Совершенствование технологии макаронных изделий с добавлением растительного сырья (патентный поиск) | Статья в журнале «Молодой ученый»

Авторы: , ,

Рубрика: Технические науки

Опубликовано в Молодой учёный №13 (93) июль-1 2015 г.

Дата публикации: 29.06.2015

Статья просмотрена: 836 раз

Библиографическое описание:

Аптрахимов Д. Р., Ребезов М. Б., Смольникова Ф. Х. Совершенствование технологии макаронных изделий с добавлением растительного сырья (патентный поиск) // Молодой ученый. — 2015. — №13. — С. 90-92. — URL https://moluch.ru/archive/93/20805/ (дата обращения: 18.12.2018).

Патентные исследования по теме «Совершенствования технологии макаронных изделий с добавлением растительного сырья» проводилось с целью отслеживания и анализа данной отрасли. Макаронные изделия являются распространенным продуктом питания [7, 8]. Создание продуктов питания лечебного и профилактического назначения, комплексное использование пищевого сырья, повышение качества, пищевой и биологической ценности вырабатываемой продукции является важным составляющим «Концепции государственной политики в области здорового питания населения», что и определяет актуальность исследований, направленных на поиск путей решения этих задач [1, 3, 9–12]. За счет того, что в России макаронные изделия популярны и потребляются в большом количестве, представляется возможность реально и эффективно проводить профилактику различных видов заболеваний с помощью выпуска изделий улучшающие качества и пищевой ценности, благодаря различным растительным добавкам [5]. При использовании растительного сырья происходит обогащение макаронных изделий пищевыми волокнами, органическими кислотами, витаминами и натуральными красителями. От внесения определенного количества добавок зависят структурно-механические и варочные свойства макаронных изделий [2]. При увеличении дозировки растительной добавки увеличиваются полезные свойства макаронных изделий и иногда ухудшаются некоторые свойства. Поэтому для каждого вида сырья необходимо тщательно рассчитывать оптимальное количество добавок в макароны, которые обогащают этот продукт целым рядом полезных веществ [6]. При применении нетрадиционного сырья следует учитывать влияние сырья на физиологические, химические, изменение сроков хранения макаронных изделий и изменений свойств макаронных изделий в процессе и после варки.

Проведен анализ информации по содержанию по следующим классам (см. табл.).

Таблица

Темы, по которым проводили поиск (по международной классификацией МПК)

Индекс

Тема

A23L1/16

Состав теста для производства макаронных изделий

A23L1/16

Макаронные изделие «Здоровье» с облепиховым шротом

A23L1/10 A23L1/025

Способ производства вспученного продукта из семян льна

 

Мы проанализировали следующие изобретения:

1)        Патент РФ № 2289952 от 27.12.2006 «Состав теста для производства макаронных изделий» (авторы: Корячкина С. Я., Осипова Г. А.). Способ предусматривает состав теста для производства макаронных изделий. Тесто содержит муку пшеничную и воду, а также белоксодержащие добавки — муку бобовых культур, а именно или муку гороховую в количестве 10 % от массы муки пшеничной, или муку чечевичную в количестве 10 % от массы муки пшеничной, или комплексную добавку, состоящую из муки фасолевой в количестве 2,5 % от массы муки пшеничной и рябинового пюре в количестве 7,5 % от массы муки пшеничной. Изобретение позволяет увеличить содержание белка и сбалансировать белки макаронных изделий по аминокислотному составу, получить макаронные изделия с высокими органолептическими и структурно-механическими показателями качества.

2)        Патент РФ № 2548188 от 20.04.2015 «Макаронные изделие «Здоровье» с облепиховым шротом» (авторы: Никулина Е. О., Иванова Г. В., Кольман О. Я.). Предложены макаронные изделия с облепиховым шротом, содержащие муку пшеничную, воду и дополнительно полифункциональную добавку — порошок, полученный из обезжиренного облепихового шрота, в количестве 3–10 % к массе муки. Изобретение позволяет получить макаронные изделия с повышенной биологической ценностью.

3)        Патент РФ № 2446708 от 10.04.2012 «Способ производства макаронных изделий» (авторы: Шнейдер Т. И., Казеннова Н. К., Шнейдер Д. В., Шилин С. А.). Предложен способ производства макаронных изделий путем приготовления в мукосмесителе теста из муки, воды и корректирующей добавки, формования и сушки макаронных изделий. В качестве муки используют безглютеновые виды муки из ряда: мука рисовая, гречневая, кукурузная. В состав изделий вводят дополнительное сырье из ряда: крахмал, мука гороховая, пшенная, соевая, люпиновая, амарантовая, порошки овощные и фруктовые. Готовят в мукосмесителе предварительную смесь из дополнительного сырья и части муки. Затем в смесь последовательно добавляют основную массу муки и корректирующую добавку и ведут замес при влажности теста 30–35 % и температуре воды 30–50°С. Использование изобретения позволяет изготавливать макаронные изделия, предназначенные как для профилактических целей, так и для удовлетворения потребности человека в пищевом продукте, а также для того, чтобы производить макароны на основе местной сельскохозяйственной продукции.

4)        Патент РФ № 2511758 от 10.04.2014 «Способ производства вспученного продукта из семян льна» (авторы: Гунькин В. А., Суслянок Г. М.). Способ производства вспученного продукта из семян льна включает замачивание семян, сушку семян ИК-лучами, их обработку ИК-лучами. Замачивание семян в воде осуществляют при температуре 18–20°С в течение 28 часов до достижения семенами влажности 35–37 %. Сушку семян ИК-лучами проводят при длине волны 0,9–1,1 мкм и плотности лучистого потока 11–13 кВт/м2 в течение 2,0–2,5 мин до влажности 28–30 %. Обработку семян ИК-лучами осуществляют при длине волны 0,9–1,1 мкм и плотности лучистого потока 20–22 кВт/м2 в течение 80–90 с до достижения семенами температуры 170–180°С. Осуществление изобретения обеспечивает улучшение качества и повышение биологической ценности готового продукта.

5)        Патент РФ № 2222223 от 27.01.2004 «Способ производства макаронных изделий с использованием нетрадиционного сырья — амаранта» (авторы: Петрова Е. В., Шерстнева М. В., Шнейдер Д. В.). Способ производства макаронных изделий предусматривает замес теста из пшеничной муки, пищевой обогатительной добавки и воды с корректирующей добавкой до достижения тестом влажности не менее 30 %, формование изделий и сушку. В качестве пищевой обогатительной добавки используют продукты переработки амаранта зерновых и/или овощных сортов, а в качестве корректирующей добавки используют соли фосфорной кислоты в количестве 0,03–1,00 % к массе муки. Использование обогатительных добавок из амаранта позволяет повысить биологическую ценность макаронных изделий, снизить микробиологическую загрязненность готового продукта. Корректирующая добавка в виде солей фосфорной кислоты улучшает структуру теста и облегчает его формование, позволяет повысить варочные свойства — снизить переход сухих веществ в варочную воду и увеличить упругость сваренных изделий.

6)        Патент РФ № 2163455 от 27.02.2001 «Способ производства макаронных изделий» (авторы: Савватеева Л. Ю., Савватеев Е. В., Карталов А. Н. и др.). При производстве макаронных изделий в муку вносят подготовленную сухую растительную добавку, включающую пророщенное зерно и хвощ, а также минеральную добавку в виде йодированного мела. Растительную добавку дополнительно обогащают такими составляющими, как облепиха, клевер, корневище пырея, лист крапивы, корень одуванчика и плоды аронии, а также осуществляют подготовку добавки путем дробной терморегулируемой обработки во влажной среде с последующей сушкой. Технический результат заключается в расширении ассортимента макаронных изделий адаптационно-профилактического и детоксикационного воздействия, обогащенных добавками природного происхождения, содержащими йод, кальций, гликозиды и другие биологически активные вещества.

7)        Патент РФ № 2166863 от 20.05.2001 «Способ приготовления макаронных изделий» (авторы: Глазунов А. А., Шнейдер Т. И., Шнейдер Д. В. и др.). Способ предусматривает замес теста из муки, жидкой фазы и обогатительной добавки, формование изделий и сушку. В качестве обогатительной добавки используют смесь, включающую в себя порошок топинамбура и йодированную соль, взятые в соотношении (9,9–98,5):(1,5–90,9) мас.ч., при этом обогатительную добавку вносят в количестве 0,1–20 % к массе муки. Изобретение позволяет получить макаронные изделия с повышенной биологической ценностью, обогащенные инулином, витаминами и йодом, а также получить макаронные изделия из муки, не содержащей клейковины (рисовой, ржаной, кукурузной, гречневой, овсяной).

По результатам исследований изучена возможность профилактики ряда заболеваний у потребителей макаронных изделий [4]. Патентные исследования показали наличие инновационных разработок в производстве макаронных изделий. Обогащение таких продуктов питания как макаронные изделия, целесообразно в связи с их устойчивым потреблением, относительно доступной ценой.

 

Литература:

 

1.         Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: учебник. — М.: «Академия», 2004. С. 254–263.

2.         Волощук Г.Г., Манк В., Юрчак В. Влияние овощных порошков на качество макаронных изделий // Хлебопродукты. 2005. № 12. С. 44–46.

3.         Корячкина С.Я., Осипова Г.А. Способ производства макаронных изделий из нетрадиционного сырья // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2006. № 6. С. 33–35.

4.         Петрова Е.В., Глазунов А.А. и др. Макаронные изделия для здорового питания. ГНИИХП. http://www.makmaster.info/.

5.         Медведева, М.Г., Петрухин С.А., Линд А.Р. Кисломолочный продукт СГОЛ и качество макаронных изделий // Хлебопечение России. 2000. № 4. С. 26–27.

6.         Волочков А., Осипова Г. Производство макаронных изделий с использованием альтернативного сырья // Хлебопродукты. 2008. № 2. С. 38–39.

7.         Аптрахимов Д. Р., Ребезов М. Б. Обзор рынка макаронных изделий // Современное бизнес-пространство: актуальные проблемы и перспективы. 2014. № 2 (3). С. 116–118.

8.         Кекк В. В., Прохасько Л. С., Аптрахимов Д. Р. Исследование рынка макаронных изделий в г. Челябинске // Молодой ученый. 2015. № 4 (84). С. 200–202.

9.         Кекк В. В., Прохасько Л. С., Аптрахимов Д. Р., Боган В. И. Оценка качества макаронных изделий // Молодой ученый. 2015. № 5 (85). С. 155–158.

10.     Муратбаев А. М., Асенова Б. К., Касымов С. К., Ребезов М. Б. Инновационные технологии обогащения муки из различных зерновых культур (патентный поиск) //Молодой ученый. 2015. № 11 (91). С. 394–396.

11.     Серикова А. С., Смольникова Ф. Х., Нурымхан Г. Н., Нургазезова А. Н., Утегенова А. О., Ребезов М. Б. Разработка рецептур продуктов для рационального и сбалансированного питания // Молодой ученый. 2015. № 10–3 (90). С. 39–444.

12.     Миронова И. В., Галиева З. А., Ребезов М. Б., Мотавина Л. И., Смольникова Ф. Х. Основы лечебно-профилактического питания: учебное пособие. — Алматы: МАП, 2015. — 112 с.

Основные термины (генерируются автоматически): изделие, Способ производства, масса муки, Патент РФ, корректирующая добавка, мука, биологическая ценность, облепиховый шрот, обогатительная добавка, состав теста.


Похожие статьи

Инновационные технологии обогащения муки из различных...

патент РФ, Гречневая мука, композитная мука, мука, пшеничная мука, соевая мука, биологическая ценность, рисовая мука, кукурузная мука, соевый компонент.

Обогащение мучных кондитерских изделий модифицированным...

Дозировка белковой добавки составляла 2 и 4% к массе муки.

биологическая ценность готовых изделий повышается по сравнению с контрольным образцом за счет внесения белкового изолята.

Подсолнечный шрот в качестве биологически активной добавки...

Конструирование функциональных продуктов питания путем обогащения их традиционных аналогов биологически активными добавками (БАД) к пище

Аминокислотный состав белков подсолнечных семян свидетельствует о высокой питательной ценности подсолнечного шрота.

Современные технологии производства кондитерских изделий...

Широко используется облепиховая мука, в производстве заварных пряников.

Мука белого ячменного солода — в производстве мучных кондитерских изделий из заварного теста [4].

К вопросу повышения биологической ценности хлеба...

белковый изолят, биологическая ценность, подсолнечный шрот, аминокислотный состав, пшеничный хлеб, аминокислота, массовое потребление, пшеничная мука, рецептура хлеба, изделие.

Влияние зерновых хлопьев на хлебопекарные свойства пшеничной...

Контролем служила клейковина, отмытая из пшеничной муки высшего сорта без внесения добавки, а в опытные образцы вносили хлопья в дозировке от 5 до 30 % к массе муки в тесте.

Пищевая добавка из топинамбура для производства...

хлопья топинамбура, изделие, хлеб, пшеничная мука, крендель, активная добавка, высший сорт, влажность муки, пшеничный тест, влажность изделий.

Разработка технологии и рецептуры производства бисквитного...

Приготовленное тесто насосом подается в аэратор HansaMixer. Скорость вращения аэратора для бисквита с черемуховой мукой 300–320 об/мин. Плотность бисквитной массы на входе в аэратор

Разработка рецептуры хлебобулочного изделия повышенной пищевой ценности.

Сравнительная характеристика растительных компонентов...

Данные виды муки (гречневая мука, льняная мука) обладают высокой пищевой и биологической ценностью, применение которых позволит расширить ассортимент макаронных изделий, путем индивидуального и комбинированного применения.

Сырье и добавки.–

Инновационные технологии обогащения муки из различных...

патент РФ, Гречневая мука, композитная мука, мука, пшеничная мука, соевая мука, биологическая ценность, рисовая мука, кукурузная мука, соевый компонент.

Обогащение мучных кондитерских изделий модифицированным...

Дозировка белковой добавки составляла 2 и 4% к массе муки.

биологическая ценность готовых изделий повышается по сравнению с контрольным образцом за счет внесения белкового изолята.

Подсолнечный шрот в качестве биологически активной добавки...

Конструирование функциональных продуктов питания путем обогащения их традиционных аналогов биологически активными добавками (БАД) к пище

Аминокислотный состав белков подсолнечных семян свидетельствует о высокой питательной ценности подсолнечного шрота.

Современные технологии производства кондитерских изделий...

Широко используется облепиховая мука, в производстве заварных пряников.

Мука белого ячменного солода — в производстве мучных кондитерских изделий из заварного теста [4].

К вопросу повышения биологической ценности хлеба...

белковый изолят, биологическая ценность, подсолнечный шрот, аминокислотный состав, пшеничный хлеб, аминокислота, массовое потребление, пшеничная мука, рецептура хлеба, изделие.

Влияние зерновых хлопьев на хлебопекарные свойства пшеничной...

Контролем служила клейковина, отмытая из пшеничной муки высшего сорта без внесения добавки, а в опытные образцы вносили хлопья в дозировке от 5 до 30 % к массе муки в тесте.

Пищевая добавка из топинамбура для производства...

хлопья топинамбура, изделие, хлеб, пшеничная мука, крендель, активная добавка, высший сорт, влажность муки, пшеничный тест, влажность изделий.

Разработка технологии и рецептуры производства бисквитного...

Приготовленное тесто насосом подается в аэратор HansaMixer. Скорость вращения аэратора для бисквита с черемуховой мукой 300–320 об/мин. Плотность бисквитной массы на входе в аэратор

Разработка рецептуры хлебобулочного изделия повышенной пищевой ценности.

Сравнительная характеристика растительных компонентов...

Данные виды муки (гречневая мука, льняная мука) обладают высокой пищевой и биологической ценностью, применение которых позволит расширить ассортимент макаронных изделий, путем индивидуального и комбинированного применения.

Сырье и добавки.–

Обсуждение

Социальные комментарии Cackle

Похожие статьи

Инновационные технологии обогащения муки из различных...

патент РФ, Гречневая мука, композитная мука, мука, пшеничная мука, соевая мука, биологическая ценность, рисовая мука, кукурузная мука, соевый компонент.

Обогащение мучных кондитерских изделий модифицированным...

Дозировка белковой добавки составляла 2 и 4% к массе муки.

биологическая ценность готовых изделий повышается по сравнению с контрольным образцом за счет внесения белкового изолята.

Подсолнечный шрот в качестве биологически активной добавки...

Конструирование функциональных продуктов питания путем обогащения их традиционных аналогов биологически активными добавками (БАД) к пище

Аминокислотный состав белков подсолнечных семян свидетельствует о высокой питательной ценности подсолнечного шрота.

Современные технологии производства кондитерских изделий...

Широко используется облепиховая мука, в производстве заварных пряников.

Мука белого ячменного солода — в производстве мучных кондитерских изделий из заварного теста [4].

К вопросу повышения биологической ценности хлеба...

белковый изолят, биологическая ценность, подсолнечный шрот, аминокислотный состав, пшеничный хлеб, аминокислота, массовое потребление, пшеничная мука, рецептура хлеба, изделие.

Влияние зерновых хлопьев на хлебопекарные свойства пшеничной...

Контролем служила клейковина, отмытая из пшеничной муки высшего сорта без внесения добавки, а в опытные образцы вносили хлопья в дозировке от 5 до 30 % к массе муки в тесте.

Пищевая добавка из топинамбура для производства...

хлопья топинамбура, изделие, хлеб, пшеничная мука, крендель, активная добавка, высший сорт, влажность муки, пшеничный тест, влажность изделий.

Разработка технологии и рецептуры производства бисквитного...

Приготовленное тесто насосом подается в аэратор HansaMixer. Скорость вращения аэратора для бисквита с черемуховой мукой 300–320 об/мин. Плотность бисквитной массы на входе в аэратор

Разработка рецептуры хлебобулочного изделия повышенной пищевой ценности.

Сравнительная характеристика растительных компонентов...

Данные виды муки (гречневая мука, льняная мука) обладают высокой пищевой и биологической ценностью, применение которых позволит расширить ассортимент макаронных изделий, путем индивидуального и комбинированного применения.

Сырье и добавки.–

Инновационные технологии обогащения муки из различных...

патент РФ, Гречневая мука, композитная мука, мука, пшеничная мука, соевая мука, биологическая ценность, рисовая мука, кукурузная мука, соевый компонент.

Обогащение мучных кондитерских изделий модифицированным...

Дозировка белковой добавки составляла 2 и 4% к массе муки.

биологическая ценность готовых изделий повышается по сравнению с контрольным образцом за счет внесения белкового изолята.

Подсолнечный шрот в качестве биологически активной добавки...

Конструирование функциональных продуктов питания путем обогащения их традиционных аналогов биологически активными добавками (БАД) к пище

Аминокислотный состав белков подсолнечных семян свидетельствует о высокой питательной ценности подсолнечного шрота.

Современные технологии производства кондитерских изделий...

Широко используется облепиховая мука, в производстве заварных пряников.

Мука белого ячменного солода — в производстве мучных кондитерских изделий из заварного теста [4].

К вопросу повышения биологической ценности хлеба...

белковый изолят, биологическая ценность, подсолнечный шрот, аминокислотный состав, пшеничный хлеб, аминокислота, массовое потребление, пшеничная мука, рецептура хлеба, изделие.

Влияние зерновых хлопьев на хлебопекарные свойства пшеничной...

Контролем служила клейковина, отмытая из пшеничной муки высшего сорта без внесения добавки, а в опытные образцы вносили хлопья в дозировке от 5 до 30 % к массе муки в тесте.

Пищевая добавка из топинамбура для производства...

хлопья топинамбура, изделие, хлеб, пшеничная мука, крендель, активная добавка, высший сорт, влажность муки, пшеничный тест, влажность изделий.

Разработка технологии и рецептуры производства бисквитного...

Приготовленное тесто насосом подается в аэратор HansaMixer. Скорость вращения аэратора для бисквита с черемуховой мукой 300–320 об/мин. Плотность бисквитной массы на входе в аэратор

Разработка рецептуры хлебобулочного изделия повышенной пищевой ценности.

Сравнительная характеристика растительных компонентов...

Данные виды муки (гречневая мука, льняная мука) обладают высокой пищевой и биологической ценностью, применение которых позволит расширить ассортимент макаронных изделий, путем индивидуального и комбинированного применения.

Сырье и добавки.–

Задать вопрос