии творожного продукта используются семена кунжута. В состав семян кунжута входят углеводы...

Применение вторичных продуктов переработки какао бобов для...

Кондитерские изделия — большая группа высококалорийных пищевых продуктов, которые служат, в основном, источником углеводов и жиров, способствующих росту и развитию организма, восстановлению расходуемой энергии. Однако их чрезмерное потребление...

Исследование пищевой безопасности сокосодержащих напитков

Предварительно вымытую тыкву очищают, измельчают и подвергают кратковременной тепловой обработке в воде – бланшированию, как правило

При бланшировании происходит частичный переход сухих веществ из сырья в воду, поэтому бланшированную тыкву откидывают на сито...

Похожие статьи

К вопросу об использовании пряностей, специй и приправ

Употребление в пищу приправ, специй, пряностей увеличивает биологическую ценность блюд и продуктов. Они имеют большое значение в современной кулинарии. Ключевые слова: пряности, специи, приправы, пища, травы, аромат.

Новые технологии кисломолочных продуктов с пророщенными...

Влияние пряностей на сохранение продуктов. Кроме аппетитного запаха, они могут придавать пище жгучий, терпкий или горький вкус. Примерно через 28 часов наблюдается скисание молока с такими пряностями как: лук, горчичное зерно, перец.

Характеристика и показатели качества некоторых видов...

Горчичное масло имеет коричневато-желтый или зеленовато-желтый цвет, острый привкус, обусловленный высоким содержащим аллиловых летучих эфирных масел, которые образуются при ферментативном расщеплении гликозидов, присутствующих в растениях семейства...

Кулинарные образы, характеризующие мир человека

(Она только что проснулась и стояла рассолодевшая, тёплая, растрёпанная, Копнев было осёкся, но сейчас же успокоился и засиял. Домбровский). О здоровье человека и его физическом состоянии можно судить по состоянию кожи.

Биохимический состав маслосемян рыжика ярового при хранении

Среди масличных культур, жир которых пригоден для пищевых целей, большой интерес представляет рыжик (Camelina sativa (L.)Crantz), который относится к семейству капустных (Brassicaceae). В его семенах содержится до 40% масла.

Управление качеством на молокоперерабатывающих предприятиях

Микробиологический: предварительная мойка теплой водой препятствует развитию патогенных бактерий.

Микробиологическое: загрязнение молока патогенными и спорообразующими бактериями. Своевременная доставка молока на пункт доработки в автомолцистерне...

Растительное сырьё как компонент-обогатитель в технологии...

Жгучий вкус пряности придает фенолоподобное вещество гингерол (1,5 %), а приятный

В состав продукта входит молоко, имбирь молотый, закваска, пектин [5,6].

В технологии творожного продукта используются семена кунжута. В состав семян кунжута входят углеводы...

Применение вторичных продуктов переработки какао бобов для...

Кондитерские изделия — большая группа высококалорийных пищевых продуктов, которые служат, в основном, источником углеводов и жиров, способствующих росту и развитию организма, восстановлению расходуемой энергии. Однако их чрезмерное потребление...

Исследование пищевой безопасности сокосодержащих напитков

Предварительно вымытую тыкву очищают, измельчают и подвергают кратковременной тепловой обработке в воде – бланшированию, как правило

При бланшировании происходит частичный переход сухих веществ из сырья в воду, поэтому бланшированную тыкву откидывают на сито...

Задать вопрос