Рынок общественного питания г. Якутска: статистика и перспективы

В статье приведена статистика рынка общественного питания г. Якутска, выявлены лидеры и перспективы развития рынка. Методом исследования послужили наблюдение и анализ данных с различных информационных источников.

Ключевые слова: рынок, общественное питание, развитие, кризис.

Рынок — любой институт или механизм, который сводит вместе покупателей и продавцов определенного товара или услуги [5].

Основным потребителем рынка становится всё население города независимо от возраста и пола. Одним из показателей потребительского спроса может стать среднемесячный доход потребителя. Деятельность предприятий общественного питания во многом зависит от дохода потребителя, так как чем ниже доход, тем мало потребителей или же низкие цены для повышения спроса.

Рынок общественного питания города Якутска широко развивается. Каждый год открываются новые и обновляются устаревшие предприятия.

На рынке представлены расширенные виды предприятий общественного питания:

− Рестораны (лофт-рестораны, клуб-рестораны, караоке-рестораны);

− Кафе (кафе-бары, блинные, пельменные, конбини, ресто-кафе, кафе-рестобар);

− Кофейни;

− Пиццерии;

− Столовые;

− Предприятия быстрого питания (киоски по продажи шаурмы, шашлыка, фуд-корты, закусочные, бургерные);

− Бары (фреш-бары, спортбары, рестобары, гастробары, рок-бары, караоке-бары, лофт-бары, гриль-бары, пабы, лаундж-бары).

По данным международной картографической компании 2ГИС к концу 2019 года насчитывалось 527 предприятий общественного питания, отличающиеся своим типом, предоставляемой кухней, местоположением, потребителями и т. д. В 2019 г. в сравнении с итогами 2018 года количество предприятий общественного питания значительно снизились (рисунок 1).

По последним данным Сахастата от 2018 года оборот общественного питания составил 18872,1 млн.руб. (рост на 109,7 % от предыдущего года).

Рис. 1. Количество предприятий общественного питания г. Якутска

Причиной снижения количества предприятий общественного питания мог послужить быстрый темп роста предприятий по доставке готовой еды, имеющих повышенный спрос в настоящее время.

Тамара Тымырова, эксперт в сфере гостеприимства, выделяет в информационном портале Саха печать о том, что тенденция цифровизации и диджитализации развивает службы доставки. Большинство населения, особенно молодежь привык есть на ходу или заказать готовые блюда [2].

Рис. 2. Количество предприятий общественного питания

Исходя из диаграммы, можно сказать, что на рынке преобладают рестораны, кафе и бары. Низкие проценты пиццерии и суши-бара объясняются тем, что помимо данных предприятий существуют множество служб доставки суши, роллов и пиццы, которые работают только через социальные сети и приложения, не имея заведения с обеденным залом.

В таблице 1 и 2 представлен рейтинг 10 лучших предприятий общественного питания города Якутска по различным типам по мнению международной картографической компании 2ГИС.

Таблица 1

Рейтинг 10 лучших ресторанов, кафе, кофейни ипредприятий быстрого питания г. Якутска

Таблица 2

Рейтинг лучших суши-баров, пиццерий, столовых ибаров г. Якутска

Таким образом, данные из таблицы объясняют то, что высоким спросом пользуются заведения, у которых есть расширенный ассортимент услуг, отлично проработанное продвижение и множество положительных отзывов в 2ГИС. Кроме того, многие предприятия имеют индивидуальный стиль, который отображается даже в наименовании, что даёт некую уникальность, неповторимость и новизну компании. Как пример можно привести блинную «La Creperie» или же бельгийско-голландскую брассерию «E19 Brasserie».

Рынок общественного питания меняется каждый день, к примеру, вчера ресторан был на вершине, а сегодня старается как-нибудь оплатить аренду. В настоящее время рынок ослаблен и причиной тому стала эпидемия COVID-19. Большинство предприятий приостановили свою деятельности или вовсе закрылись из-за нехватки средств.

Гибкость при изменении рыночной конъюнктуры очень важен предприятиям общественного питания, выживание на рынке во время кризисных ситуаций необходима. Но все же предпринимателям нельзя расслабляться, нужно найти пути выхода из кризисного состояния.

Перспективы развития рынка общественного питания характеризуются следующими элементами:

− Государственная и региональная поддержка малого и среднего бизнеса путем организации бизнес-школ;

− Выдача грантов на конкурсной основе для открытия собственного дела;

− Широкий ассортимент инвестиционных и кредиторских программ;

− Поддержка молодых предпринимателей;

− Развивающаяся рыночная ниша;

− Рост среднемесячного дохода потребителей;

− Приход новых трендов, обуславливающие повышение потребительского спроса.

Таким образом, приводя статистику рынка общественного питания, можно сказать, что в г. Якутске широко развивается ресторанный бизнес, существуют различные программы по поддержке предпринимателей. Главным элементом при создании предприятия общественного питания является его уникальность, так как желание посетить вновь открывшееся предприятие, вызывающее своей индивидуальностью и неповторимостью, возникает у каждого потребителя. Но иногда непредвиденные кризисные ситуации могут резко снизить товарооборот предприятия, что приводит к ухудшению рынка. Предприятиям необходимо быть готовым к любым переменам.

1. https://www.1sn.ru/243223.html;
2. https://sakha-pechat.ru/radosti-i-bedy-yakutskogo-obshhepita/;
3. Международная картографическая компания 2ГИС;
4. Официальная статистика Саха(Якутия) стат;
5. Бизнес-планирование/ Т. Д. Коломиец. — М.: МФПУ «Синергия», 2013. — 95 с.;
6. Глоссарий профессиональных терминов по тематике туризма, гостиничного хозяйства и общественного питания / М. В. Арифуллин, Ю. С. Путрик, Г. Н. Ефимова — Москва: Московский гуманитарный университет, 2017. — 92 c.