Библиографическое описание:

Нугманов А. Х., Никулина М. А., Неваленная А. А. Производственно-техническая характеристика замороженного полуфабриката первого блюда // Молодой ученый. — 2012. — №8. — С. 46-47.

Оценка рынка замороженных продуктов показала значительный рост: являясь одним из самых динамично развивающихся в категории замороженных продуктов, рынок готовых блюд вырос в 2010 году, по разным оценкам, от 15 до 45%. Аналитики считают, что постоянный спрос на продукцию уже сформирован и в дальнейшем будет увеличиваться. Из-за разнородности категории продуктов денежная оценка объема российского рынка готовых к употреблению первых и вторых обеденных блюд варьировалась в 2010 году в широких пределах – от $160 до 170 млн 1.

Цикл комплексных исследований позволил получить продукт, представляющий собой замороженный полуфабрикат первых блюд, состоящий из ингредиентов одинаковой степени готовности, и кулинарной капсулы, содержащую связующую систему из растительных полисахаридов и мясного бульона. Для приготовления первого блюда требуется залить горячей водой (до 300 мл) одну порцию данной капсулы в тарелке и довести до готовности в микроволновой печи в течение 4-10 минут (в зависимости от вида блюда). Данная капсула внешне представляет собой пленку светло-песочного или коричневого оттенка (в зависимости от цвета готового бульона – куриного или говяжьего), по форме представленной цилиндром либо брикетом, наполненную замороженными ингредиентами (в соответствии с рецептурой). При приготовлении, закрытая капсула, содержащая указанные пищевые ингредиенты, растворяется в горячей воде, образуя бульон. Замороженные ингредиенты размораживаются и доводятся до готовности за тот же период времени, сохраняя витамины и полезные вещества. Вкус и аромат полученного блюда не отличается от свежеприготовленного домашнего супа, а замороженный полуфабрикат, хранящийся в кулинарной капсуле, также имеет ряд преимуществ:

- срок хранения первых блюд (супов) 50 суток при -18°С, что позволит реализовать их во всех типах магазинах с различной проходимостью;

- продукты быстрого приготовления дают возможность поддерживать минимальные остатки на точках реализации замороженных полуфабрикатов, и нулевые остатки в приготовленном виде;

- скорость и простота приготовления позволяет экономить на человека-часах на фабрике-кухне;

- продукты быстрого приготовления обеспечивают удобство в учёте и списании количества порций;

Суп – важнейшее блюдо в питании человека, он возмещают до 25% жидкости в организм. Главное отличие разработанных нами замороженных п/ф от существующих на рынке (состоящих из высушенных или замороженных ингредиентов) – технология обработки ингредиентов различными видами температурной обработки до степени готовности, предполагающей одинаковое время приготовления и включения в состав полуфабриката пленки, содержащей полисахариды растительного происхождения и высушенный говяжий или куриный бульон [3].

Состав пленки, во-первых, позволит заменить полиэтилен в упаковке первых блюд для реализации через розничную сеть, что делает разработку экологически чистой, а во-вторых, введение в состав полисахаридов, таких как пектин и альгинат натрия, позволит улучшить работу (перистальтику) кишечника, способствуя, тем самым, более быстрому выведению токсинов и недоокисленных веществ из организма человека. Так же пектины, попадая в желудочно-кишечный тракт, образует гели, которые, продвигаясь по кишечнику, захватывают токсичные вещества и защищают слизистые от раздражения. Альгинат – полисахарид природного происхождения позволяет придать пищевой консистенции нужную густоту после растворения в воде и так же выводит токсины из организма [1].

Применение альгиновой кислоты было признано абсолютно безопасным для здоровья человека. В допустимых количествах (50 мг/кг веса) эта добавка является абсолютно безвредной, поэтому официально признана во многих странах допустимым пищевым ингредиентом. В состав разработанного нами продукта альгинат входит в количестве, приемлемом для потребления, как для детей, так и для взрослых и составляет не более 1%, пектин – 1,5% [2].

В сочетании с натрием кислота благотворно влияет на кишечную флору, нормализует стул и способствует снижению веса. В отличие от других сорбентов, альгиновая кислота способствует также связыванию тяжелых металлов и последующему их выведению из организма человека без влияния на обмен кальции [4].

Технология изготовления капсулы включает в себя смешивание компонентов при температуре не более 100°С, перемешивание, вальцевание, изготовление форм и сушку готовой капсулы.

Компоненты супа заморожены шоковой температурной обработкой, что позволяет сократить время заморозки в 3-5 раз, достичь высокого качества продукта, снизить усушку и заветривание, сохранить вкусовые качества и уменьшить потери продукта в 2-3 раза.

Реализация продукта будет производиться в:

-супер- и гипермаркетах, магазинах различного типа;

- на предприятиях общественного питания (кафе, столовые);

- в образовательных и медицинских учреждениях.


Литература:

  1. Станцо В.В. Неорганические полимеры, 1995. С.355

  2. Андрианов К.А., Хананашвили Л.М. Технология элементоорганических мономеров и полимеров, 1985. С.581.

  3. Биоразлагаемые пластики в индустрии упаковки. // Г.И. Власова, Гомельский кооперативный институт. С.5.

  4. http://www.e-plastic.ru

1 по данным компании «АМИ ВЕТРА-маркетинг».

Основные термины (генерируются автоматически): продукты быстрого приготовления, продукты быстрого приготовления, первого блюда, первого блюда, степени готовности, степени готовности, Похожая статья, Похожая статья, организма человека, организма человека, приготовления первого блюда, приготовления первого блюда, рынок готовых блюд, рынок готовых блюд, полуфабриката первого блюда, полуфабриката первого блюда, одинаковой степени готовности, одинаковой степени готовности, сушку готовой капсулы, сушку готовой капсулы.

Обсуждение

Социальные комментарии Cackle