Введение

Вся зелень радует глаза:

Природа так решила.

Джусай ли съели, черемшу —

Никак не согрешили.

Сам вырастил и угостил

Родню, друзей хороших.

А витамины организм

У вас разве не просит?

Но сколько зелени иной

Имеется в природе!

Пусть позавидует лентяй

В любое время года.

Концепция, друг, такова:

«Ешь зелень, хоть в избытке».

И скажет ваша голова:

«Вот это — есть подпитка!»

Раиса Трояк

С началом учебного года в детских школьных коллективах активно размножаются вирусы, и организмы не всех учеников способны им противостоять. Некоторые ученики уходят на больничный, а это значит, что они пропускают объяснение учителем новой темы, закрепление пройденного материала, что может повлечь отставание по школьной программе. Всем известно, чтобы быть здоровыми и реже болеть, необходимо круглый год есть витамины, которые содержатся в свежих овощах, фруктах и зелени. В домашних условиях вырастить хороший урожай овощей и фруктов практически невозможно, к тому же многие семьи живут в квартирах и не имеют дачных и садовых участков, необходимых для выращивания плодовых деревьев и кустов. Выяснить какими полезными веществами обладает такой продукт как зелень и микрозелень и можно ли ее вырастить в классе.

1. Основная часть
   1. Актуальность проблемы.

Мы часто говорим: «В здоровом теле — здоровый дух». Питание детей тесно связано со здоровьем. Рациональное питание — питание, удовлетворяющее физиологические потребности человека в пищевых веществах и энергии, обеспечивает поддержку здоровья, хорошего самочувствия и работоспособности. Основным источником энергии, необходимой детям для их роста и развития, является пища. С разнообразными продуктами питания дети получают жизненно важные пищевые вещества — белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины, воду.

Перед педагогами и родителями стоит задача — как можно укрепить здоровье в холодное время года, чтобы ученик не пропускал школу и не отставал по школьной программе? «Как можно укрепить здоровье в учебное время?" И все дают один ответ: «Заниматься спортом, гулять на свежем воздухе, правильно питаться и получать достаточное количество витаминов, которые содержатся в свежих овощах, фруктах и зелени».

В рамках проведения эксперимента с родителями обучающихся было проведено анкетирование (Приложение 1) на тему «Основы правильного питания. Зелень и микрозелень в питании моего ребёнка», в которой приняли участие 32 семьи (88,8 %) из 36. На основании результатов анкетирования были выявлены следующие проблемы:

– 73 % родителей неверно истолковывают понятие «здоровое питание»;

– 64 % родителей не знают принципов здорового питания, 42 % родителей называют один — два принципа;

– 28 % родителей не обсуждают с детьми вопросы правильного питания;

– 59 % родителей рассказывают детям о полезных свойствах продуктов;

– 50 % семей ежедневно употребляют зелень;

– 20 % детей знают, что такое витамины;

– 86 % детей знают названия зелени.

Полученные результаты анкетирования были заслушаны на родительском собрании, после обсуждения этого вопроса было принято решение в течение месяца организовать целенаправленную работу с обучающимися и родителями по теме «Как можно укрепить здоровье школьников в учебное время».

Пользу зелени для ребенка трудно переоценить. Количество входящих в ее состав микро- и макроэлементов, ничуть не уступает фруктам и овощам, а усваиваются они даже лучше. Поэтому зелень в рационе ребенка должна присутствовать в обязательном порядке. А можем ли мы в классе вырастить зелень, чтобы витамины всегда были у нас под рукой?" Поэтому мы с родителями остановили свой выбор на зелени, она богата такими витаминами как: витамин С, витамины группы Б, витамины А, Е, калий, магний, железо и многие другие микроэлементы, которые необходимы детскому организму для борьбы с инфекциями, вирусами, а также для нормального роста и развития школьников. Также зелень богата клетчаткой, что благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт. Мы с учениками изучили информацию по выращиванию зелени в домашних условиях и приступили к работе.

Цель методической разработки: изучить влияние употребления зелени и микрозелени на иммунитет школьника, формирование у младших школьников устойчивых знаний о здоровом питании.

Задачи:

Для детей

– собрать информацию о зелени и микрозелени и ее пользе для человека;

– вырастить зелень и микрозелень в классе;

– составить экран здоровья и проанализировать статистику заболеваемости в классе.

Для родителей

– Дать родителям знания о принципах здорового (сбалансированного) питания;

– Помочь сделать выбор в пользу наиболее ценных для организма детей продуктов питания, включая зелень и микрозелень;

– Осуществлять преемственность в работе с семьей по формированию культуры питания, основ здорового образа жизни.

Методы исследования:

– изучить и обобщить информацию;

– провести эксперимент;

– проанализировать статистику заболеваемости в классе.

Данная работа проводилась следующим образом:

– Беседа «Здоровье и питание»

– Чтение и обсуждение программных произведений разных жанров;

– Рассматривание и обсуждение предметных и сюжетных картинок, иллюстраций к знакомым сказкам;

– Экспериментирование (опытническая деятельность) (Приложение 1);

– Наблюдения за трудом взрослых;

– Продуктивная деятельность (рисование) (Приложение 2);

– Демонстрация презентации;

– Экран здоровья;

Формы работы с родителями:

– Анкетирование (Приложение 3);

– Информация в классном уголке для родителей;

– Поручения;

– Выставка рисунков «Мои любимые продукты» (Приложение 4).

1.2. Польза зелени и микрозелени для человека

Микрозелень — Микрозелень или микрогрин (от англ. «micro» — «микро», «green» — «зелень») — это молодые побеги овощных или корнеплодных культур, реже злаковых, в стадии первых двух настоящих листочков. Такая зелень содержит в себе максимальное количество витаминов и микроэлементов, в десятки раз больше, чем выросшая.

Считается, что впервые микрозелень появилась в начале 1980-х в Сан-Франциско, где шеф-повара дорогих ресторанов стали добавлять её в свои блюда. К середине 1990-х мода распространилась по всей Южной Калифорнии. Изначально набор микрозелени был невелик: рукола, базилик, свёкла, кориандр, кудрявая капуста и набор, называемый «радужная смесь». В настоящее время ассортимент насчитывает десятки различных культур.

Практически все виды зеленых и овощных культур подходят для выращивания и употребления в форме микрозелени:

– Злаковые культуры: гречиха, овес, подсолнечник, просо, пшеница, рис, ячмень.

– Бобовые культуры: горох, кукуруза, маш, нут, соя, чечевица.

– Овощные культуры: брокколи, кабачок, красная капуста, огурец, редис, сакура, свекла, чеснок, кольраби

– Травы и салаты: базилик, горчица, кинза, кресс-салат, руккола, сельдерей, шнитт-лук, шпинат, щавель, укроп, петрушка, мизуна.

– Дикие травы: амарант, кислица, клевер, крапива, кориандр, лебеда, лен, люцерна, настурция.

Исследования ученых показывают, что микрозелень содержит в десятки, а тои в сотни раз больше витаминов и микроэлементов и других полезных веществ, чем их «взрослые» соратники. Как питательное и биологически активное вещество, хлорофилл из любой зелени оказывает следующее положительное влияние на организм человека: «укрепляет клеточные мембраны». В молодых растениях содержатся высокие дозы витаминов C, E, K, минералов и антиоксидантов, причём в гораздо больших количествах, чем в обычной зелени. Среди 25 образцов микрозелени самые высокие концентрации витамина C, каротиноидов, витамина K и витамина E имели соответственно красная капуста, кинза, гранатовый амарант и зелёный .

Микрозелень является весьма полезной пищей для человека. Она не только содержит, как уже было сказано ранее, большое количество витаминов и минералов, но и положительно сказывается на функционировании всего организма: укрепляет иммунитет, профилактика рака, повышает уровень гемоглобина улучшает работу эндокринной системы, нормализует обмен веществ, восстанавливает кислотно-щелочной баланс.

Секрет популярности в том, что микрозелень в правильном питании — это вкусно, полезно и недорого.

Отлично справляется с авитаминозом, положительно влияет на процесс пищеварения, хорошо усваивается.

Как мы выращивали зелень и микрозелень

После изучения всей необходимой информации по выращиванию микрозелени мы с учениками подготовили:

1. Контейнеры для зелени (специальные парные емкости из пищевого пластика, включающие в себя верхний лоток с отверстиями для свободного развития корневой системы и нижний поддон, для сохранения влаги в прикорневой зоне);
2. Джутовые коврики (субстрат из сена джуты, мы выбрали именно их, так как этот сырьевой материал обладает прекрасными биологическими качествами, а главное безопасный);
3. Посадка 6 видов семян зелени: шпинат, руккола, сельдерей, укроп, петрушка, кинза. Укрывание их пищевой пленкой на время проращивания семян.
4. Распылитель воды.

Ход нашей работы:

1. В подготовленные контейнеры мы выложили смоченные в воде джутовые коврики.
2. Посеяли семена на коврики.
3. Опрыскали все наши семена сверху водой из распылителя.
4. Составили контейнеры с семенами стопкой друг на друга и убрали в теплое, темное место на 3 суток, для прорастания семян.
5. Каждый день мы доставали контейнеры, проверяли влажность и давали немного подышать.
6. После появления корешков, похожих на плесень, мы выставили наши контейнеры на свет. Очень часто люди путают микрокорешки с плесенью и на этом прекращают свой эксперимент. Но мы знали об этом и поэтому продолжили наблюдать за ростом наших посевов.
7. Каждый день мы подливали в ёмкости воды, так чтобы кончики корней касались воды, а остальная часть корней дышала воздухом. При необходимости увлажняли наши посевы сверху из распылителя.
8. Примерно через 8–10 дней наша зелень была готова к употреблению.
9. Мы аккуратно срезали ножницами зелень и использовали ее в пищу.

Наблюдение за ростом микрозелени

Плюсы и минусы выращивания микрозелени.

Что же показало наше наблюдение?

После того как мы прорастили семена в темном месте, ростки были желтые, из-за нехватки света, спустя всего нескольких часов на свету вся наша зелень начала приобретать зеленый оттенок. А спустя 3 суток, после нахождения на дневном освещении она стала ярко-зеленой окраски. Оказывается, этот процесс называется фотосинтезом.

Так же мы обратили внимание, что семена имеют разную скорость роста.

Плюсы и минусы выращивания микрозелени.

Плюсы

1. Содержит большое количество витаминов.
2. Улучшает здоровье при наличии различных заболеваниях.
3. Популярна среди вегетарианцев и приверженцев ЗОЖ.
4. Быстрый рост — от 5 до 14 суток.
5. Низкая конкуренция.
6. Выращивать можно круглый год.
7. Занимает малое количество пространства из-за своих размеров.
8. На ранней стадии на микрозелень не нападают вредители и болезни, которые поражают взрослое растение.
9. Уход простой, не требует много времени и использование препаратов, удобрений.
10. Вырастить можно из старых семян.
11. Выращивают как в грунте, так и в питательном растворе гидропоникой.
12. Выращивать можно дома, в теплице, в подвале, в другом помещении.

Минусы:

1. Для получения качественного продукта нужны знания и опыт выращивания.
2. Короткий срок хранения после срезки — до 14 суток.
3. Не вся микрозелень выращивается в одинаковых условиях.
4. Один человек не справиться со всей работой при больших масштабах.

1.3. Результаты исследования (таблица).

Заключение

В ходе работы, изучая доступные источники информации, обучающиеся узнали, что микрозелень можно вырастить за 12 дней, а зелень за 1.5 месяца.

В ходе работы ученики узнали, что зелень и микрозелень богата полезными веществами, которые необходимы для здорового роста и развития организма.

Ребята с интересом наблюдали за ростом зелени, а более увлеченные выращивали микрозелень в домашних условиях.

Эффективность работы подтверждается знаниями детей по теме «Как можно укрепить здоровье школьников в учебное время». При проведении наблюдений и бесед дети показали результативность проведенной с ними работы: у них расширились знания о разнообразии продуктов здорового питания, о полезных свойствах зелени и микрозелени, о полезных и вредных продуктах. Совместное творческое задание для детей и родителей приготовить полезное блюдо, которое способствовало укреплению взаимоотношений в семье. Родители учеников отметили, что дети не только рассказывают о полученных знаниях на занятиях, но и используют их в быту.

После проведения запланированных с родителями мероприятий было проведено повторное анкетирование родителей. Сравнительный анализ результатов начального и итогового анкетирования родителей показывает, что во всех семьях изменилось отношение к питанию детей, родители стали придерживаться основных правил рационального и здорового питания.

Выводы

В результате ежедневной работы по популяризации правильного питания, здорового образа жизни, употребления зелени и микрозелени в пищу, мы пришли к выводу, что ежедневное употребление свежей зелени способствует укреплению иммунитета младших школьников, что благотворно сказывается на посещаемости учебных занятий и успешности в освоении учебных дисциплин.

Полюбуйтесь на наши грядки на подоконнике!

Приложение 1

Приложение 2

Приложение 3

Анкета для родителей

«Основы правильного питания. Зелень и микрозелень в питании моего ребёнка»

1. Дайте определение понятию «здоровое питание» _________________ ____________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Какие принципы здорового питания вы знаете? ___________________ ____________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Обсуждаете ли вы с детьми вопросы правильного питания?

Да нет

4. Знает ли ваш ребенок что относится к вредным и полезным продуктам?

да нет

5. Рассказываете ли вы своему ребёнку о полезных свойствах продуктов?

да нет

6. Знает ли ваш ребёнок названия зелени и микрозелени?

да нет

7. Знает ли он, чем зелень и микрозелень отличаются друг от друга?

да нет

8. Знает ли ваш ребёнок названия зелени и микрозелени?

да нет

9. Назовите зелень и микрозелень, которые ребёнок любит употреблять в пищу? ___________________________________________________________

10. Назовите зелень и микрозелень, которые ребёнок не любит употреблять в пищу? ________________________________________________

11. Как часто вы даёте ребёнку зелень и микрозелень?_____________________________________________________

12. Какую пользу детскому организму приносит употребление зелени и микрозелени? ____________________________________________________

Приложение 4

Литература:

1. Октябрина и Александр Ганичкины. Самая полезная зелень для здоровья.
2. Алена Волкова. Своя зелень. Выращиваем, ухаживаем, едим.
3. С. И. Калюжный. Огород у вас дома.
4. Елена Левицкая. Микрозелень у вас дома: зеленые проростки для жизни и хорошего иммунитета.