Эффективность инновационных технологий в оценке качества товара на примере натурального кофе | Статья в журнале «Молодой ученый»

Автор:

Рубрика: Технические науки

Опубликовано в Молодой учёный №9 (113) май-1 2016 г.

Дата публикации: 28.04.2016

Статья просмотрена: 81 раз

Библиографическое описание:

Эсипова Е. С. Эффективность инновационных технологий в оценке качества товара на примере натурального кофе // Молодой ученый. — 2016. — №9. — С. 351-353. — URL https://moluch.ru/archive/113/28821/ (дата обращения: 20.07.2018).



В данной статье, я хочу рассказать про инновационные технологии в проведении экспертизы качества товара. Инновационные технологии характеризуются введением на рынок совершенно новых усовершенствованных продуктов, которые со временем становятся объектом для совершенствования.

Я хочу рассказать, насколько эффективно и выгодно по стоимости, применение инновационных технологий в оценке качества натурального кофе.

К каждому товару предъявлены требования, которые регламентированы в государственном стандарте (ГОСТ), в нем указаны способы проведения оценки качества органолептическими и физико-химическими методами исследования. В настоящее время для проведения оценки качества изобрели новые инновационные технологии, а именно различные анализаторы. При определении массовой доли влаги в кофе был проведён сравнительный анализ двумя методам: первый вариант по методу ГОСТ, второй — применение инновационных технологий. По этим двум методам было проведено сравнение стоимости экспертной оценки, а также расчёт и определение эффективности метода.

Объектом исследования является кофе натуральный в зёрнах Paulig President, изготавливаемый по ГОСТ «Кофе натуральный жаренный. Общие технический условия».

В научной работе для проведения экспертизы качества используется инновационные технологии, такие как анализатор влажности Элвиз-2, который предназначен для определения влажности натурального кофе Экспресс- методом, прибор представлен на (рис 1). Принцип работы прибора основан на высушивании пробы инфракрасным излучением. Проба помещается на взвешивающие устройство анализатора влажности, закрывается крышка прибора, затем запускается режим сушки и прибор автоматически останавливает сушку и производит вычисления.

Рис. 1. Анализатор влажности «Элвиз-2»

В данной статья подробно рассматривается определении содержания влажности в кофе с помощью инновационных технологий, которые проводятся в соответствие с результатами органолептических данных. Потому что в кофе содержит эфирные масла, которые окисляются под воздействием кислорода и они теряют свои вкусовые качества и оригинальный аромат уже через 2 дня.

Обучающимися по специальности «Товароведение и экспертиза качества товаров», был проведен сравнительный дегустационный анализ натурального кофе Paulig President по трём образцам: № 1 Образец — Кофе, над которым не проводились никакие дополнительные действия, № 2 Образец — Кофе, зерна которого были повторно обжарены; № 3 Образец — Кофе в зёрнах, с повышенной влажностью.

По результатам предпочтения студентов: образец № 1 понравился студентам тем, что он имеет приятный вкус и насушенный аромат, образец № 2 уступает образцу № 1 потому что за счет дополнительной обжарки вкус кофе становится более горьким, образец № 3 не понравился студентам, потому что за счёт содержания влаги, кофе утратил свои вкусовые свойства.

Далее проводилось исследование органолептических показателей определение: внешнего вида, вкуса и аромата, в сухом и свежезаваренном виде, результаты проведенного исследования представлены в таблице 1.

Таблица 1

Результаты определения органолептических показателей внатуральном кофе

ГОСТ 52092–2003

Характеристика по ГОСТ

Характеристика образца кофе №1— естественное хранение

Характеристика образца кофе №2-дополнительная обжарка

Характеристика образца кофе №3-дополнительная влажность

Вкус всвежезаваренном виде

Вкус приятный, насыщенный. Допускается с различными оттенками (кисловатый, горьковатый, от горьковатого до горько-вяжущего и др.). Не допускаются посторонние привкусы

Приятный насыщенный вкус, с лёгким оттенком горечи, без посторонних привкусов

Вкус насыщенный приятный в меру горький, без посторонних привкусов

Вкус не приятный, присутствует посторонний привкус. На вкус горький с кислинкой

Аромат всвежезаваренном виде

Аромат ярко выраженный. Не допускаются посторонние запахи

Аромат ярко-выраженный, без постороннего запаха

Ярко выраженный аромат, без постороннего запаха

Аромат не выраженный, присутствует посторонний запах

Внешний вид всухом виде

Равномерно обжаренные зерна, в основном со светлой бороздой посередине

Равномерно обжаренные зёрна со светлой бороздой посередине, с сухой поверхностью

Зёрна темно-коричневого цвета с темной бороздой посередине, с блестящей поверхностью

Зёрна тёмно-коричневого цвета со светлой бороздой посередине, с матовой поверхностью

Аромат всухом виде

Аромат ярко выраженный. Не допускаются посторонние запахи

Аромат ярко-выраженный, без постороннего привкуса

Ярко- выраженный аромат, без постороннего привкуса

Аромат не выраженный, присутствует посторонний запах

Соответствие сГОСТ Р 52092 –2003

Соответствует

Соответствует

Не соответствует

Образец № 1 и № 2 по мнению студентов, соответствуют требованиям. Образец № 3 имеет отклонения по вкусу и аромату кофе, что не соответствует требованиям. После проведения оценки качества была выявлено, что не правильное хранение и влияние факторов внешней среды пагубно влияют на вкусовые свойства кофе.

И на основе органолептического исследования было проведено испытание влажности с использованием анализатора «Элвиз-2» который поможет узнать каком из проведённых образцов кофе содержится повышенное содержание массовой доли влаги.

По результатам исследования натурального кофе в зёрнах Paulig President. Показатель прибора «Элвиз-2», обнаружил что, в образец № 1, над зёрнами которого не проводились не какие действия равен 5,1 %, что соответствует норме, образец № 2 зёрна, которого были повторно обжаренные влажность составила 4,7 %, что не превышает нормы, образец № 3 с повышенным содержанием влаги, показатель равен 6,3 %, что превышает норму, которая составляет не более 5,5 %, следовательно не соответствует ГОСТ 52088–2003 «Кофе натуральный жаренный. Общие технические условия».

Эффективность проекта с применением инновационных технологий выше, чем с применением методов ГОСТ, также применение новых технологий сократило время проведения экспертизы на 8.2 часа.

Сравнительная эффективность проекта показала, что доход от использования инновационных технологий составил 2510115,74 рублей, несмотря на то внедрение новых технологий является затратными.

В заключение следует отметить, что применение новых технологий в оценке качества позволяют не только систематизировать время проведения экспертизы, а также быстро и качественно провести оценку товара. Применение инновационных технологий, поможет производителю и продавцу улучшить качества продукции.

Основные термины (генерируются автоматически): натуральный кофе, аромат, светлая борозда, посторонний привкус, характеристика образца кофе, Кофе, массовая доля влаги, внешний вид, темно-коричневый цвет, посторонний запах.


Похожие статьи

Анализ потребительских предпочтений кофе натурального на...

Вырабатывают следующие виды кофе: кофе натуральный жареный, растворимый и кофейные напитки.

Внешний вид и цвет. Порошок от светло- до темно-коричневого или переходящего в черно

Выраженный аромат, вкус с горчинкой. без посторонних запаха и вкуса.

Построение «дома качества» для кофе натурального жареного...

Анализ показал, что наименьшее значение показателя «Массовая доля влаги» у кофе торговой марки «Jardin» (1,05 %), наибольшее — у кофе «Paulig» (5,46 %).

Разработка технологии и рецептуры производства бисквитного...

Образец с содержанием черемуховой муки 20 % по органолептическим показателям (форма, поверхность) соответствуют норме: цветтемно-коричневый однородный, вид на разрезе — хорошо пропеченный, пористость равномерная, структура плотная, вкус и запах...

Характеристика пороков сырого молока, наиболее часто...

Различают пороки цвета, консистенции, запаха и вкуса, технологических свойств молока.

Попадание в молоко после выдаивания посторонних микроорганизмов

Конечные продукты распада метионина могут придавать молоку пригорелый, солодовый или крахмальный привкус.

Сравнительная оценка качественных показателей пельменей

Характеристика исследуемых образцов.

Внешний вид. Запах. Вкус. Консистенция.

Фарш сочный с ароматом лука и пряностей без посторонних привкусов и запахов.

Массовая доля влаги, % не более 70.

Определение качественного состава шоколада молочного...

Характеристика. Вкус и запах. Свойственные для конкретного типа шоколада, без постороннего привкуса и запаха. Внешний вид. Лицевая поверхность ровная или волнистая, с рисунком или без него, блестящая.

Показатели качества мясных рубленых полуфабрикатов с начинками

- органолептические: внешний вид, вкус, вид на разрезе, запах и консистенция; - физико-химические: массовая доля жира (ГОСТ 23042), массовая доля поваренной соли (ГОСТ 51480), массовая доля белка (ГОСТ Р 50453) и массовая доля влаги (ГОСТ 9793) [5, 6].

Исследование показателей качества обогащенных макаронных...

- Образец 1 (5 % замены пшеничной муки льняной). При внесении льняной муки в количестве 5 % макаронные изделия имеют светло-коричневый цвет; запах, свойственный макаронным изделиям, без постороннего запаха и привкуса...

Ароматопроницаемость упаковочных материалов для кофе

 открытая упаковка хранится около 7 дней, при этом ее следует хранить в прохладном месте, лучше всего в холодильнике, но кофе очень легко впитывает влагу и посторонние запахи, избавится от которых впоследствии невозможно

Обсуждение

Социальные комментарии Cackle

Похожие статьи

Анализ потребительских предпочтений кофе натурального на...

Вырабатывают следующие виды кофе: кофе натуральный жареный, растворимый и кофейные напитки.

Внешний вид и цвет. Порошок от светло- до темно-коричневого или переходящего в черно

Выраженный аромат, вкус с горчинкой. без посторонних запаха и вкуса.

Построение «дома качества» для кофе натурального жареного...

Анализ показал, что наименьшее значение показателя «Массовая доля влаги» у кофе торговой марки «Jardin» (1,05 %), наибольшее — у кофе «Paulig» (5,46 %).

Разработка технологии и рецептуры производства бисквитного...

Образец с содержанием черемуховой муки 20 % по органолептическим показателям (форма, поверхность) соответствуют норме: цветтемно-коричневый однородный, вид на разрезе — хорошо пропеченный, пористость равномерная, структура плотная, вкус и запах...

Характеристика пороков сырого молока, наиболее часто...

Различают пороки цвета, консистенции, запаха и вкуса, технологических свойств молока.

Попадание в молоко после выдаивания посторонних микроорганизмов

Конечные продукты распада метионина могут придавать молоку пригорелый, солодовый или крахмальный привкус.

Сравнительная оценка качественных показателей пельменей

Характеристика исследуемых образцов.

Внешний вид. Запах. Вкус. Консистенция.

Фарш сочный с ароматом лука и пряностей без посторонних привкусов и запахов.

Массовая доля влаги, % не более 70.

Определение качественного состава шоколада молочного...

Характеристика. Вкус и запах. Свойственные для конкретного типа шоколада, без постороннего привкуса и запаха. Внешний вид. Лицевая поверхность ровная или волнистая, с рисунком или без него, блестящая.

Показатели качества мясных рубленых полуфабрикатов с начинками

- органолептические: внешний вид, вкус, вид на разрезе, запах и консистенция; - физико-химические: массовая доля жира (ГОСТ 23042), массовая доля поваренной соли (ГОСТ 51480), массовая доля белка (ГОСТ Р 50453) и массовая доля влаги (ГОСТ 9793) [5, 6].

Исследование показателей качества обогащенных макаронных...

- Образец 1 (5 % замены пшеничной муки льняной). При внесении льняной муки в количестве 5 % макаронные изделия имеют светло-коричневый цвет; запах, свойственный макаронным изделиям, без постороннего запаха и привкуса...

Ароматопроницаемость упаковочных материалов для кофе

 открытая упаковка хранится около 7 дней, при этом ее следует хранить в прохладном месте, лучше всего в холодильнике, но кофе очень легко впитывает влагу и посторонние запахи, избавится от которых впоследствии невозможно

Задать вопрос