Перспективные направления развития исследований по переработке молочной сыворотки | Статья в журнале «Молодой ученый»

Библиографическое описание:

Догарева Н. Г., Ребезов М. Б., Ткачук О. В., Салихова Э. М., Канарейкина С. Г. Перспективные направления развития исследований по переработке молочной сыворотки // Молодой ученый. — 2015. — №14. — С. 149-151. — URL https://moluch.ru/archive/94/21256/ (дата обращения: 16.07.2018).

Основными целями государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года является развитие производства пищевых продуктов, обогащенных незаменимыми компонентами, а также продуктов функционального назначения [1–4]. Для сохранения здоровья населения и для предупреждения заболеваний немаловажное значение имеет употребление молочных продуктов питания

Разработка новых продуктов питания и повышение уровня качества становится основными направлениями биотехнологии пищевой промышленности [5–8]. Необходимы дальнейшие исследования, направленные на производство функциональных и специализированных продуктов питания.

Производство высококачественных молочных продуктов непосредственно связано сырьем, поступающем на молокоперерабатывающие предприятия [11, 12, 13].

Проблемой является недостаточная степень комплексной переработки сыворотки. Данная проблема успешно решена в Европе, где сыворотку централизованно перерабатывают на немногочисленных крупнотоннажных заводах. Российскими проблемами являются значительные расстояния, большое количество молочных заводов с небольшими количествами сыворотки, а также разнообразие видов сыворотки (подсырная, творожная, казеиновая), что затрудняет концентрацию ее переработки.

Проблему переработки сыворотки невозможно решить без осуществления организационных мер: восстановления производства молочного сахара; расширения производства заменителей цельного молока с использованием молочной сыворотки; организации сбора и концентрация производства сгущенной и сухой сыворотки на крупнотоннажных установках с целевым использованием сыворотки на те или иные цели; проведения работ по унификации свойств перерабатываемой сыворотки различных видов.

Среди причин, сдерживающих переработку сыворотки можно также выделить: отсутствие средств на внедрение инновационных технологий и закупку нового оборудования; незначительные (по сравнению с другими отраслями) инвестиции в молочную промышленность; недостаточная информация о преимуществах продуктов из молочной сыворотки и реклама здорового образа жизни; отсутствие массового производства многофункциональных и поликомпонентных продуктов на ее основе.

Поэтому особое внимание в пищевой промышленности уделяется разработке новых продуктов питания животного происхождения [9], в том числе на основе творожной сыворотки, например десерты.

Одной из причин сложившейся ситуации является отсутствие прогрессивной технологии и соответствующего аппаратурного оформления процесса сушки молочной сыворотки как специфичного вида молочного сырья, значительно отличающегося по составу и свойствам от молока, для сушки которого и предназначена имеющаяся в отрасли техническая база.

Так например, высокая гигроскопичность ангидридных форм лактозы не только затрудняет процесс сушки сыворотки по сравнению с сушкой молока, но и не позволяет получить негигроскопичный продукт регламентируемой влажности, значительно снижая производительность используемого сушильного оборудования и увеличивая расход энергоресурсов.

Учитывая высокий удельный вес лактозы в сырье необходимо провести исследования по переводу гигроскопичных изомерных форм лактозы в негигроскопичную с соответствующим аппаратурным оформлением, разработать интенсивную технологию сушки молочной сыворотки путем модернизации имеющегося в отрасли парка оборудования для сушки молока и созданием нового оборудования для этих целей.

Наблюдаемая в течение последних лет тенденция роста объемов производства напитков на основе молочной сыворотки дает основание предполагать и дальнейшее развитие данного направления.

Сывороточные белки — наиболее ценный компонент молочной сыворотки, содержащий все незаменимые аминокислоты. Перспективным является выделение сывороточных белков в неденатурированном состоянии методом ультрафильтрации. Такие белки максимально сохраняют свои уникальные свойства, и сфера их использования может быть значительно расширена за счет использования в составе функциональных, диетических, лечебно-профилактических и продуктов специализированного назначения. Этот метод выделения сывороточных белков уже широко используется за рубежом, однако в России не нашел достойного применения.

Лактоза является главным компонентом в составе сухих веществ сыворотки, В перспективе в РФ необходимо усовершенствовать технологии и возродить производство молочного сахара высоких кондиций — рафинированного и фармакопейного в объемах, обеспечивающих внутренние потребности отраслей, производящих продукты детского питания и фармацевтические препараты, и полностью исключить его импорт.

Среди биотехнологических методов переработки молочной сыворотки наибольшей перспективой обладает ферментативный гидролиз дисахарида лактозы до моносахаров глюкозы и галактозы. Этот метод нашел уже широкое промышленное применение в различных отраслях производства за рубежом.

Определенный интерес представляет ферментативный гидролиз сывороточных белков, наиболее богатых аминокислотами. Гидролизаты различной глубины могут найти широкое практическое применение в пищевых [10] и фармацевтических целях.

Путем биологической конверсии компонентов молочной сыворотки и, в первую очередь, лактозы, возможно достаточно дешевым способом получение таких ценных производных как лактаты калия, натрия, кальция; лактитол, лактулоза, лактотионовая кислота, органические кислоты (уксусная и молочная кислоты), витамины, этиловый спирт и др. Исследования в этом направлении перспективны и их успешное завершение позволит разработать ряд новых эффективных технологий.

Интерес к молочной сыворотке во всем мире продолжает расти. В первую очередь это касается технологий глубокой переработки молочной сыворотки, которые позволяют получать новые продукты с заданными биологоческими характеристиками.

 

Литература:

 

1.       Попова, М. А. Кисломолочные продукты функционального назначения / М. А. Попова, М. Б. Ребезов, О. В. Несмеянова // Экономика и бизнес. Взгляд молодых: материалы международной заочной научно-практической конференции молодых ученых, 3 декабря 2013 г. — Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ, 2013. — С. 173–176.

2.       Гаязова, А. О. Технология продукции функционального назначения / А. О. Гаязова, М. Б. Ребезов, М. А. Попова, С. В. Лукиных // Технология и продукты здорового питания: материалы VIII Международной научно-практической конференции — Саратов: Буква, 2014. — С.86–89.

3.       Бурцева Т. И., Ребезов М. Б., Асенова Б. К., Стадникова С. В. Развитие технологий функциональных и специализированных продуктов питания животного происхождения: учебное пособие. — Алматы: МАП, 2015. — 215 с.

4.       Лукиных, С. В. Разработка функциональных продуктов питания с учетом современных требований / С. В. Лукиных, М. Б. Ребезов, М. А. Попова, А. О. Гаязова // Продовольственная индустрия: безопасность и интеграция: материалы международной научно-практической конференции — Пермь: ИПЦ Прокростъ, 2014. — С. 31–34.

5.       Прохасько Л. С., Ребезов М. Б., Нурымхан Г. Н. Современные проблемы науки и техники в пищевой промышленности: учебное пособие. — Алматы: МАП, 2015. — 112 с.

6.       Асенова Б. К., Ребезов М. Б., Топурия Г. М., Топурия Л. Ю., Смольникова Ф. Х. Контроль качества молока и молочных продуктов: учебное пособие. — Алматы: Халықаралық жазылым агентігі, 2013. — 212 с.

7.       Канарейкина С. Г., Ребезов М. Б., Нургазезова А. Н., Касымов С. К. Методологические основы разработки новых видов молочных продуктов: учебное пособие. — Алматы: МАП, 2015. — 126 с.

8.       Миронова И. В., Галиева З. А., Ребезов М. Б., Мотавина Л. И., Смольникова Ф. Х. Основы лечебно-профилактического питания: учебное пособие. — Алматы: МАП, 2015. — 112 с.

9.       Догарева Н. Г., Стадникова С. В., Ребезов М. Б. Создание новых видов продуктов из сырья животного происхождения и безотходных технологий их производства. В сборнике: Университетский комплекс как региональный центр образования, науки и культуры Материалы конференции. 2013. С. 945–953.

10.   Ребезов М. Б., Зинина О. В., Максимюк Н. Н., Соловьева А. А. Использование животных белков в производстве мясопродуктов. Вестник Новгородского государственного университета им. Ярослава Мудрого. 2014. № 76. С. 51–53.

11.   Ребезов М. Б., Альхамова Г. К., Максимюк Н. Н., Талеб Б. Н. Качество и безопасность молочного сырья. В сборнике: Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания Материалы IV Международной конференции. 2010. С. 278–282.

12.   Богатова О. В., Стадникова С. В., Ребезов М. Б. Содержание тяжелых металлов в молоке коров. В сборнике: Инновационные технологии в пищевой промышленности: наука, образование и производство Международная конференция. 2013. С. 752–755.

13.   Кондратьева А. В., Ребезов М. Б., Мазаев А. Н., Богатова О. В. Управление качеством на молокоперерабатывающих предприятиях. Молодой ученый. 2014. № 11. С. 55–59.

Основные термины (генерируются автоматически): молочная сыворотка, белок, молочный сахар, пищевая промышленность, продукт, разработка новых продуктов питания, соответствующее аппаратурное оформление, сушка молока.


Похожие статьи

Применение продуктов из молочной сыворотки при...

Новым направлением является применение продуктов из молочной сыворотки.

Молочная сыворотка является побочным продуктом при производстве сыров, творога, казеина и относится к вторичном молочному сырью.

Основные направления развития исследований по переработке...

Разработка новых молочных продуктов питания и повышение уровня качества становится основными направлениями биотехнологии пищевой промышленности [1–5]. Необходимы дальнейшие исследования...

Молочная сыворотка: побочный продукт или дополнительный...

В статье рассмотрена молочная сыворотка. Её получение, химический состав, использование. Дана короткая характеристика сферы применения молочной сыворотки. А также показано новое направление применения молочной сыворотки — как основной...

Разработка технологии функционального напитка на основе...

лактозы. белков. молочного жира.

При подборе микрофлоры и разработке технологии функциональных напитков на основе молочной сыворотки с овощными наполнителями необходимо учитывать специфические требования, предъявляемые к продуктам...

Новые технологии обработки молочной продукции (на примере...)

Все мы хотим пить свежее молоко и употреблять в пищу свежие молочные продукты. В настоящее время обеспечение качества, сохранности и безопасности пищевого сырья является одним из приоритетных направлений развития пищевой промышленности [1, 2, 3, 4].

Молочная сыворотка в производстве колбас повышенной...

В состав молочной сыворотки, которая образуется при производстве сыра и творога, входит альбумин (сывороточный белок) и лактоза (молочный сахар). Обе составляющие являются ценными пищевыми компонентами.

Мембранные методы переработки молочной сыворотки

При переработке молока на сыр, творог и казеин побочным продуктом при их получении является сыворотка, выход которой составляет 80 % от количества перерабатываемого молока.

Компьютерная оптимизация рецептуры молочного мороженого

В настоящее время в России и мире в индустрии питания актуальны разработки функциональных (лечебно-профилактических) продуктов [2, 11]. Такое направление стало популярным ещё в 1980-х гг. в Японии...

Новые виды продуктов для специализированного питания

Расширение подобного рода готовых к потреблению продуктов питания — важнейшая задача для пищевой промышленности.

Одним из основных правил питания при сахарном диабете является исключение из рациона сахара и сахаросодержащих продуктов.

Обсуждение

Социальные комментарии Cackle

Похожие статьи

Применение продуктов из молочной сыворотки при...

Новым направлением является применение продуктов из молочной сыворотки.

Молочная сыворотка является побочным продуктом при производстве сыров, творога, казеина и относится к вторичном молочному сырью.

Основные направления развития исследований по переработке...

Разработка новых молочных продуктов питания и повышение уровня качества становится основными направлениями биотехнологии пищевой промышленности [1–5]. Необходимы дальнейшие исследования...

Молочная сыворотка: побочный продукт или дополнительный...

В статье рассмотрена молочная сыворотка. Её получение, химический состав, использование. Дана короткая характеристика сферы применения молочной сыворотки. А также показано новое направление применения молочной сыворотки — как основной...

Разработка технологии функционального напитка на основе...

лактозы. белков. молочного жира.

При подборе микрофлоры и разработке технологии функциональных напитков на основе молочной сыворотки с овощными наполнителями необходимо учитывать специфические требования, предъявляемые к продуктам...

Новые технологии обработки молочной продукции (на примере...)

Все мы хотим пить свежее молоко и употреблять в пищу свежие молочные продукты. В настоящее время обеспечение качества, сохранности и безопасности пищевого сырья является одним из приоритетных направлений развития пищевой промышленности [1, 2, 3, 4].

Молочная сыворотка в производстве колбас повышенной...

В состав молочной сыворотки, которая образуется при производстве сыра и творога, входит альбумин (сывороточный белок) и лактоза (молочный сахар). Обе составляющие являются ценными пищевыми компонентами.

Мембранные методы переработки молочной сыворотки

При переработке молока на сыр, творог и казеин побочным продуктом при их получении является сыворотка, выход которой составляет 80 % от количества перерабатываемого молока.

Компьютерная оптимизация рецептуры молочного мороженого

В настоящее время в России и мире в индустрии питания актуальны разработки функциональных (лечебно-профилактических) продуктов [2, 11]. Такое направление стало популярным ещё в 1980-х гг. в Японии...

Новые виды продуктов для специализированного питания

Расширение подобного рода готовых к потреблению продуктов питания — важнейшая задача для пищевой промышленности.

Одним из основных правил питания при сахарном диабете является исключение из рациона сахара и сахаросодержащих продуктов.

Задать вопрос