Формирование метапредметных естественнонаучных компетенций обучающихся посредством организации лабораторных исследований (на примере изучения санитарного состояния столового инвентаря)

Контролируемые показатели

Выполняемые определения (№ пункта)

Методы анализа

Качество мытья столовой посуды, приборов

Определение суммарного загрязнения (1.1)

Качественный, с раствором йода

Определение загрязнения жирового происхождения (1.2)

Качественный, с реактивом на основе красителя Судан III

Полнота отмывания дезинфицирующих средств

Определение остаточного хлора на поверхности столовой посуды, приборов (2.1)

Качественный с йодокрахмальным реактивом

Определение остаточного хлора в промывных водах (2.2)

ВК с индикаторной йодкрахмальной бумагой

Контроль правильности обработки рук работников школьной столовой

Определение остаточного хлора на поверхности рук (3.1)

Качественный с йодокрахмальным реактивом

Контроль правильности обработки инвентаря и оборудования

Определение остаточного хлора на поверхности инвентаря и оборудования (4.1)

Качественный с йодокрахмальным реактивом

Концентрация дезинфицирующих растворов

Определение содержания активного хлора в дезинфицирующих растворах (5.1)

ВК с индикаторной йодкрахмальной бумагой

Полнота отмывания моющих средств

Определение остаточных моющих средств в промывных водах (6.1)

Качественный с индикаторной бумагой «Фенолфталеиновая»

Определение остаточных моющих средств на поверхности столовой посуды (6.2)

Качественный, с раствором фенолфталеина

Контролируемые показатели

Выполняемые определения (№ пункта); метод анализа

Материалы и оборудования (реагенты,

материалы, посуда, принадлежности)

Качество мытья столовой посуды, приборов

Определение суммарного загрязнения (1.1); качественный, с раствором йода

Раствор йода 1 %; пипетка полимерная.

Определение загрязнения жирового происхождения (1.2); качественный, с реактивом на основе красителя Судан III

Реактив для определения жировых загрязнений; фильтровальная бумага;

пинцет, пипетка полимерная.

Полнота отмывания дезинфицирующих средств

Определение остаточного хлора на поверхности столовой посуды, приборов (2.1); качественный с йодокрахмальным реактивом

Ватная палочка, йодокрахмальный реактив.

Определение остаточного хлора в промывных водах (2.2); ВК с индикаторной йодкрахмальной бумагой

Тест-система «Активный хлор», ножницы, пипетка полимерная, пинцет.

Контроль правильности обработки рук работников школьной столовой

Определение остаточного хлора на поверхности рук (3.1); Качественный с йодокрахмальным реактивом

Ватная палочка или ватный тампон, йодокрахмальный реактив.

Контроль правильности обработки инвентаря и оборудования

Определение остаточного хлора на поверхности инвентаря и оборудования (4.1); Качественный с йодокрахмальным реактивом

Ватная палочка или ватный тампон, йодокрахмальный реактив.

Концентрация дезинфицирующих растворов

Определение содержания активного хлора в дезинфицирующих растворах (5.1); ВК с индикаторной йодкрахмальной бумагой

Вода дистиллированная или чистая прокипяченная; тест-система «Активный хлор»; стакан на 100 мл; стеклянная палочка; ножницы; пинцет; пипетка полимерная.

Полнота отмывания моющих средств

Определение остаточных моющих средств в промывных водах (6.1); качественный с индикаторной бумагой «Фенолфталеиновая»

Индикаторная бумага «Фенолфталеиновая», ножницы, пробирка стеклянная, пинцет, штатив для пробирок.

Определение остаточных моющих средств на поверхности столовой посуды (6.2); качественный, с раствором фенолфталеина

Раствор фенолфталеина, ватные палочки.

№

Лабораторные исследования

Суть метода

Оценка результатов

Выводы

1

Определение качества мытья столовой посуды, приборов

1.1

Определение суммарного загрязнения

Метод основан на способности йода окрашивать налёт из бактерий и органических загрязнений (остатков пищи) в интенсивный коричневый цвет. При наличии крахмала йод взаимодействует с ним, образуя соединение синего цвета. Если вдоль следа капель после смывания водой появляются синие и жёлто-коричневые пятна, это указывает на наличие загрязнений.

Пятна отсутствуют — посуда вымыта качественно.

Качество мытья столовой посуды, приборов отвечает требованиям СанПин 2.4.5.2409–08.

1.2

Определение загрязнения жирового происхождения

Метод основан на окрашивании в желтый цвет жира, остающегося на поверхности плохо вымытой посуды, реактивом на основе красителя Судан III. Если бумага окрашивается в жёлтый цвет, это указывает на наличие на исследуемой поверхности жировых загрязнений.

Бумага не окрашивается — жировые загрязнения отсутствуют.

Качество мытья столовой посуды, приборов отвечает требованиям СанПин 2.4.5.2409–08.

2

Определение полноты отмывания дезинфицирующих средств.

Дезинфекции на пищевом объекте подлежат столовая посуда, приборы, различный инвентарь и оборудование пищевых предприятий, а также руки персонала. Для дезинфекции применяются реагенты, образующие в воде растворы, содержащие активный хлор. Дезинфицирующие растворы должны иметь эффективную концентрацию активного хлора. После дезинфекции предметы промываются водой, в результате чего остаточный активный хлор необходимо контролировать как на поверхности промываемых предметов, так и в промывных водах.

2.1

Определение остаточного хлора на поверхности столовой посуды, приборов

Метод основан на реакции с йодокрахмальным реактивом, содержащим йодид калия. При наличии остаточного хлора происходит немедленное окрашивание риски в синий цвет (проба положительная).

Изменения окраски риски не произошло — остаточный хлор отсутствует. Дезинфицирующие средства отмываются полностью.

Качество отмывания дезинфицирующих средств на поверхности посуды, приборов отвечает требованиям СанПин 2.4.5.2409–08.

2.2

Определение остаточного хлора в промывных водах

Определение проводят с помощью тест-системы «Активный хлор». Количество остаточного хлора в промывной воде не должно превышать 1,2 мг/л.

Пятно белое. Концентрация активного хлора — 0. Остаточный хлор в промывной воде не обнаружен.

Качество отмывания дезинфицирующих средств в промывных водах отвечает требованиям СанПин 2.4.5.2409–08.

3

Контроль правильности обработки рук работников пищевых предприятий

3.1

Определение остаточного хлора на поверхности рук

Контроль правильности обработки рук работников пищевых предприятий является частью мероприятий по контролю за качеством дезинфекции на объектах питания. Данный контроль заключается в определении активного хлора на исследуемой поверхности. Йодокрахмальная проба должна быть положительной.

Наблюдается коричнево-синяя окраска кожи руки и тампона — проба положительная. Руки обработаны правильно.

Качество обработки рук работников столовой отвечает требованиям СанПин 2.4.5.2409–08.

4

Контроль правильности обработки инвентаря и оборудования

4.1

Определение активного хлора на поверхности инвентаря и оборудования

Контроль правильности обработки инвентаря и оборудования (например, разделочных досок и столов, ножей и т. п.) также является частью мероприятий по контролю качества дезинфекции на объектах питания. Данный контроль заключается в определении активного хлора на исследуемой поверхности. Йодокрахмальная проба должна быть положительной.

Наблюдается посинение участка разделочной доски — она обрабатывалась хлорсодержащим раствором. Проба положительная. Разделочная доска обработана правильно.

Качество обработки инвентаря и оборудования школьной столовой отвечает требованиям СанПин 2.4.5.2409–08.

5

Концентрация дезинфицирующих растворов

5.1

Определение содержания активного хлора в дезинфицирующих растворах

Определение активного хлора проводится в растворах хлорной извести, а также в других растворах, применяемых для дезинфекции столовой посуды, приборов и оборудования. Определение проводят с помощью тест-системы «Активный хлор», разбавив пробу 1:100. Рабочие растворы хлорной извести, применяемые для дезинфекции, должны содержать активного хлора 2–5 г/л.

Количество хлора = 30 мг/л. 30х100 = 3000 мг/л, или 3 г/л. Данный раствор пригоден для дезинфекции.

Качество растворов для дезинфекции отвечает требованиям СанПин 2.4.5.2409–08.

6

Полнота отмывания моющих средств

Используемые растворы моющих средств, как правило, имеют щелочную реакцию, т. е. pH свыше 7. По данному показателю и судят о полноте отмывания моющих средств с поверхности столовой посуды и приборов, инвентаря.

6.1

Определение остаточных моющих средств в промывных водах.

Метод определения полноты отмывания щелочных моющих средств основан на изменении окраски индикатора фенолфталеина, закрепленного на индикаторной бумаге, в зависимости от pH раствора. В щелочной среде фенолфталеин окрашивает полоску в малиновый цвет. Если индикаторная бумага, изначально белая, окрашивается в розовый цвет в течение 1–5 секунд, это указывает на наличие в растворе щелочных моющих средств.

Индикаторная бумага не окрашивается. В промывной воде отсутствуют моющие средства. Отмывание моющих средств полное.

Качество отмывания моющих средств в промывных водах отвечает требованиям СанПин 2.4.5.2409–08.

6.2

Определение остаточных моющих средств на поверхности столовой посуды

Окрашивание риски в розовый цвет указывает на наличие остатков моющих средств.

Окраска рисок не изменилась. На поверхности столовой посуды отсутствуют остатки моющих средств. Отмывание моющих средств полное.

Качество отмывания моющих средств с поверхности столовой посуды отвечает требованиям СанПин 2.4.5.2409–08.

Критерий

Уровни сформированности проектных действий

Базовый

Повышенный

Самостоятельное приобретение знаний и решение проблем

Работа в целом свидетельствует о способности самостоятельно с опорой на помощь учителя ставить проблему и находить пути её решения; способность приобретать новые знания и/или осваивать новые способы действий, достигать более глубокого понимания изученного материала.

Работа свидетельствует о способности самостоятельно ставить проблему и находить пути её решения; свободное владение логическими операциями, навыками критического мышления, умение самостоятельно мыслить; способность на этой основе приобретать новые знания и/или осваивать новые способы действий, достигать более глубокого понимания проблемы.

Знание предмета

Продемонстрировано понимание содержания выполненной работы. В работе и в ответах на вопросы при защите по содержанию работы отсутствуют грубые предметные ошибки.

Продемонстрировано свободное владение предметом проектной деятельности. Ошибки отсутствуют.

Регулятивные действия

Продемонстрированы навыки определения темы и планирования работы. Некоторые этапы выполнялись под контролем и при поддержке учителя. При этом проявляются отдельные элементы самооценки и самоконтроля обучающегося.

Работа тщательно спланирована и последовательно реализована, своевременно пройдены все необходимые этапы обсуждения и представления. Контроль и коррекция осуществлялись самостоятельно.

Коммуникативные действия

Продемонстрированы навыки оформления проектной работы и пояснительной записки, а также подготовки простой презентации. При защите проекта обучающийся отвечает на вопросы.

Тема ясно определена и пояснена. Сообщение хорошо структурировано. Все мысли выражены ясно, логично, последовательно, аргументированно. Работа вызывает интерес. Обучающийся свободно и правильно отвечает на вопросы, не допуская при этом ошибок.

Критерии

Самостоятельное приобретение знаний и решение проблем

Знание предмета

Регулятивные действия

Коммуникативные действия

итого

вход

выход

вход

выход

вход

выход

вход

выход

вход

выход

1уч

2

3

2

2

2

3

3

3

9

11

2уч

2

3

2

3

1

2

1

2

6

10

3уч

3

3

3

3

2

3

2

3

10

12

4уч

1

2

1

2

2

2

2

3

6

9

5уч

0

1

2

2

0

1

1

3

3

7

6уч

1

2

2

3

1

2

1

2

5

9

7уч

2

3

3

3

2

3

1

2

8

11

8уч

3

3

3

3

2

3

2

3

10

12

9уч

0

1

0

1

1

2

1

2

2

6

10уч

1

2

2

3

1

2

0

1

4

8

11уч

0

2

0

1

1

2

1

1

2

6

Ср. балл

1,36

2,27

1,81

2,36

1,36

2,27

1,36

2,27

5,90

9,18