В данной статье рассмотрена роль и значение использования намагниченной воды при производстве пива. Изучен и доказан высокий эффект использования намагниченной воды при производстве качественного пива.
In given article it is considered the role of water how product is important production beer, positive sides are used in magnetized water.
При производстве пива одним из основных компонентов является вода. Качество пива зависит от качества воды. Если используемая вода имеет хорошее качество, то, безусловно, и качество пива улучшается. Минеральный состав воды в зависимости от географии региона часто бывает разным, поэтому в мировом масштабе для изготовления качественный продуктов в первую очередь изготовители стараются использовать наиболее качественную воду. При изготовлении пива воды не добавляется просто как компонент, а используется как один из основных технологических компонентов при брожении ячменя. Из литературных данных известно, что в сельском хозяйстве намагниченная вода обеспечивает резкое повышение урожайности хлопчатника пшеницы и других сельскохозяйственных растений. Исходя из этого перед нами была поставлена задача по изучению биостимулирующих свойств намагниченной воды в процессе брожении ячменя. Для этого впредь стояла задача получения намагниченной воды. Для того чтобы получить намагниченную воду она пропускается через магнитное поле [1,2].
Магнитное поле – это такое поле, которое образуется вокруг постоянных магнитов и является проводником электрического тока. Направление магнита состоит из закрытых линий. Постоянные магниты – тела долгое время сохраняющее магнитное свойство. В свою очередь природные магниты состоят из 31% FeO и 69% Fе2O3. Кроме этого существуют также искусственные магниты которые получают прикосновением постоянным магнитам тел состоящих из железа или путём введения их качестве сердцевины в электромагнит.
Магниты, как и электрические заряды, создают поле. Именно это поле, образующееся вокруг магнита и называется магнитным полем [3,2].
При пропускании воды через магнитное поле происходит ряд изменений в структуре воды. В начале воздействия в определённой степени систематизируются ионы, содержащиеся в составе воды. Так как вода является полярной молекулой, за счёт водородных связей ассоциируются определённое количество молекул воды в результате чего, несколько молекулы воды взаимодействуя друг с другом образуют так называемые «макромолекулы». Эти макромолекулы за счёт легкоразрущающихся водородных связей с изменением температуры под действием магнитных полей легко меняют свой размер и деформируются, иначе под действием магнитных полей меняются структуры ассоциированных молекул воды. Под действием магнитного поля на границах асоцированных-полимерных молекул воды образуются положительные и отрицательные заряды, которые как показывают опыты, способствуют ускорению брожению ячменя. Магнитное поле уничтожая бактерии имеющиеся в воде, сохраняет некоторые чужие свободные радикалы. Намагниченная вода имеет биостимулирующие свойства, поэтому при приготовлении солода из ячменя и прямого приготовления сусла можно использовать намагниченную воду. Намагниченная вода повышает ферментативную активность при всхожести ячменя и процессе приготовлении сусла [5].
Были проведёны несколько опытов с намагниченной водой. В первом опыте нужно было оценить воздействие намагниченной воды на всхожесть семян ячменя. Для этого воду провели через сосуд с магнитом определённого размера. Далее 500 единиц семян ячменя разместили в воронку диаметром 8-9 см. В нижнюю часть воронки прикрепили резиновую трубку с зажимом для управления. В воронку с семянами ячменя налили намагниченную воду и удерживали в этом состоянии 4 часа. Затем открыли зажим и через резиновую трубку спустили воду. Набухшие семена ячменя прикрыли влажной марлей и удерживали 16-18 часов. После этого повторили вышеуказанное действие. После слива воды удерживали семена в течении 3-х и 5-та дней. После 3-х и 5-ти дней сосчитали всхожие семена, а также рассчитали энергию всхожести. В результате у семян которые были обработаны намагниченной водой энергия всхожести была повышена на 4%, а всхожесть на 4-6% чем в контрольных семенах [6].
Таблица 1
|
Семена ячменя |
Энергия всхожести (3-суток) |
Всхожесть (5-суток) |
|
Семена ячменя, смоченные в намагниченной воде |
473 (94,6%) |
488 (96,6%) |
|
Семена ячменя смоченные в обычной воде |
455 (91%) |
464(92%) |
Также был проведён опыт по приготовлению сусла для производстве пива. Опыт показал, что из двух одинаковых солодов при использовании намагниченной воды скорость осахарения повысилась на 3-4 минуты, а количество экстрактивных веществ повысилась на 2-3%.
Таблица 2
|
Пивной сусло |
Количество экстрактивных веществ |
Осахарование |
|
Сусло приготовленное на магнитной воде |
74% |
17-20 минут |
|
Сусло приготовленное на обычной воде |
71% |
20-23 минут
|
Основываясь на проведённых опытах, для получения экономической выгоды, а также учитывая низкозатратность процесса намагничивания воды, считаем целесообразным использовать намагниченную воду при производстве пива.
Литература:
Спутник пивовара. 1999. февраль. № 3. с. 6 -11
Косминский Г.И. Технология солода, пива и безалкогольных напитков: Лабораторный практикум по технологичному контролю производства. – Минск,1998. с.7-10
Комилов Ж., Исмоилов И. «Электр и магнетизм». – Ташкент,2007. 208 стр.
Избосаров Б.Ф. «Электромагнетизм». – Ташкент,2006. 111-114 стр.
Назаров У.К. «Общая физика». Ташкент, 2002. 248 -252 стр.
Львова Л.С., Шатилова З.К. «Технологический контроль пива и безалкогольных напитков» – М.: Колос. 2000. 14 -17 стр.
