Библиографическое описание:

Ребезов Я. М., Окусханова Э. К., Топурия Г. М. Производство деликатесных продуктов из мяса птицы (патентный поиск) // Техника. Технологии. Инженерия. — 2016. — №1. — С. 77-81.



Патентный поиск — это процесс отбора соответствующих запросу документов или сведений по одному или нескольким признакам из массива патентных документов или данных, при этом осуществляется процесс поиска из множества документов и текстов только тех, которые соответствуют теме или предмету запроса [1].

Среди основных целей патентного поиска можно выделить: проверка уникальности изобретения; определение особенностей нового продукта; определение других сфер применения нового продукта; поиск изобретателей или компании, получивших патенты на изобретения в той же области; поиск патентов на какой-либо продукт; найти последние новинки в исследуемой области; поиск патентов на изобретения в смежных областях; определение состояния исследований в интересуемом технологическом поле; выяснить, не посягает ли ваше изобретение на чужую интеллектуальную собственность; получить информацию по конкретной компании или состоянию сектора рынка в целом; получить информацию о частных лицах, имеющих патенты на схожие изобретения; поиск потенциальных лицензиаров; поиск дополнительных информационных материалов

Патентное исследование проводилось нами с целью исследовать развитие отрасли производства деликатесных продуктов из мяса птицы. Проведенный анализ позволил выявить патенты, посвященные способам производства изучаемых продуктов. Патентный поиск проводился по таким темам как: «продукты из мяса птицы», «деликатесный продукт», «продукт из мяса индейки».

Нами был проведен анализ информации по патентной базе данных Российской Федерации (таблица 1).

Таблица 1

Результаты патентного поиска

патента

Название Патента

Год заявки

Цель

Ограничительная часть

Патентообладатель

2337572

Способ производства деликатесного мясного продукта

2007

сокращение длительности процесса посола, снижение остаточного содержания нитрита натрия в готовом продукте и улучшение его органолептических характеристик

посол мясного сырья путем шприцевания рассолом, натирания посолочной смесью, выдерживания, прессования, заливки рассолом и выдержки в нем, вымачивание, стекание и термообработку

Восточно-Сибирский государственный технологический университет (RU)

2211591

Зельц подмосковный высшего сорта и способ производства зельца подмосковный высшего сорта

2009

повышение качества изготавливаемого продукта, улучшение его органолептических свойств при одновременном повышении эффективности процесса посола

способ производства зельца предусматривает подготовку мясного сырья из свинины, посол путем, по крайней мере, двукратного шприцевания под давлением посолочным рассолом многоигольчатым шприцем в интервале температур от 1 до 4oС

Геута Вадим Сергеевич (RU)

Селиванов Вадим Николаевич (RU)

2512345

Способ производства сырокопченых колбас

2012

уменьшение трудоемкости процесса, расширение ассортимента и сокращение срока созревания продукта

Способ включает подготовку мясного сырья из мяса птицы, приготовление фарша внесением в него бактериальной смеси, влияющей на процесс созревания, наполнение оболочек фаршем, осадку, термообработку, сушку

Южно-Уральский государственный университет» (RU)

2005108065

Колбаса сыровяленая из мяса птицы и способ ее производства

2005

Создать оптимальный способ производства

включающего подготовку мясного сырья, измельчение, составление фарша, наполнение оболочек фаршем, отличающийся тем, что свиной шпик вводят в фарш в количестве 10–15 %, а посол осуществляют одновременно с приготовлением фарша путем введения в фарш посолочных ингредиентов, антиокислителя, консерванта и стартовой молочнокислой баккультуры

-

2443124

Способ производства сырокопченых и сыровяленых фаршевых мелкоформованных мясных изделий

2010

обеспечивает усовершенствование производства мелкоформованных фаршевых мясных сырокопченых и сыровяленых продуктов

подготовку мясного сырья, посол в кусках, измельчение и составление мясного фарша, созревание фарша в емкостях, формование, осадку, сушку и упаковку.

Юзов Сергей Геннадьевич (RU)

2009128109

заявка

Способ получения функционального продукта из курицы со снытью обыкновенной

2009

создания функционального продукта, в котором оптимально сочетаются полноценные белки, ненасыщенные жирные кислоты, пищевые волокна, витамины, микроэлементы (железо, марганец), хлорофилл и эфирные масла

измельчение на мясорубке рецептурных компонентов, готовую котлетную массу порционируют и панируют с помощью котлетоформовочных машин, дополнительно используют свежие и замороженные листья сныти обыкновенной в количестве 5 %..

-

2448531

Способ производства сырокопченых и сыровяленых мясных кусковых бескостных изделий

2011

обеспечивает увеличение пищевой ценности и выход готового продукта, улучшение его качества, сокращение времени технологического процесса.

предусматривает подготовку мясного сырья, приготовление рассола, шприцевание / инъецирование мясного сырья рассолом на игольчатом инъекторе, массирование/тумблирование мясного сырья отдельно или вместе с рассолом или другие виды физической обработки; выдержку и созревание мясного сырья, формование, загрузку в камеру термической обработки,' термообработку, включающую процесс конвективной сушки.

Юзов Сергей Геннадьевич (RU)

2254789

Мясной продукт и способ изготовления мясного продукта (варианты)

2004

позволяет получить новый, готовый к употреблению деликатесный мясной продукт, обладающий высокими показателями усвояемости, а также снизить затраты

Мясное сырье выдерживают в рассоле в течение двух суток или инъецируют рассолом с последующей выдержкой в течение двух суток или массированием в течение 0,5–3,0 часов с последующей выдержкой в камере посола в течение 12–24 ч.

Лисовец Роберт Васильевич (RU),

Еманов Анатолий Викторович (RU),

Исаев Владимир Александрович (RU)

2352160

Способ приготовления сырокопченых продуктов из мяса птицы (варианты)

2007

обеспечивает высокую санитарно-гигиеническую безопасность готовой продукции при одновременном повышении ее вкусовых качеств, а также ее биологической ценности и физиологической полезности.

подготовку мясного сырья, его массирование с рассолом, созревание, при необходимости продукт формуют и подпрессовывают, затем подсушивают, коптят и осуществляют сушку. Способ осуществляют при определенных технологических режимах.

Тихоокеанский государственный экономический университет (RU)

2463813

Способ изготовления копчено-запеченного продукта из мяса гуся

.2011

позволяет вырабатывать биологически полноценный продукт из гусиных окорочков.

Перед посолом мясное сырье ферментируют протосубтилином. Осуществляют посол путем натирания посолочной смесью и заливают раствором нитрита натрия.

Сибирский НИИ переработки сельскохозяйственной продукции (RU)

2364276

Способ изготовления копченого мясного продукта

2007

обеспечивает получение копченого мясного продукта с высокими вкусовыми качествами, обладающего повышенной биологической ценностью и физиологической полезностью, а также длительным сроком хранения

предусматривает подготовку мясного сырья, его измельчение на волчке, посол измельченного сырья путем его массирования в вакуумном массажере с добавлением рассола, включающего бактериальный препарат ПБК-БР, гидролизат морских гидробионтов промысловых видов и водно-спиртовый либо сиропный композиционный настой растительного сырья

Тихоокеанский государственный экономический университет (RU)

2218034

Способ изготовления сыровяленых колбасок

2002

позволяет создать ускоренную и упрощенную технологию изготовления, сократить энергозатраты и получить новый деликатесный продукт

предусматривает обвалку, жиловку, обезжиривание мяса, измельчение его на куски, добавление соли и вкусо-ароматической смеси. Затем проводят перемешивание и измельчение мясного сырья до консистенции фарша. Далее ведут наполнение фаршем оболочки, формирование колбасок и чередуют цикл подпрессовки с циклом сушки.

ООО «Алмаз»

2030884

Способ производства деликатесного продукта из ферментированного мяса

1990

способ производства деликатесного продукта их ферментированного мяса предусматривает посол сырья

способ производства деликатесного продукта их ферментированного мяса предусматривает посол сырья, в присутствии ферментного препарата пепсина пищевого в рассоле,

Московский институт прикладной биотехнологии

2523358

Способ производства деликатесного мясного продукта

2013

расширение ассортимента мясных продуктов, обладающих высокими органолептическими показателями, а также сокращение технологии производства.

посол предварительно измельченного мясного сырья, в присутствии ферментного препарата и стартовых культур с последующей термообработкой и охлаждением.

Южно-Уральский государственный университет (RU)

2043735

Способ получения деликатесного мясного продукта

1993

получение продукта высокой пищевой ценности при сокращении времени воздействия на продукт высоким давлением по сравнению с другими способами, чем достигается также снижение энергоемкости процесса.

подготовленное мясное сырье, герметично упакованное, подвергают обработке высоким давлением в циклическом режиме по 2 стадии в каждом цикле.

Московская государственная академия прикладной биотехнологии (RU)

2003132107

заявка

Способ производства мясного деликатесного продукта по-раменски

2003

Способ производства деликатесного мясного продукта

предусматривающий подготовку цельной части продукта, приготовление фарша, формовку продукта путем наполнения фаршем цельной части продукта и термообработку продукта, включающую сушку, обжарку и варку продукта

Баер Нисон Александрович (RU),

Зиборов Виктор Александрович (RU)

2236158

Способ приготовления копченого филе из цыплят-бройлеров

2002

увеличить срок годности продукта, сохранить витамины, улучшить вкусовые качества и товарный вид изделия

Способ включает разделку птицы с выделением филе из грудной части. Сырье солят сухим способом, при этом

ООО фирма «Ассортимент Сергиев Посад» (RU)

2385651

Функциональный мясной продукт и способ его получения

2008

обеспечивает замедление прогрессирования сосудистой деменции, может использоваться при черепно-мозговых травмах после оперативных вмешательств на мозге, при ДЦП, а также с целью реабилитации или стабилизации нарушенных мозговых функций.

измельчение мясного сырья, его загрузку в мешалку с добавлением растительного компонента, соли и воды, варку, гомогенизацию, фасовку осуществляют в банки из ламистера по 100 г, а стерилизацию при 115±1°С по режиму 25–35–30 мин при противодавлении 0,22 МПа

Лисицын Андрей Борисович (RU),

Чернуха Ирина Михайловна (RU),

Макаренко Александр Николаевич (UA),

Золотухин Василий Иванович (RU)

2489025

Способ обработки мясного сырья

2011

обеспечивает получение мясного сырья с повышенной усвояемостью для дальнейшей переработки в мясные продукты, увеличение срока хранения за счет снижения микробиальной обсемененности и снижение затрат при приготовлении готовой продукции

воздействия на мясное сырье низкочастотным электромагнитным полем

Кубанский государственный аграрный университет (RU)

Проанализировав результаты патентного поиска можно сделать следующие выводы:

– из анализа по сырью можно сделать вывод, что тема актуальна. Конкретно по деликатесным продуктам из мяса птицы было найдено мало информации;

– анализ выявил мясо курицы как самое распространенное. Анализ выявил основных патентообладателей;

– анализ показал возросший интерес к теме после 2010 г.

На данный момент ассортимент деликатесных продуктов из мяса индейки очень мал [2]. Для российского рынка данный сектор производства является новым и до недавнего времени ассортимент был представлен в основном зарубежными производителями. Тем самым можно подвести итог, что разрабатываемый нами деликатесный продукт из мяса индейки не имеет прямых аналогов и его производство является актуальным.

Литература:

  1. Ребезов М. Б., Несмеянова О. В. Технология получения новых кисломолочных и мясных биопродуктов функционального назначения на основе поликомпонентных смесей (патентный поиск) / Экономика и бизнес: взгляд молодых: Сборник материалов международной научно-практической конференции молодых ученых. 2012. С. 263–265.
  2. Ребезов М. Б., Дуць А. О., Хайруллин М. Ф., Ребезов Я. М., Зинина О. В., Асенова Б. К. Способ производства деликатесного мясопродукта из мяса индейки. Патент на изобретение RUS 2579226 от 29.12.2014.

Обсуждение

Социальные комментарии Cackle

Посетите сайты наших проектов