В природе существует очень много солей. Огромная масса солей растворена в океанической и морской воде. В океанической воде есть соли с большинством химических элементов. Учёные полагают, что миллионы лет назад жизнь зародилась в мировом океане. Соли содержатся в соке живых организмов, входят в состав нервной, мышечной и костной тканей. Жизнь человека также невозможна без солей, в том числе поваренной соли. В этом состоит актуальность данной темы. Эту тему исследуют многие учёные — химики и биологи. Можно выделить таких авторов, как Ганкин В. Ю., Ганкин Ю. В. [1], Рудзитис Г. Е., Фельдман Ф. Г. [2], Сухорукова Л. Н. [3], Марри Р., Греннер Д. [4].
Цель данной работы состоит в изучении видов солей и их роли в жизнедеятельности человека. Рассмотрим наиболее важные виды солей для человека.
- Поваренная соль — состоит из хлорида натрия и является продуктом, очищенным от минеральных компонентов. Это самый популярный вид соли, который приобретается потребителями в качестве пищевой добавки.
- Соль калия — элемент отвечает за активность головного мозга, способствует увеличению концентрации внимания, развитию памяти. При дефиците такой соли человек чувствует дезориентацию, сонливость, нарушаются рефлексы, снижается умственная деятельность.
- Соли кальция и фосфора — ионы кальция участвуют в обменных процессах нервных клеток и клеток головного мозга. Если не будет ионов кальция, организм начнёт стареть. Избыток кальция приводит к появлению камней в почках, а так же вызывает прекращение дыхания и ухудшения работы сердца. Ионы фосфора отвечают за производство энергии из пищи. Их недостаток может задержать развитие костей и вызвать различные опухоли.
- Соли магния — ионы магния имеют большое значение для организма: участвуют в проводимости импульсов по нервным волокнам; стабилизируют оболочки нервных клеток, защищая организм от влияния стресса; регулируют работу кишечника. При их недостатке человек теряет способность концентрировать свое внимание, страдает ухудшением памяти, становится раздражительным и нервозным.
- Соли железа, фтора, йода. Элемент железа входит в состав гемоглобина, который транспортирует кислород к тканям и клеткам из лёгких. При его недостатке появляется анемия. В составе зубной эмали, костях, мускулах, крови и головном мозге присутствуют ионы фтора. При недостатке элемента зубы теряют прочность, начиная разрушаться. Проблема дефицита фтора решается путём использования зубных паст и потреблением продуктов, богатых им (орехи, злаки, фрукты и т. п.). Йод отвечает за правильную работу щитовидной железы, регулируя обмен веществ. При его дефиците развивается зоб и снижается иммунитет. При нехватке ионов йода у детей наблюдается задержка роста и развития. Избыток йода вызывает Базедову болезнь, слабость, раздражительность, потерю веса и атрофию мышц.
- Соли меди и цинка. Медь с ионом железа насыщает организм кислородом. Дефицит меди вызывает развитие анемии и синтеза гемоглобина. Её нехватка приводит к заболеваниям сердечно-сосудистой системы, психических расстройств и появление бронхиальной астмы. Избыток ионов меди нарушает работу центральной нервной системы. Больной жалуется на бессонницу, депрессию, снижение памяти. Медь способна накапливаться в тканях головного мозга, в печени, коже, поджелудочной железе, вызывая различные расстройства организма. Ионы цинка участвуют в белковом и жировом обмене, входят в состав большинства гормонов и ферментов, управляют биохимическими связями между клетками головного мозга. Ионы цинка борются с алкогольной интоксикацией. Дефицит элемента способен вызвать страх, депрессию, нарушение речи, трудности в движении. Избыток вещества приводит к нарушению функции печени, простаты, поджелудочной железы.
- Соли кобальта и хрома. Элемент хром участвует в синтезе жирных кислот, протеинов и процессе обмена глюкозы. Его недостаток может вызвать увеличение количества холестерина в крови, а значит, повысить опасность инсульта. Кобальт принимает участие в производстве гормонов щитовидной железы, жиров, белков и углеводов, активизирует ферменты. Элемент отвечает за выработку рибонуклеиновой и дезоксирибонуклеиновой кислот, способствует росту костной ткани, активизирует синтез гемоглобина, способен тормозить развитие раковых клеток.
- Соли марганца, кремния и селена. Марганец участвует в иммунных реакциях, улучшает процессы мышления, стимулирует тканевое дыхание и кроветворение. Роль минеральных солей кремния заключается в придании прочности и эластичности стенкам сосудов. Элемент селен приносит огромную пользу человеку. Он способен защитить от рака, поддерживает рост организма, укрепляет иммунитет. При его недостатке образуется воспаление суставов, слабость в мышцах, нарушается работа щитовидной железы, теряется мужская сила, снижается острота зрения.
Таким образом, изучив основные виды солей, мы выявили, чтобы быть здоровым и энергичным, человеку необходимо потреблять все перечисленные их виды. Однако нормы потребления различны, чтобы их соблюдать — питание должно быть сбалансированным и разнообразным. Рассмотрим, из каких продуктов мы можем получать эти соли (табл. 1).
Таблица 1
Продукты с содержанием солей и суточные нормы потребления
|
Виды солей |
Продукты питания |
Норма потребления |
|
Соль натрия |
сыр, брынза, колбасы, соленая и копченая рыба, квашеная капуста |
2–6 г |
|
Соль калия |
яичный желток, молоко, картофель, капуста, горох, лимоны, клюква, отруби, орехи |
1,6–2 г |
|
Соль кальция |
молоко, творог, сыр, кефир, зеленый лук, петрушка, фасоль, яйца, сметана, гречка, овсянка, горох, морковь, рыба (сельдь, ставрида, сазан), икра |
800 мг |
|
Соль фосфора |
сыры, печень говяжья, икра, фасоль, овсянка и перловка, курица, рыба, творог, горох, гречка, пшено, шоколад |
800 мг |
|
Соль магния |
отруби, овсяная крупа, пшено, морская капуста (ламинария), чернослив, урюк, сельдь, скумбрия, кальмары, яйца, крупы (гречневая, перловая, горох), зелень (петрушка, укроп, салат) |
350 мг |
|
Соль железа |
говяжья печень, почки, язык, белые грибы, гречка, фасоль, горох, черника, шоколад, говядина, баранина, кролик, яйца, хлеб 1 и 2 сорта, овсянка, пшено, орехи, яблоки, груши, хурма, айва, инжир, шпинат |
10 мг |
|
Соль фтора |
морская рыба и морепродукты, чай, хлебные злаки, орехи, горох и бобы, яичный белок, зеленые овощи и фрукты |
1,5–4 мг |
|
Соль йода |
морские водоросли (ламинария), морская рыба, морепродукты, свекла, помидоры, репа, салат |
0,15 мг |
|
Соль меди |
говяжья и свиная печень, печень трески и палтуса, устрицы |
1,5–3 мг |
|
Соль цинка |
мясо и субпродукты, рыба, устрицы, яйца |
15 мг |
|
Соль кобальта |
мясо, печень, почки, моллюски, устрицы молоко, океаническая рыба, морепродукты |
5–8 мкг |
|
Соль хрома |
злаки, дрожжи пивные, бобовые, орехи, грибы, овощи (редис, брокколи, кукуруза, помидоры), фрукты (яблоки, сливы, виноград, груши,) |
0,05–0,2 мг |
|
Соли марганца |
куриное мясо, печень говяжья, сыр, яичный желток, картофель, свекла, морковь, лук, фасоль, горох, салат, сельдерей, бананы, чай (листовой), имбирь, гвоздика. |
2–5 мг |
|
Соль кремния |
злаки, кожура свежих фруктов, свекла, огурцы, петрушка, земляника |
0,05–0,1 мг |
|
Соль селена |
сушеные вешенки и белые грибы, сало свиное свежее, бекон, кокос, бразильский орех, кальмары и осьминоги, морепродукты, фисташки |
0,07 мг |
В результате изучения данной темы можно сделать вывод о том, что все рассмотренные соли необходимы человеку, чтобы быть здоровым и энергичным. Недостаток солей вызывает слабость, нарушение работы мозга, ухудшение обмена веществ, болезни органов и снижение иммунитета. Поэтому нужно составить рацион питания так, чтобы туда входили перечисленные в таблице продукты. Большинство солей содержится в растительной пище, а также в морепродуктах, мясе, яйцах.
Литература:
1. Ганкин В. Ю., Ганкин Ю. В. Общая химия. XXI век. Учебное пособие. СПб: Химиздат, 2011. 328 с.
2. Рудзитис Г. Е., Фельдман Ф. Г. Химия 8 класс. М.: Просвещение, 2015. 112 с.
- Сухорукова Л. Н. и др. Биология. Человек. Культура здоровья. 8 класс. Учебник. М.: Просвещение, 2009. 160 с.
- Марри Р., Греннер Д. и др. Перевод с английского. М.: Мир, 1993. 384 с.
