The role of analytical methods in the assessment of food quality indicators | Статья в журнале «Молодой ученый»

Отправьте статью сегодня! Журнал выйдет 21 декабря, печатный экземпляр отправим 25 декабря.

Опубликовать статью в журнале

Библиографическое описание:

Исакова Д., Жураева С., Аронбаев С. Д., Аронбаев Д. М. The role of analytical methods in the assessment of food quality indicators // Молодой ученый. — 2019. — №5. — С. 32-35. — URL https://moluch.ru/archive/243/56165/ (дата обращения: 09.12.2019).



The article provides a brief description of analytical methods for assessing the quality and consumer properties of food products. The importance of the concepts of quality and food safety is noted.

Keywords: consumer protection, analysis methods, food quality

Nutrition — is an integral part of life and maintaining human health. When purchasing food, whether in a store, on a market or at a catering establishment, the consumer expects to receive high-quality and safe products. These characteristics of food products, according to the requirements of the law «On Protection of Consumer Rights», are decisive [1].

Speaking about the system of providing the consumer with high-quality food products, it should be noted that in the producer-consumer chain, an important element is the choice of analysis method in assessing the quality and safety of food products. This is what can provide an opportunity to confirm the compliance of raw materials and finished products with the established requirements. Knowledge of food research methods helps to solve problems of compliance with their sanitary and hygienic requirements, environmental safety [2].

According to academician Yu.A. Zolotov [3] chemical analysis of food products is a fairly routine task, but in our country not enough attention is paid to its solution. The fact is that now, when there is an active development of the fuel — energy base, the chemicalization of a number of areas of industry and agriculture, the danger of contamination (pollution) of the raw material with various substances harmful to human health increases. In this case, the relevance of the application of new, express analytical methods for the analysis of food products, the assessment of their suitability and consumer qualities only increases [4].

Depending on the measuring instruments used, food analysis methods can be divided into measuring, registration, computational, sociological, expert and organoleptic. The most important and objective are measuring methods, which are based on information obtained using measuring and control means. They can be divided into physical, chemical, physicochemical, and biological [5, 6, 7].

Modern measuring methods include infrared spectroscopy, which allows to obtain complete information about the structure and composition of organic substances. IR radiation is used to study the fatty acid composition of dairy products, the determination of pesticides in food products, in the analysis of food dyes, as well as to control technological processes in the processing of plant and animal raw materials.

Used to determine the content in the production of vitamins A, K, B1, B2, B6, C, nicotinic acid, tocopherols and carotene [6]. For edible oils, the express method of BIR spectroscopy (big infrared range) is preferable, since most properties of oils vary greatly at different stages of their production. This method allows you to quickly and effectively control the properties of products, as in stages production, and at its end. The method allows to determine the ratios of saturated and unsaturated acids, cis and trans isomers in the product. [8].

Ultraviolet (UV) spectroscopy is used for sensitive determination of small quantities of elements in the analysis of organic substances, as well as vitamins, hormones, antibiotics, carcinogenic compounds. The advantage of this method is its high selectivity.

Atomic spectroscopy of substances is carried out after their transfer to the state of atomic vapor or gaseous state. Thus, the method of atomic emission analysis with inductively coupled plasma allows, with extremely high sensitivity and accuracy, to determine almost simultaneously about 70 different chemical elements in the raw materials and finished products [9].

Polarimetry, also related to optical methods of analysis, is based on measuring the angle of rotation of the plane of polarization of light as it passes through optically active substances. This method is used to measure the concentration of optically active substances (polysaccharides, some amino acids, antibiotics, etc.).

Chromatographic analysis has attracted the attention of researchers since the first days of the appearance of this method. Chromatography methods are based on various physicochemical processes (ion exchange, diffusion, adsorption), which allow the separation and analysis of the most diverse components of food products.

The state standard of many states, and Uzbekistan including, occupies a special place electrochemical methods, such as conductometry, ionometry, coulometry, polarography [10]. From this list, the inversion methods, in particular, the differential-pulse inversion voltammetry, providing for the preliminary accumulation of the analyte at the indicator electrode, stand out in particular. The scientific and methodological literature is represented by numerous articles and reviews concerning the use of stripping voltammetry in the analysis of food, environmental objects, pharmaceutical and biological preparations.

In these articles, it is shown that inverse voltammetry and hybrid methods based on it freely compete with other widely used methods for analyzing food products according to such characteristics as sensitivity, accuracy, the possibility of simultaneous determination of several elements, while remaining budgetary analytical methods with low costs of the equipment [11,12].

Rheological methods also allow studying the methods for determining the structural and mechanical properties of raw materials, semi-finished products and functional products necessary for the regulation of technological processes and quality control at all stages of production [13].

Summarizing, it should be noted that during the examination of food products it is now possible to use a large range of analytical methods. Obviously, their role is extremely great, since meeting the requirements for product quality, as a rule, guarantees its high consumer properties. However, it is extremely important to take into account the problems associated with the unsatisfactory state of the environment causing contamination of raw materials and finished food products.

References:

  1. Zakon Respubliki Uzbekistan № 221-I ot 6.04.1996 g. «O zashchite prav potrebitelej» // Vedomosti Olij Mazhlisa Respubliki Uzbekistan, 1996 g., № 5–6, st. 59;
  2. Zakon Respubliki Uzbekistan № 483-I ot 30.08.1997 g. «O kachestve i bezopasnosti pishchevoj produkcii» // Nacional'naya baza dannyh zakonodatel'stva, 05.01.2018 g., № 03/18/456/0512). Kod dostupa: https://www.norma.uz/raznoe / zakon_respubliki_ uzbekistan 51. Data obrashcheniya: 28.01.2019.
  3. Zolotov YU. A. Ob analize pishchevyh produktov // ZHurnal analiticheskoj himii. – Moskva — 2011. -№ 9. — S. 899.
  4. Amelin V. G., Lavruhina O. I. Obespechenie bezopasnosti pishchevyh produktov sredstvami himicheskogo analiza. //ZHurnal analiticheskoj himii. — Moskva. — 2017 — № 1. –S. 3–49.
  5. Kuz'mina S. S., Zaharova A. S. Metody issledovaniya svojstv syr'ya i gotovoj produkcii. CHast' 1: uchebnoe posobie. Alt. gos. tekhn. un-t im. I. I. Polzunova. — Barnaul: Izd-vo AltGTU, 2008. — 103 s.
  6. Nikitina YU.E., Frenkel' E.EH. Metody issledovaniya pishchevyh produktov. — Vol'sk, 2016.
  7. Bashkeeva G. E., Muhametchina N. U. Fiziko-himicheskie metody analiza produktov pitaniya: uchebno-metodicheskoe posobie. — Nizhnekamsk: NHTI FGBOU VPO «KNITU», 2015. — 102 s.
  8. Stepanova G. S. Primenenie innovacionnyh metodov analiza pishchevyh produktov // Uchenye zapiski Kazanskoj gosudarstvennoj akademii veterinarnoj mediciny im. N. EH.Baumana. — Kazan'-2015. — № 224. — S. 226- 228.
  9. Aronbaev D. M., Aronbaev S. D., Golovko A. V., Dudorova N. N. i dr. Analiticheskie vozmozhnosti atomno-ehmissionnoj spektrometrii s induktivno-svyazannoj plazmoj // Nauchnyj Vestnik SamGU. — 2017. — № 1.- S.132–137.
  10. Korenman YA. I. Praktikum po analiticheskoj himii. EHlektrohimicheskie metody analiza: ucheb. posobie dlya studentov tekhnol. spec. vuzov / Pod red. N. V. Makarova. — Voronezh; Izd-vo Voronezh. un-ta., 1992. — 192 s.
  11. Noskova G. N., CHernov V. I., Merzha A. N. Primenenie metoda inversionnoj vol'tamperometrii v analize ehkologicheskih ob»ektov // EHkologicheskie sistemy i pribory. — 2007. — № 4. — S. 30–34.
  12. Aronbaev S. D., Nasimov A. M., Aronbaev D. M., Nasyrov R. H. Komp'yuterizirovannyj analiticheskij kompleks dlya inversionnoj vol'tamperometrii na baze universal'nogo polyarografa PU-1 // Ilmij tadkikotlar ahborotnomasi SamDU (Vestnik SamGU). — 2009. — № 1(53). — S. 47–50.
  13. Bazarnova YU. G. Metody issledovaniya syr'ya i gotovoj produkcii: Ucheb.-metod. posobie. — SPb.: NIU ITMO; IHiBT, 2013. -76 s.
Основные термины (генерируются автоматически): BIR, FGBOU, ITMO, NHTI, NIU, VPO.


Похожие статьи

Massive open online courses on environmental issues for teaching...

— Нижний Новгород: ФГБОУ ВПО Нижегородский государственный педагогический университет им. К. Минина, 2015. — 324 с. Степанов С. А. Экологическое образование для устойчивого развития как важное направление модернизации высшей школы России: дис....д-ра пед...

Опыт создания малых инновационных предприятий при СПБ НИУ...

Опыт создания малых инновационных предприятий при СПБ НИУ ИТМО. Авторы: Васюхин Олег Валентинович, Лу Цзяцзя.

Развитие в России среднего профессионального образования...

Так на базе ФГБОУ ВПО РГАТУ («Рязанский государственный агротехнологический университет имени П. А. Костычева») в 2011 г. был создан

В 2011 году на базе инженерно-экономического института ФГБОУ ВПО РГАТУ также был создан институт непрерывного образования как...

Современные подходы к организации дополнительного...

В статье раскрыты основные подходык организации дополнительного профессионального образования профессорско-преподавательского состава вуза на примере ФГБОУ ВПО «Мордовский государственный педагогический институт имени М. Е. Евсевьева».

Обучение профессиональному иностранному языку студентов...

Целью статьи является рассмотрение опыта использования открытых онлайн курсов (МООК) при изучении профессионального английского языка в техническом Вузе. Процесс обучения был построен на основе смешанного обучения с применением технологии «Перевернутый класс»...

Роль междисциплинарной экономической олимпиады...

В условиях рыночной экономики в России радикальным образом изменились роль и задачи бухгалтерской службы организаций. Бухгалтерская информация все в большей мере превращается из средства учета и контроля в базу обоснования принимаемых управленческих...

Диагностика учебных достижений студентов как показатель...

Потребность в объективной оценке результатов деятельности человека всегда была и остается одной из самых значимых в любой сфере человеческой деятельности. И чем разносторонней, многогранней эта деятельность, тем сложнее оценить ее результат.

Научный журнал «Молодой ученый» №3 (62) март 2014 г.

Вербальная агрессия и основные формы ее проявления в молодежной среде (на примере студентов филиала ФГБОУ ВПО «ВГУЭС» г. Находка).

Применение ресурсов сети Интернет при подготовке бакалавров...

Сегодня сеть Интернет нельзя рассматривать как простое средство коммуникации и получения информации. Интернет — продукт современного общества, состоящий из совокупности сетей, в специфику которого входит предоставление огромного количества информации...

Похожие статьи

Massive open online courses on environmental issues for teaching...

— Нижний Новгород: ФГБОУ ВПО Нижегородский государственный педагогический университет им. К. Минина, 2015. — 324 с. Степанов С. А. Экологическое образование для устойчивого развития как важное направление модернизации высшей школы России: дис....д-ра пед...

Опыт создания малых инновационных предприятий при СПБ НИУ...

Опыт создания малых инновационных предприятий при СПБ НИУ ИТМО. Авторы: Васюхин Олег Валентинович, Лу Цзяцзя.

Развитие в России среднего профессионального образования...

Так на базе ФГБОУ ВПО РГАТУ («Рязанский государственный агротехнологический университет имени П. А. Костычева») в 2011 г. был создан

В 2011 году на базе инженерно-экономического института ФГБОУ ВПО РГАТУ также был создан институт непрерывного образования как...

Современные подходы к организации дополнительного...

В статье раскрыты основные подходык организации дополнительного профессионального образования профессорско-преподавательского состава вуза на примере ФГБОУ ВПО «Мордовский государственный педагогический институт имени М. Е. Евсевьева».

Обучение профессиональному иностранному языку студентов...

Целью статьи является рассмотрение опыта использования открытых онлайн курсов (МООК) при изучении профессионального английского языка в техническом Вузе. Процесс обучения был построен на основе смешанного обучения с применением технологии «Перевернутый класс»...

Роль междисциплинарной экономической олимпиады...

В условиях рыночной экономики в России радикальным образом изменились роль и задачи бухгалтерской службы организаций. Бухгалтерская информация все в большей мере превращается из средства учета и контроля в базу обоснования принимаемых управленческих...

Диагностика учебных достижений студентов как показатель...

Потребность в объективной оценке результатов деятельности человека всегда была и остается одной из самых значимых в любой сфере человеческой деятельности. И чем разносторонней, многогранней эта деятельность, тем сложнее оценить ее результат.

Научный журнал «Молодой ученый» №3 (62) март 2014 г.

Вербальная агрессия и основные формы ее проявления в молодежной среде (на примере студентов филиала ФГБОУ ВПО «ВГУЭС» г. Находка).

Применение ресурсов сети Интернет при подготовке бакалавров...

Сегодня сеть Интернет нельзя рассматривать как простое средство коммуникации и получения информации. Интернет — продукт современного общества, состоящий из совокупности сетей, в специфику которого входит предоставление огромного количества информации...

Задать вопрос